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Pastel de fresa y crema de Helen Goh | Pastel


TSu hermoso pastel para los amantes de las fresas está hecho con un método de batido estándar, donde la mantequilla y el azúcar se baten juntos hasta que estén suaves y cremosos antes de agregar los huevos y la harina. La adición de almendras molidas y fresas frescas le da al pastel un rico sabor a nuez y un intenso afrutado, que se ve atenuado por el glaseado cremoso. El pastel y el glaseado se pueden preparar con un día de anticipación (mantenga el glaseado en el refrigerador) y luego se pueden juntar el día de servir. Para un delicioso toque otoñal, reemplace las fresas con ciruelas y cambie la ralladura de limón por naranja.

Para 8 a 10 personas
Para el pastel
harina con levadura 120g
sal ¼ de cucharadita
almendra molida 140g
Mantequilla sin sal 250g, a temperatura ambiente, más un suplemento de lubricación
Azúcar granulada 250g
limón 1 ralladura grande
huevos 4 grandes, a temperatura ambiente
aroma de vainilla 2 cucharaditas
fresas 200g, pelados, partidos por la mitad y en rodajas finas

Para el glaseado y la cobertura
Queso fresco 300 gramos
azúcar en polvo 150g, tamizado
doble crema 125 ml
vainilla ¼ de cucharadita
fresas 18-20, reducido a la mitad

Precaliente el horno a 180 ° C ventilador / gas 6. Forre la base y los lados de un molde para pasteles de 20 cm (cuadrado o redondo, preferiblemente con una base removible) con papel pergamino.

Tamice la harina y la sal en un bol y luego agregue las almendras molidas. Reserva por ahora.

Coloca la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en el bol de una batidora y bate con la paleta a velocidad media hasta que esté suave y cremoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del tazón para asegurar una mezcla uniforme. No se preocupe si se ve un poco cuajado en este punto, se volverá a encontrar más tarde. Reduzca la velocidad a baja y agregue la vainilla, luego los ingredientes secos tamizados en tres lotes. Retire el tazón de la batidora y raspe los lados con una espátula flexible para asegurarse de que la masa esté bien mezclada, luego doble suavemente las fresas en rodajas.

Raspe la masa en la sartén preparada, nivelando la parte superior con una pequeña espátula de metal para asegurarse de que esté suave y uniforme. Coloque en la rejilla del medio de un horno precalentado y hornee durante 50 a 55 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el medio de la torta salga limpia. Retirar del horno y dejar enfriar el bizcocho antes de sacarlo del molde.

Para hacer el glaseado, coloque el queso crema en el tazón de una batidora para pasteles y bata con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente un minuto. Reducir la velocidad a baja y añadir el azúcar glass, la nata y la vainilla. Revuelva hasta que esté combinado, luego aumente la velocidad y siga batiendo hasta que se formen ondas suaves.

Transfiera el pastel enfriado a una fuente para servir, luego extienda el glaseado encima, nivelando con una espátula pequeña. Coloca las fresas encima, presionando ligeramente para incorporarlas al glaseado. Las sobras se mantendrán en el refrigerador hasta por dos días.

Helen Goh es desarrolladora de recetas y coautora de Sweet (Ebury, £ 27)

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