Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Pasta caliente para días fríos – recetas | Lello Favuzzi | Comida

[ad_1]

Pappardelle con estofado de jabalí (foto de arriba)

Preparación 30 minutos
cocinar 4 horas
Sirve 4 4

½ botella Rojo vino
1 cebolla grande, pelados y finamente picados
3 palos apiofinamente picado
2 zanahorias grandes, pelados y finamente picados
2-3 bayas de enebro, Golpeado
900 g de carne picada de jabalí – o use cordero molido en su lugar
3 x 400 g de tomates enlatados, escurridos de su jugo
1 ramo de garni, hecho con 10 g de romero, tomillo y laurel, envuelto en muselina y anudado
480 g de pappardelleidealmente fresco
150 g de queso de ovejarallado
75 g de perejil de hoja planafinamente picado

Vierta el vino en una cacerola mediana y reduzca lentamente a fuego medio hasta que esté agradable y espeso, como un esmalte balsámico, y reduzca a aproximadamente 150 ml, aproximadamente 20 minutos. Esto le dará una reducción intensa de vino tinto.

En una segunda sartén, saltee la cebolla, el apio y las zanahorias con las bayas de enebro para suavizarlas, luego agregue la carne y saltee hasta que haya perdido todo su sabor. crudeza Agregue los tomates y el ramillete de hierbas, luego cubra el frasco, primero con un círculo de papel pergamino (también conocido como un bote) y luego una tapa, y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas y media.

Cuando la salsa esté buena y rica, cocine la pasta, primero en agua hirviendo con sal (tres minutos si están frescos, cinco minutos si están secos), luego drene y termine de cocinar pasta, revolviendo la salsa durante la misma cantidad de tiempo que antes (es decir, tres minutos si está fresca, cinco si está seca). Agregue la mitad del queso de oveja rallado y el perejil picado, y sirva adornado con el resto del queso y el perejil una vez que estén chapados.

Lasaña de calabaza

Lasaña de calabaza de la cocina de Lello Favuzzi.



Lasaña de calabaza de la cocina de Lello Favuzzi.

Preparación 20 minutos
cocinar 2 horas
Sirve 4 4

Para la bechamel
1,5 litros de leche
1 pizca de nuez moscada rallada
1 pizca de sal
90 g de mantequilla
90 g de harina

Para la lasaña
1,5 kg de calabaza o calabaza, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de hojas de romero, picado, con extra para asar la calabaza
Sal y pimienta negra
300g cavolo nero
60 g de mantequilladerretido
220 grana padanorallado
1 kg de lasaña seca
200 g de castañas listas para cocinar y peladas
550g de mozzarella (alrededor de 4½ cucharadas), cortadas en cubitos

Prepara la bechamel primero. En una cacerola, hierva la leche, la nuez moscada y la sal, luego apague el fuego. En una segunda sartén,

derrita la mantequilla suavemente, luego agregue la harina y revuelva lentamente para hacer un roux. Vierta lentamente la mezcla de leche en el roux, revolviendo todo el tiempo, luego cocine suavemente, revolviendo, hasta que esté suave y lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Caliente el horno a 200C (ventilador 180C) / 390F / gas 6. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear, vierta sobre el aceite y sazone bien. Divide sobre un puñado de romero y revuelve para cubrir. Ase hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado alrededor de los bordes, aproximadamente 20 minutos, pero verifique después de aproximadamente 15.

Deseche y deseche todos los tallos de col dura, luego blanquee las hojas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Escurrir, sumergir en agua helada para enfriar lo más rápido posible, esto ayuda a mantener su color, luego escurrir nuevamente.

Cepille la mantequilla en la base de una bandeja para hornear grande y profunda y espolvoree un puñado de queso rallado. Coloque una capa de pasta en la base de la bandeja, cubra con bechamel, necesitará dos cucharones, adorne con calabaza, luego un puñado de romero picado, castañas picadas, repollo picado, grana padano rallado y mozzarella en cubitos. Repita hasta que haya usado todos los ingredientes, idealmente en aproximadamente cinco capas, pero cubra solo con pasta, bechamel y calabaza con mantequilla derretida y grana padano.

Cocine la lasaña en dos etapas, como lo hacemos en Italia, para que se mantengan firmes una vez servidas. Calentar el horno a 150 ° C (ventilador 130 ° C) / 300 ° F / gas 2, hornear durante 25 minutos, retirar y dejar enfriar; 40 minutos antes de servir, calentar el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C) / 390 ° F / gas 6, luego recocer la lasaña durante 25 minutos más y llevarla a la mesa.

Taleggio y ñoquis de avellana a la parrilla

Ñoquis de Lello Favuzzi con taleggio y avellanas tostadas.



Ñoquis de Lello Favuzzi con taleggio y avellanas tostadas.

Preparación 1 hora
cocinar 20 minutos
Sirve 4 4

Para ñoquis (opcional; úselo comprado de otra manera)
1,5 kg de papas o maridos deseados, pelado y cortado en trozos pequeños
280g 00 harina
1½ huevos
½ cucharadita de nuez moscada rallada

Para la salsa
100g taleggio
300 ml de leche entera
50 g de avellanas peladas, picado grueso
100 g de parmesano (o grana padano)rallado
1½ hoja de mejorana fresca, picado grueso

Para los ñoquis, si lo hace usted mismo, ponga las papas en una olla grande con agua con sal, hierva y cocine hasta que estén tiernas. Escurrir, luego machacar y dejar enfriar. Agregue la harina, los huevos y la nuez moscada, mezcle hasta obtener una masa firme, luego enrolle en una salchicha larga de 1½ cm de espesor. Córtalo en trozos de 2 cm de largo y ahora tienes ñoquis.

Para la salsa, corta en trozos gruesos el taleggio (el tamaño no importa, ya que se derretirá más tarde). Poner al baño maría con leche y derretir a fuego lento para hacer una salsa derretida. Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas, luego reserva.

Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, luego cocine los ñoquis de una vez. Mientras flotan hacia arriba, retírelos con una cuchara ranurada, escúrralos y fondue la salsa. Cuando todos los ñoquis estén cocidos y en la mezcla de queso, agregue una pizca grande de queso parmesano rallado, seguido de la mejorana y mezcle. Servir de inmediato, con las avellanas tostadas espolvoreadas encima.

Bigoli con rabo de buey y tomate

Bigoli con rabo de buey y tomate, de Lello Favuzzi.



Bigoli con rabo de buey y tomate, de Lello Favuzzi.

Preparación 15 minutos
cocinar 4 horas
Sirve 4 4

1,8 kg de cola de res, corte en trozos grandes: pídale al carnicero que lo haga por usted
350 ml de vinagre de vino blanco
2 hojas de laurel
3 bayas de enebro, Golpeado
Sal y pimienta negra
1 cebolla blanca grande, pelado y cortado en cubitos
½ diente de ajofinamente picado
1 x 400 g de tomates enlatados, escurridos de su jugo
50 g de harina "00"
50 ml de aceite de oliva
400 g de bigolifresco o seco
50 g de grana padano, para terminar

Coloque la cola de buey en una cacerola grande, agregue agua fría para cubrir, luego agregue el vinagre, la baya, el enebro y una gran pizca de sal. Llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar.

En una bandeja para hornear, fríe suavemente la cebolla y el ajo durante seis minutos, luego agregue los tomates y cocine durante 15-20 minutos, hasta que espese.

Durante este tiempo, retire el rabo de buey de su licor de cocción (conserve esto: lo usará más tarde), luego séquelo sobre papel absorbente y espolvoree con harina. Calienta el aceite en una sartén grande, luego fríe el rabo de buey en lotes, girándolo regularmente, hasta que esté dorado. Pon la rabo de buey frita en la sartén con salsa de tomate.

Caliente el horno a 155C (ventilador 135C) / 310F / 2½ gas. Cuando toda la cola de buey esté en la salsa, agregue suficiente licor de cocción para sumergir todo por 2 cm, cubra con una tapa (o papel de aluminio), luego hornee por tres horas, comprobar de vez en cuando que está cubierto de líquido; agregue alcohol para cocinar según sea necesario.

Retira la sartén del horno y deja enfriar. Una vez enfriado, retire la carne de los huesos, vuelva a ponerla en la salsa y cocine a fuego lento.

Cocine los bigoli en abundante agua con sal hirviendo durante dos o tres minutos si están frescos, cinco si están secos, luego escúrralos. Agregue a la salsa y cocine la pasta nuevamente por el mismo tiempo que antes (es decir, dos o tres minutos si está fresca, cinco si está seca): cocine esta pasta forma ayuda a absorber mejor el sabor de la salsa. Colocar en tazones grandes, espolvorear con queso rallado y servir.

Recetas de Lello Favuzzi, Chef, Mortimer House Kitchen, Londres W1.

[ad_2]

admin

Deja un comentario

Volver arriba