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Pasta del sábado por la noche: Tres recetas meditativas de Elizabeth Hewson | Comida


Hace unos años sentí que estaba perdiendo el control. De repente, una situación laboral estresante exacerbó mi ansiedad, dejándome paralizado por un constante estado de preocupación.

Entraría en pánico y repensaría situaciones hasta el punto de perder la confianza. Me despertaba toda la noche con la mente acelerada. Incluso levantarse por la mañana se ha convertido en un desafío. Recurrí a todos los métodos de afrontamiento recomendados: ejercicio, yoga; Incluso compré un cachorro para tratar de calmar mis nervios.

Pero al final, se necesitó el simple acto de hacer pasta.

Un sábado por la noche, después de un día gris y mundano, me sentí obligado a perderme en una tarea. Quería sentir la magia que viene con el proceso de crear algo simple. Me serví una copa de vino, encendí un poco de Frank Sinatra y comencé a amasar.

Los huevos y la harina se convirtieron gradualmente en una masa de color amarillo brillante que aplasté, enrolle y doblé hasta formar el salvado de That’s Life. Fue inquietantemente satisfactorio canalizar la ira inquebrantable de otra semana horrible y desmoralizante en la masa de la pasta.

Lo disfruté tanto que repetí el ejercicio el sábado siguiente por la noche y luego nuevamente el fin de semana siguiente. Esta rutina de puesta a tierra rápidamente se volvió adictiva.

Cuando compartía mi nuevo entusiasmo con amigos, a menudo no entendían por qué me esforzaba tanto, especialmente cuando cocinaba principalmente para mí. Pero en lugar de sentirme solo o triste, me hizo sentir valorada y presente.

Poco a poco, mi nuevo ritual me devolvió la sensación de equilibrio; esto me ofreció un interés, un pasatiempo, algo más en lo que pensar. Sobre todo, me enseñó la atención plena: aprendí a concentrarme en el proceso en lugar del resultado. Fue una ventaja decididamente agradable que el resultado fuera delicioso y gratificante. Me alimentó, dándome la energía para pelear la pelea correcta y las herramientas para combatir la ansiedad cuando la sentía entrar.

No es una historia dramática sobre cómo superar adversidades increíbles o sobrevivir a algún tipo de desastre. No se ha perdido ningún amor, no se ha roto ningún corazón. Es una historia bastante común, mi historia, para formar un ritual de cuidado personal que me gusta llamar Saturday Night Pasta.

Bloody Mary Lamb y Kale Ragù

(En la foto Alto)
He estado haciendo este plato desde que tenía 21 años. Estaba en mi primer libro de cocina y se ha convertido en el favorito de mis amigos. Lo escribí mientras atravesaba una gran fase de Bloody Mary y me di cuenta de que un domingo al mediodía estaba bebiendo uno para curar una gran resaca, que él funcionaría bien como base para una salsa para pasta. Pasta alla vodka era un plato muy popular en la década de 1980 y ha experimentado un resurgimiento en los últimos tiempos. Aunque el vodka tiene un sabor neutro, cambia el sabor de la salsa con un toque picante y un bocado fuerte. Agregue un poco de salsa Worcestershire y un chorrito de Tabasco y obtendrá un delicioso ragú cocinado lentamente que no quiere nada más que echarlo en un pappardelle caliente y mantecoso.

Sirve 6

2 kg de paleta de cordero, con hueso
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sal de mar
1 cucharadita recién molida
Pimienta negra

1 cebolla, picado grueso
½ manojo de apio, picado grueso
2 dientes de ajo, picado muy fino
800 g de tomates pelados enteros enlatados
300 ml de vodka
125 ml (½ taza) de vino tinto
2 hojas de laurel, frescas o secas
1 cucharada de salsa tabasco
3
Salsa Worcestershire
60g
(1½ taza) de hojas de col rizada picadas
1
cucharada de mantequilla con sal
Parmigiano Reggiano rallado

Servir

Pasta fresca: pappardelle
Pasta seca: conchiglie (conchas), rigatoni

Precalienta el horno a 150 ° C utilizando el ventilador.

Utilice un cuchillo afilado para marcar la capa de grasa del cordero a intervalos de 1 cm, deteniendo el cuchillo cuando llegue a la carne. Masajee 1 cucharada de aceite de oliva en el cordero y espolvoree con sal y pimienta.

Coloque una cazuela grande a prueba de explosiones o una fuente para asar profunda a fuego alto. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva, cebolla, apio y ajo y cocine por 5 minutos o hasta que se ablanden. . Agregue el cordero con la grasa hacia abajo y dore durante 5 minutos o hasta que la grasa comience a dorarse.

Voltea el cordero para exponer la grasa y agrega los tomates. Llene hasta la mitad una de las latas con agua y viértala también. Agrega el vodka, el vino tinto, las hojas de laurel, la salsa Tabasco y Worcestershire y revuelve todo. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Cubra con la tapa (o si usa una fuente para asar, cubra bien con papel de aluminio) y coloque en el horno.

Ase el cordero durante 4 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso. Una vez cocido, retire la cazuela o bandeja para asar del horno y bata el aceite de la parte superior de la salsa. Retire la grasa restante del cordero y deséchela. Use dos tenedores para desmenuzar la carne del hueso en la salsa para crear un guiso espeso.

Mientras tanto, hierva una olla grande con agua y sazone tan salada como el mar. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, agregando la col rizada. durante los últimos 2 minutos de cocción.

Agregue la pasta escurrida y la col rizada directamente al estofado de cordero, luego agregue la mantequilla y mezcle todo.

Divida la pasta en platos hondos, bañe con Parmigiano Reggiano y sirva.

Ragú de brócoli y feta

No creo que el queso feta reciba el respeto que se merece. La gente todavía adora los quesos franceses suaves y cremosos, mientras que yo podría complacerme con un pedazo de queso feta salado, picante y quebradizo. Es increíblemente versátil y tiene el poder de transformar un plato simple y unidimensional, como esta pasta de brócoli. Por lo general, la pasta de brócoli se ayuda con filetes de anchoa o salchicha, pero aquí se destaca contra el queso feta, que se derrite en una salsa cremosa que cubre la pasta. Con muy pocos ingredientes, convierte esta sencilla comida vegetariana en un plato que cualquier carnívoro agradecería.





Ragú de brócoli



Brócoli ragú: el queso feta transforma un plato sencillo. Fotografía: Nikki To

Sirve 4

1 cabeza grande de brócoli
2
vs. aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
3 dientes de ajo, picado muy fino
Una pizca de hojuelas de chile
Sal marina y pimienta negra recién molida
120g de queso feta griego
Ralladura de un limón desmenuzado
Puñado de Parmigiano Reggiano rallado

Servir

Pasta fresca: orecchiette, cavatelli / malloreddus
Pasta seca: conchiglie (conchas), fusilli

Ponga a hervir una olla grande de agua y sazone tan salada como el mar.

Pele el tallo de brócoli para quitar los trozos de madera, luego corte el tallo en rodajas de 1 cm de grosor. Pica los floretes en trozos de 50 centavos; quieres que todo tenga aproximadamente el mismo tamaño para que se cocine de manera uniforme. Deje caer el brócoli en el agua hirviendo y cocine durante unos 3 minutos, hasta que esté blanqueado y verde brillante. Con una espumadera, retire el brócoli y reserve. Mantenga el agua hirviendo y agregue su pasta.

Pica finamente el brócoli en trozos pequeños.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que comience a dorarse, pero no deje que se queme. Agregue las hojuelas de chile y el brócoli y mezcle todo. Sazone ligeramente, recordando que tiene su queso feta salado y su próximo Parmigiano Reggiano. Agrega la mezcla nuevamente.

Vierta 125 ml (½ taza) del agua de cocción de la pasta en la cacerola.
y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que el brócoli comience a ablandarse pero aún tenga algo de mordisco (no queremos papilla). Su brócoli finamente picado debe beber la mayor parte de esta agua.

Cuando su pasta esté al dente, use esta cuchara ranurada nuevamente para verterla directamente en la salsa. Agrega el queso feta y revuelve todo bien, agregando un poco más de agua de cocción de la pasta para que se suelte. La pasta, el brócoli y el queso beben mucho líquido, así que tenlo en cuenta cuando busques una salsa suelta. Mezcle la pasta hasta que el queso feta esté casi derretido y termine con una salsa cremosa agradable.

Agregue la ralladura de limón y el Parmigiano Reggiano. Revuelva todo y sirva con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Crema de mozzarella de búfalo, tomates cherry asados ​​lentamente

Esta receta es el resultado de las visitas a los mercados los sábados por la mañana. Vannella es un puesto familiar que vende increíbles quesos blandos italianos. Su mozzarella de búfala es insuperable y aquí hace una salsa tan atractiva como suena. Agrio, dulce, rico y cremoso.

Encuentro que hacer la salsa, con todas las locas revoluciones repetitivas, también es extremadamente reconfortante. Los tomates cherry asados ​​lentamente están aquí para cortar la gloriosa grasa de la salsa y agregar un tono agridulce. Si no está dispuesto a asarlos lentamente, supongo que podría usar tomates cherry secados al sol; simplemente trate de evitar los productos más baratos y con mucho aroma del supermercado, porque creo que serían abrumadores. Como la mayoría de los platos de pasta, debe comerse de inmediato. La pasta y la crema calientes plantean un problema grave de formación de grumos si se dejan reposar.





Mozzarella de búfala y tomate



Mozzarella de búfala y tomate: los tomates cherry añaden dulzura y acidez. Fotografía: Nikki To

Sirve 2

250 g de tomates cherry, reducido a la mitad
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 vs. aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 taza de mozzarella de búfala
, picado grueso
Salmuera de la bolsa
100 ml de nata líquida
1
cucharada de mantequilla con sal
Un puñado de Parmigiano Reggiano rallado y más para servir

Servir

Pasta fresca para dos: farfalle, garganelli
Pasta seca para dos: farfalle, fusilli, penne, rigatoni

Precalienta el horno a 130 ° C utilizando el ventilador.

Coloque el tomate y el ajo en una bandeja para hornear grande, rocíe con aceite de oliva y sazone con S&P. Revuelva todo para que se cubra uniformemente, luego coloque el tomate en una sola capa, con el lado cortado hacia arriba.

Ase durante 1,5 a 2 horas o hasta que comience a deshidratarse. Buscando unas patatas fritas de tomate.

Coloque una cacerola a fuego medio y agregue la mozzarella, 2½ cucharadas de la salmuera de la bolsa, la crema y la mantequilla y revuelva para que se derrita. Ten paciencia, ya que la mozzarella tarda entre 15 y 20 minutos en derretirse y aún así terminarás con una buena cantidad de piel estirada. Persevera, revolviendo con frecuencia para que se derrita en la crema. Deseche el residuo de queso que no se haya derretido en este punto (lo habrá), ya que estará gomoso y el sabor habrá sido absorbido por su salsa ahora cremosa y seductora.

Mientras tanto, ponga una olla grande con agua a hervir y sazone tan salada como el mar, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Con una espumadera, agregue la pasta directamente a la salsa, junto con 60 ml (¼ de taza) del agua de cocción y el Parmigiano Reggiano. Revuelva vigorosamente para asegurarse de que la pasta esté bien cubierta.

Repartir la pasta en tazones y espolvorear sobre el tomate. Rocíe con aceite de oliva y termine con una ligera capa de Parmigiano Reggiano adicional y pimienta. Come de inmediato.





Portada de Pasta de sábado por la noche de Elizabeth Hewson



Portada de Saturday Night Pasta de Elizabeth Hewson. Fotografía: Pan Macmillan
  • Este es un clip editado de Saturday Night Pasta por Elizabeth Hewson (Plum, MSRP $ 36.99), disponible para preordenar ahora y en tiendas a partir del 27 de octubre. Para obtener más información, visite panmacmillan.com.au o aquí.

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