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Pastel de expreso con mantequilla quemada y glaseado de café de Diana Henry | Pastel


Tla suya es más densa que la torta de café normal, ya que está hecha por el método de fusión y mezcla. Para ello utilizo un extracto de café, elaborado por Nielsen-Massey. Si no puede encontrarlo, use Camp Coffee, disponible en la mayoría de los supermercados.

Para 10 personas
Para el pastel
Mantequilla sin sal 225g y más por la caja
café fuerte 200 ml, preferiblemente expreso
azúcar moreno claro suave 150g
jarabe de azúcar morena 225 gramos
extracto de cafe 2 cucharaditas
huevos 2 grandes, ligeramente batidos
harina 240 gramos
harina de malta integral o integral 100 gramos
sal una pizca
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
nueces 75g, picado grueso

Para la guinda
polvo de espresso instantáneo 2 cucharadas
Mantequilla sin sal 100 gramos
azúcar en polvo 200g, tamizado
nueces 2 cucharadas, tostadas y picadas

Precalentar el horno a 150 ° C ventilador / gas 3½. Unte con mantequilla un molde para pan de 23 cm x 12,5 cm x 7 cm y forre la base con papel de horno.

Pon el café en una cacerola con la mantequilla, el azúcar y el almíbar. Calentar suavemente, sin hervir, revolviendo para disolver el azúcar. Verter en una jarra y dejar enfriar. Agregue el extracto de café y los huevos.

Tamizar las harinas, la sal y el bicarbonato de sodio en un bol, luego agregar el salvado del colador. Agrega las nueces. Haga un hueco en los ingredientes secos y vierta lentamente la mezcla húmeda, revolviendo gradualmente. Raspar en la sartén preparada y hornear durante 1 hora y 15 minutos. Un pincho insertado en el centro debe salir limpio. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolde sobre una rejilla, despegue el papel y gire en la dirección correcta. Dejar enfriar.

Disuelva el espresso en polvo en 2 cucharadas de agua hirviendo y deje enfriar. Derrita la mantequilla en una cacerola, luego aumente el fuego y cocine hasta que esté marrón y con nuez. Dejar enfriar. Poner la mantequilla en una batidora con el azúcar glass y batir, añadiendo poco a poco el café. Cubra y deje enfriar hasta que quede firme.

Con una espátula, esparza el glaseado sobre el pastel. Dado que se trata de un pastel de té, las decoraciones elegantes no son del todo correctas, pero espolvoreadas con nueces tostadas picadas.

De Simple por Diana Henry (Octopus Publishing, £ 26)

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