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Pasta de hierbas, albóndigas veganas y pudín de chocolate: recetas veganas de Max La Manna para usar pan viejo | Alimento


Explosión de brócoli (foto superior)

Guarde el exceso de pan rallado en el congelador hasta por tres meses.

Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4-8

1 cabeza grande de brócoli, floretes y tallos cortados en trozos de 3 a 5 cm

para la masa
35 g de harina integral o integral
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de chile en polvo
½
cucharadita de pimienta negra
125 ml de leche de avena

Para la mezcla de pan rallado
100 gramos seco, pan de ayertoscamente rasgado
2 cucharaditas de pimentón ahumado
½ cucharadita de pimienta negra
Una pizca generosa de sal

Para la Salsa Búfalo Rápida
2 cucharadas de salsa picante
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de mantequilla vegetal
2 cucharadas de leche de avena
1 cucharada de jarabe de arce
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de agua

Servir
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1–2 cebolletas
recortado y en rodajas finas
1–2 cucharadas de cebollino frescopicado grueso

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 y cubra un molde para pastel con papel pergamino. Ponga el pan en un procesador de alimentos y tritúrelo en migajas finas. Transfiera a un tazón con todos los demás ingredientes para la mezcla de pan rallado.

En otro tazón, mezcle todos los ingredientes para la masa hasta que quede suave y ligeramente espesa. Agregue el brócoli y revuelva para cubrir uniformemente. Enrolle el brócoli empanado en la mezcla de pan rallado para cubrir uniformemente, luego colóquelo en una fuente forrada. Hornee durante 18 a 20 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.

Mientras tanto, prepara la salsa búfalo. En una cacerola a fuego medio-bajo, combine la salsa picante, el ketchup, la mantequilla, la leche de avena y el jarabe de arce, luego cocine a fuego lento durante dos o tres minutos. En un tazón pequeño, mezcle la harina de maíz y el agua, luego reduzca el fuego debajo de la salsa y agregue la mezcla de harina de maíz durante dos minutos, hasta que quede suave y sedosa. Retire del fuego.

Coloque el brócoli cocido en un tazón grande, agregue unas cucharadas de salsa de búfalo y revuelva para cubrir bien. Servir caliente, espolvoreado con semillas de sésamo, cebolletas y cebollines.

Linguini con pan rallado de hierbas picantes

Linguini con hierbas de Max La Manna con pan rallado picante.
Linguini con hierbas de Max La Manna con pan rallado picante.

La salsa se puede preparar hasta con un día de anticipación; selle herméticamente y refrigere.

Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4- 6

80g seco, pan de ayer
90ml de aceite de oliva virgen extra
más 1 cucharada extra para freír
1 cucharada de semillas de hinojoportón
3 cucharadas Costos eneldohojas y tallos picados
1 limón sin tratarrallado y exprimido
Sal y pimienta
360 g de linguini
3 dientes de ajopelado y picado
75 g de piñonesa la parrilla y picado grueso
3 cucharadas Costos perejilhojas y tallos picados
3 cucharadas Costos albahacahojas y tallos picados
100 g de aceitunas verdes sin hueso
4 cucharadas de alcaparras
50 g de queso parmesano veganorallado

Ponga el pan en un procesador de alimentos y tritúrelo en migajas finas. Caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, agregue las semillas de hinojo y el pan rallado y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cuatro a cinco minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Dejar enfriar, luego mezclar con el eneldo, la ralladura de medio limón, sal y pimienta.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, luego escurra, reservando unas cucharadas del líquido de cocción.

Mientras tanto, combine el ajo, los piñones, el perejil, la albahaca, la mitad de las aceitunas y la mitad de las alcaparras en un tazón para servir. Pica finamente las aceitunas y alcaparras restantes, agrégalas al tazón junto con el jugo de limón y el aceite restante y la ralladura de limón, luego revuelve y sazona al gusto.

Agregue la pasta y un chorrito del líquido de cocción reservado, y revuelva nuevamente, agregando una o dos cucharadas de queso parmesano a la vez hasta que la salsa cubra la pasta. Sirva la pasta cubierta con pan rallado de hierbas picantes.

“Albóndigas” con Tomates Secos y Pan de Hierbas y Ajo

Max La Manna Albóndigas de Tomate Secado al Horno con Pan de Hierbas y Ajo.
Max La Manna Albóndigas de Tomate Secado al Sol con Pan de Ajo y Hierbas.

Preparación 15 minutos
Frialdad 30 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4

Para la mezcla de albóndigas
80g
secoUn día pan de molde
260g
carne picada – Uso Beyond Meat Mince
2 dientes de ajo
pelado y picado
½ cebollacortado en cubitos
2 cucharadas Costos perejilpicado, incluidos los tallos
3 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de salsa de soya o tamari
1 cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
400g de pasta

Para el pan de hierbas y ajo
4 cucharadas de mantequilla vegetal
2 dientes de ajopelado y rallado
1 cucharada Costos perejilCortado
ralladura de ½ limón
Sal y
pimienta negra
1
baguette o masa madrecorte en diagonal

Triture el pan viejo en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas, viértalo en un tazón grande y mezcle con el resto de los ingredientes de las albóndigas. Usando sus manos, forme la mezcla en círculos del tamaño de una pelota de golf y refrigere por unos 30 minutos, para que se endurezca.

Pon dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, luego fríe las bolas, volteándolas ocasionalmente, durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas por todas partes. Baje el fuego, agregue la passata y vuelva a calentar, revolviendo ocasionalmente durante unos minutos.

Mientras tanto, calienta el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/gas 6. En un tazón, combina la mantequilla, el ajo, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra, espárcelos uniformemente sobre un lado de las rebanadas de pan y cocina durante cinco a ocho minutos, hasta que la mantequilla se haya derretido y el pan esté dorado en los bordes. Sirva las albóndigas con su pasta favorita y el pan de ajo y hierbas a un lado.

Budín de pan y mantequilla con chocolate y avellanas

Budín de pan de chocolate y mantequilla de nuez de Max La Manna.
Budín de pan y mantequilla con chocolate y avellanas de Max La Manna.

Preparación 20 minutos
Descansar 15 minutos+
Cocinar45 minutos
Sirve 4

50g de avellanas
5 cucharadas de maicena
400ml de leche de avena
150 ml de nata montada de verduras
1 cucharadita
extracto de vainilla
30 g de azúcar glasmás extra para servir
50 gramos mantequilla vegetal
3 cucharadas polvo de cacao
200g
chocolate negro veganopicado grueso
500g pan secocorte en diagonal
helado veganoservir

Calentar el horno a 180C (ventilador 160C)/350F/gas 4. Tostar las avellanas en una bandeja durante 10 minutos, hasta que estén doradas, luego dejar enfriar.

Para hacer la crema pastelera, vierte la maicena en un bol, bate unos chorritos de leche de avena hasta formar una pasta fina y vierte en un cazo. Agregue el resto de la leche, la nata, la vainilla y el azúcar glas, ponga a fuego medio y cocine, batiendo, de cinco a ocho minutos, hasta que espese.

Mezcle las nueces, la mantequilla y el cacao en polvo hasta que quede suave y cremoso. Pon una cuarta parte del chocolate en un recipiente de vidrio y derrítelo en incrementos de 10 segundos en el microondas o en una cacerola con agua ligeramente hirviendo. Vierta el chocolate derretido en la mezcla de nueces y mezcle nuevamente hasta que esté espeso y cremoso.

Extienda la mantequilla en una capa gruesa en un lado de cada rebanada de pan viejo, luego úsela para forrar una fuente para hornear de 27 cm x 21 cm (más o menos), superponiendo las rebanadas para que las esquinas queden expuestas por encima del borde. Espolvorear con la mitad del chocolate restante, luego verter la crema pastelera encima. Espolvorear con el último chocolate y dejar en remojo de 15 a 30 minutos.

Hornear durante 30-40 minutos, hasta que estén doradas, reposar durante cinco minutos, luego espolvorear con azúcar glas y servir con helado.

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