kebbet laktin
Preparación 20 minutos
Descanso 30 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 6–8
1 kg de calabaza o calabacínpelado, sin semillas y cortado en trozos de 3 cm, o 400 g de puré de calabaza
1 cebolla
250 g de bulgur fino
½ tazacanela molida sp
¼ tazapimienta de Jamaica molida
sal marina y pimienta negra
3 toneladasharina normal
100 ml de aceite de oliva
5 cebollas rojaspelado y en rodajas finas
2 dientes de ajopelado y en rodajas finas
200 g de hojas de espinacas
1 toneladasemillas de comino
½ tazasp pul biber o hojuelas de chile seco
3 toneladasbsp melaza de granada
2 toneladascucharada de piñones tostados
Si usa calabaza fresca, coloque las piezas en una cacerola grande, cubra con agua y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernos, luego escurra en un colador y cocine al vapor durante 30 minutos para evaporar el exceso de líquido. Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla y reservar.
Una vez que la calabaza se haya enfriado y secado, debe tener alrededor de 400 g. Transfiera a un tazón grande y haga puré con una batidora de mano. Agregue la cebolla picada, el bulgur, la canela y la pimienta de Jamaica y sazone, luego deje reposar durante 30 minutos, para que el bulgur pueda absorber la humedad de la calabaza. Agregue la harina hasta que se combine, luego use sus manos para amasar la mezcla hasta obtener una masa suave. Si se ve un poco seco y desmenuzable, agregue gradualmente suficiente agua para unirlo; dependiendo de la calabaza, es posible que necesite hasta seis cucharadas.
Caliente el horno a 220°C (ventilador de 200°C)/425°F/Gas 7. Cepille un molde para tarta acanalado de 24 cm de profundidad con un poco de aceite (creo que las acanaladuras más grandes funcionan mejor con esta receta). Presione la masa de calabaza y bulgur uniformemente en el fondo y los lados de la sartén, luego rocíe generosamente con aceite de oliva, cepillándolo suavemente para que cubra toda la superficie de la masa. Hornee durante unos 35 minutos, hasta que la corteza esté dorada por todas partes y la parte superior de los lados esté ligeramente dorada.
Mientras tanto, prepara la guarnición. Enjuague bien las espinacas, luego reserve. Ponga una cacerola grande a fuego medio-bajo, agregue tres cucharadas de aceite, luego agregue las cebollas y el ajo, cubra la cacerola y cocine por 10 minutos, hasta que comience a ablandarse. Agregue las semillas de comino, el pul biber y una cucharadita de sal y pimienta negra, luego fría, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, durante otros 15 minutos, hasta que esté pegajoso y dulce.
Agregue la melaza de granada y cocine por otros cinco minutos; las cebollas ahora deben estar bellamente rosadas. Agregue las espinacas, aumente ligeramente el fuego y cocine durante 8-10 minutos, hasta que todas las hojas estén marchitas y casi no quede humedad en la sartén.
Vierta el relleno en el molde para pastel, luego retírelo del molde y deslícelo en una fuente para servir. Espolvorear con piñones y dejar reposar durante cinco minutos antes de servir.
Hinojo estofado con azafrán
Preparación 5 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
1 pizca de hebras de azafrán
2 bulbos de hinojo
Aceite de oliva
Sy pimienta negra
1 toneladabsp sirope de agave o arce (o azúcar)
½ manojo de perejil de hoja planarecogido y picado
2 toneladasbsp de pasta de harissa
Poner el azafrán en un bol mediano lleno con 350 ml de agua recién hervida y dejar reposar. Retire las hojas de los bulbos de hinojo y déjelos a un lado, luego corte la parte superior de los tallos y la base de los bulbos y corte el hinojo en gajos.
Coloque los gajos de hinojo en una sola capa en una sartén grande, rocíe con un poco de aceite de oliva, sazone generosamente y voltee para cubrir. Ponga la sartén a fuego medio y saltee el hinojo durante unos 10-12 minutos, volteando los gajos una vez a la mitad, hasta que estén ligeramente dorados.
Rocíe con almíbar, cocine durante otros tres o cuatro minutos, hasta que los cuartos estén ligeramente caramelizados, luego vierta el azafrán y su agua de remojo en la sartén. Aumente el fuego, hierva, cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el hinojo esté tierno.
Cuando el hinojo esté bien cocido, retire la tapa y aumente el fuego para cocinar la mayor parte del líquido en la sartén, hasta que solo queden unos 5 mm en el fondo. Apaga el fuego y deja que el hinojo se enfríe un poco.
Extienda la harissa en un plato de servir, coloque los cuartos de hinojo encima y rocíe con un poco de jugo de cocción. Espolvorea con perejil y las puntas de hinojo reservadas y sirve.
Puerros agridulces
Preparación 5 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4, como acompañamiento
3 puerros
4 toneladasCucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajopelado y en rodajas finas
1 toneladacucharada de azúcar en polvo
2 ramitas de tomillo u oréganohojas recogidas
Sy pimienta negra
Jugo de 1 limón
Pelar los puerros, picar finamente las partes verdes y cortar las claras en rodajas de 2 cm de ancho, luego poner todo en un colador y enjuagar bien con agua corriente fría.
Ponga una cacerola grande a fuego medio-bajo, agregue el aceite de oliva y el ajo picado, y saltee por un minuto. Agrega el azúcar y fríe por uno o dos minutos más, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Agregue los puerros y las hierbas lavadas, sazone con una buena pizca de sal y pimienta y fría, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos. Agregue 75 ml de agua, cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos, hasta que esté suave y pegajosa. Retire la tapa, aumente ligeramente el fuego y cocine por otros cinco minutos, para eliminar el exceso de líquido.
Agregue el jugo de limón, sazone al gusto y sirva.
- Recetas tomadas de Nistisima: The Secret to Delicious Vegan Cooking from the Mediterranean and Beyond, de Georgina Hayden, publicado por Bloomsbury a £26. Para solicitar una copia por £ 22,62, vaya a guardianbookshop.com
