gramoremar una versión de ese bizcocho de manzana día tras día descansaba en la encimera de nuestra cocina, un elemento habitual en un espacio en constante cambio. Supongo que porque todavía estaba allí, no lo vi como un regalo a pesar de que era dulce. De lunes a viernes estaba guardado en nuestras loncheras, envuelto en papel marrón, cuando todo lo que mi hermano y yo realmente queríamos era un KitKat como todos los demás. Nos quejamos, por supuesto, pero se ha mantenido constante. Mi papá lo llevaba al trabajo con él en un plato, con crema por ahí, en la parte trasera de su bicicleta todas las mañanas; buen pastel, le decía a mi mamá por la noche, buen pastel, al que mi hermano y yo poníamos los ojos en blanco.
No lo sabíamos en ese entonces, pero mientras volamos por el nido, este pastel se convertiría en una de las cosas que más extrañamos en la casa. Como muchas recetas de mi Grossmutter, este es simple y bueno en el sentido más simple de la palabra: un pastel de todos los días y ahora también se encuentra en la encimera de nuestra cocina.
Una de las razones por las que esto era el horneado habitual de mamá es porque es muy fácil de preparar. La masa tarda menos de 10 minutos en mezclarse porque está hecha de mantequilla derretida, mucho más rápido que una masa en la que tanto la mantequilla como el azúcar tienen que ser batidos hasta que estén livianos y espumosos.
6 personas
Para la masa
Manteca 175g, más un suplemento de lubricación
azúcar en polvo dorado 150g
harina 200 g
levadura química 1 cucharadita
huevos 3, golpeado
sal marina fina ¼ de cucharadita
Para Decorar
manzanas 6 pequeños, pelados, sin corazón y cortados por la mitad (prefiero usar ollas de cocción como Bramleys por su sabor picante, pero los comedores mantienen mejor su forma)
uvas pasas 50 gramos
azúcar de vainilla 1 cucharada
canela molida ½ cucharadita
Precaliente el horno a 160 ° C ventilador / gas. 4. Unte con mantequilla un molde para flan de 23 cm o un molde con fondo extraíble.
Derretir la mantequilla en una cacerola grande, luego apagar el fuego y agregar el azúcar. Batir por un minuto, luego agregar la harina, el polvo de hornear, los huevos y la sal y remover con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave. Vierta la masa en el molde para flan o en el molde.
Coloque las mitades de manzana, con el lado plano hacia abajo, sobre una tabla y córtelas con una separación de aproximadamente 3 mm, pero no completamente, de modo que se corten en rodajas pero se mantengan juntas.
Colóquelos con el lado plano hacia abajo sobre la masa. Repartir sobre las pasas y espolvorear con azúcar de vainilla y canela. Hornee en el centro del horno durante 35 a 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y una brocheta salga limpia.
Deje enfriar en el plato o sartén. Tiendo a cortarlo directamente de la sartén, pero si lo has horneado en una sartén, puedes quitarlo cuando esté frío.
Es mejor consumirlo el día en que se hace, pero sigue siendo bueno al día siguiente si se almacena envuelto en papel de aluminio.
Otros sabores
Un poco de pasta de almendras ralladas en la mezcla de masa agrega una textura masticable, así como una explosión de alegría de almendras en cada bocado.
Sustituya las manzanas por peras o espolvoree algunas frambuesas en la masa del pastel antes de hornear y omita las pasas.
NOTA: La mayoría de los pasteles que hago contienen azúcar de vainilla. Estoy haciendo la mía para la receta, pero puedes usar azúcar en polvo dorada con una gota de extracto de vainilla si lo prefieres.
De Strudel, Noodles and Dumplings de Anja Dunk (HarperCollins, £ 26)
