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Papushka Borscht de Olia Hercules | Comida


METROsu padre suele ser un poco excéntrico, pero excelente. Cuando nació mi hijo, medio tailandés, mi padre decidió que añadir ingredientes asiáticos a la comida ucraniana era el camino a seguir. Hizo un borscht y agregó un pimiento picante magullado (que no es tan inusual para el borscht ucraniano), pero también agregó un poco de jengibre que le dio un toque dulce a todo. . Por lo general, usa costillas de cerdo, pero puede usar cualquier cosa: huesos de res o de cerdo, canales de pollo e incluso menudencias que pueda encontrar en su congelador, solo asegúrese de quitar el hígado. Para una opción vegetariana, prepare un caldo de champiñones secos.

4 personas
costillas de cerdo 2 kilogramos
cebollas 2, pelado
zanahorias 2 medianos, frotados, 1 picado grueso y 1 rallado
apio 2 palitos picados
hoja de laurel 1
Bayas de pimienta diez
pimientos diez
sal
remolacha 2 medianos, pelados y cortados en juliana
tomates picados 1 caja de 400g
pimiento rojo 1, magullado con el costado de un cuchillo
papas 4 pequeños, pelados y cortados en 8 gajos, o ½ raíz de apio, pelados y cortados en cubitos
Bolsa de cabina Savoyarde ¼, en rodajas
Ajo 2 dientes, pelados y finamente rallados
jengibre Botón de 5 cm, pelado y rallado finamente
eneldo picado 2 cucharadas

Pon una olla grande de agua fría, unos 4 litros. Cubra con los cadáveres o menudencias y una de las cebollas cortadas por la mitad, seguido por el apio y la zanahoria picada en trozos grandes. (Realmente, puede usar cualquier caldo de verduras que tenga en casa, o ninguno). Agregue la baya y las especias y hierva todo. Retirar y desechar la espuma. Sazone suavemente con sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Si se evapora demasiado rápido, agregue agua fría.

Mientras tanto, bata la parte superior del caldo con un cucharón. Recoges la grasa, ¡no la tires! Viértela en una sartén grande y profunda y deja que el agua sobrante chisporrotee, dejando solo la grasa. Pica la otra cebolla y agrégala a la sartén. Cocínelo a fuego medio hasta que se dore. Si se seca demasiado, agregue un poco más de grasa al caldo. Luego agregue la zanahoria rallada y cocine nuevamente hasta que la zanahoria también esté blanda. Luego agregue la remolacha y cocine por otros 3 minutos. Finalmente añadir los tomates enlatados y la pimienta triturada y sazonar bien con sal y pimienta.

Cuele el caldo en un tazón grande, deseche las verduras pero vuelva a poner la carne (si las costillas se caen correctamente, elimine los huesos) y vuelva a poner todo en la olla. Agrega el contenido de la sartén al caldo con las papas o el apio. Cocine por 5 minutos, luego agregue el repollo. Se elabora cuando las patatas o la raíz de apio están cocidas, pero no demasiado blandas.

Asegúrese de probar el condimento, luego agregue el ajo rallado y el jengibre finamente rallado al final. Sirva con mucho eneldo o sus hierbas suaves favoritas.

Olia Hercules es chef y escritora culinaria

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