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Pastel de papa con hierbas y alas de ketchup de plátano: Recetas de picnic de Yotam Ottolenghi | Comida


Wsombrero hace comida de picnic comida de picnic? Tiene que ser portátil, por supuesto, por lo que no tiene sentido hacer una buena ensalada mixta que terminará al revés después de cruzar el parque. Algo que se pueda comer a mano es otro imprescindible (la cubertería en un picnic solo se nota). Y estas son solo dos razones por las que las tartas funcionan tan bien en los picnics: la pastelería proporciona una caja lista para usar, rellenada en el ejemplo de hoy.; Hui con las aceitunas y el queso que ya no necesitamos para el picnic, mientras que las tartas son solo hecho para ser comido por la mano. Las toallas de papel son otra necesidad, al igual que las alitas de pollo para chuparse los dedos.

Alitas de pollo con salsa de tomate y plátano (en la foto de arriba)

Esta salsa de tomate brillante es una excelente manera de usar plátanos demasiado maduros que no son pan de plátano. Se conserva bien en el frigorífico durante tres meses y va bien con todo tipo: costillas, hamburguesas, queso a la plancha. El polvo de hornear es un truco (para aquellos que aún no lo saben) para hacer que tus alas estén crujientes. Necesitará un frasco de vidrio con una tapa lo suficientemente grande para contener 600 g de salsa.

Preparación 25 minutos
Marinar 3 horas +
cocinero 45 minutos
Sirve 4

Para el kétchup de plátano
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
, pelado y en rodajas finas (180g)
2 dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
3 pimientos rojos grandes, picado grueso (60g)
20 g de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos grandes
90g de pasta de tomate
1½ cucharadita de pimienta gorda
5 plátanos grandes demasiado maduros
(unos 650 g), carne pelada y triturada con un tenedor
150 ml de arroz y vinagre de vino
90 g de azúcar morena
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado

Por las alas
2 archivos, un jugo, para hacer 2 cucharadas, el otro cortado en cuartos, para servir
1 cucharada de sirope de arce
7 dientes de ajo
, pelado y triturado (25g)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de salsa de tomate de plátano
(véase más arriba)
La sal
1,5 kg de alitas de pollo, puntas cortadas

Para la ensalada de cebolleta
50g de cebollino, recortado y cortado en rodajas finas en ángulo
1 lima, en jugo, para obtener 2 cucharadas
½ cucharada de aceite de oliva

Primero prepara la salsa de tomate. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio-alto, luego dore las cebollas, el ajo, el chile y el jengibre, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y ligeramente doradas. Agregue la pasta de tomate y la pimienta de Jamaica, cocine por dos minutos, luego agregue el puré de plátano, vinagre, azúcar, salsa de soja y salsa de pescado, y cocine por otros 15 minutos, hasta que burbujee. Retirar del fuego, mezclar en un procesador de alimentos hasta que quede suave, luego verter en un frasco de vidrio esterilizado grande y sellar. Deje enfriar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de usar.

En un tazón grande, combine el jugo de lima, el jarabe de arce, el ajo, el polvo de hornear, el chile, el agua, el aceite, la salsa de tomate y una cuchara y media cucharaditas de sal (si la salsa de tomate parece demasiado espesa, diluya con una cucharada o dos de agua primero). Agregue las alas al tazón, revuelva para cubrir, luego cubra y refrigere para marinar durante al menos tres horas y durante la noche.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y coloque una rejilla de cocción grande encima. Coloca las alitas en la parrilla y úntalas con la marinada que queda en el bol. Hornee por 20 minutos, luego suba el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9 y hornee 10 minutos más. Con unas pinzas, voltee las alas, unte con lo último de la marinada y cocine por otros 10 minutos, hasta que estén crujientes y con bordes oscuros.

Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón pequeño con un cuarto de cucharadita de sal, luego esparza la mitad de la ensalada sobre la superficie de un plato grande. Coloque las alas encima, luego espolvoree con la ensalada restante y el aderezo. Sirva con las rodajas de lima para exprimir y un tazón de un poco de la salsa de tomate restante para mojar.

Pastel de papa con queso y hierbas

Pastel de patatas y hierbas de Yotam Ottolenghi.
Pastel de patatas y hierbas de Yotam Ottolenghi.

Es rico y cremoso, pero, lo más importante, no tan pegajoso como para que no se pueda cortar en losas portátiles. ¡Hola, picnic! El pastel es grande, lo suficientemente grande para alimentar a 12 personas, por lo que grupos de seis pueden tener porciones dobles durante el transcurso de una tarde o guardar el exceso en el refrigerador, donde se mantendrá bien hasta bien entrada la tarde. dias. Solo asegúrese de volver a ponerlo a temperatura ambiente antes de comerlo.

Preparación 35 minutos
cocinero 1 hora 20 minutos
Descansar 1 h 30
Sirve 12

640g de hojaldre con mantequilla lista para enrollar (es decir, 2 paquetes estándar)
200g de gruyere, finamente rallado
200g de queso feta, toscamente desmenuzado
75g de aceitunas verdes deshuesadas, picado grueso
12 cebolletas, recortado y en rodajas finas (100 g)
30 g de perejil, picado muy fino
15g de hojas de menta, picado muy fino
Sal y pimienta negra
4 papas King Edward grandes
, pelado, lavado y en rodajas muy finas (utilizar una mandolina, idealmente; 540g)
4 huevos, más 1 yema adicional
200g de nata
100 g de nata fresca
1½ cucharada de semillas de sésamo

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y coloque una bandeja para hornear adentro.

Corta un trozo de papel pergamino para forrar un rollo suizo engrasado de 32 cm x 22 cm x 3 cm; quieres que cubra la base y ambos lados largos de la lata (no los lados cortos), y que se eleve unos 4 cm a lo largo de los lados largos.

Enrolle una de las hojas de hojaldre en un rectángulo de 28 cm x 36 cm. Levántalo sobre la sartén preparada, empujándolo por las esquinas y los lados, luego ponlo en el refrigerador mientras haces el relleno.

Ponga los quesos, las aceitunas, las cebolletas y las hierbas en un bol grande, agregue tres cuartos de cucharadita de sal y unos buenos granos de pimienta negra, luego agregue las papas y mezcle todo, separando las rodajas de papa tanto como sea posible para que todo se distribuye uniformemente.

Envuelva la mezcla de papa en la sartén cubierta con masa, empujándola hasta las esquinas y presionando el relleno hacia abajo mientras lo hace, para asegurarse de que esté bien envuelto. Al principio, pensará que hay demasiada cobertura, pero se cocina durante la cocción.

En una jarra mediana, batir tres de los huevos (reservar el último huevo para lavar los huevos), la yema de huevo, la crema fresca y la crema fresca, luego verter uniformemente sobre el relleno.

Desenrolla la segunda hoja de hojaldre y colócala encima de las patatas, deslizándola entre las patatas y los lados de la base de la masa. Batir ligeramente el huevo final y untar sobre la parte superior de la masa. Suavemente levante y tire de los lados de la masa hacia arriba y sobre la hoja superior, y presione suavemente para sellar. Cepille los bordes con huevo, espolvoree con semillas de sésamo, luego corte seis trozos de 2 pulgadas a lo largo de la parte superior del pastel.

Coloca la tarta en el plato caliente en el horno y hornea durante 30 minutos. Voltee el pastel, baje el fuego a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y hornee por otros 30 minutos.

Retirar del horno, colocar la sartén sobre una rejilla y dejar enfriar durante aproximadamente una hora. Usando el papel que sobresale, levante con cuidado y deslice el pastel sobre la rejilla para terminar de enfriar a temperatura ambiente, durante aproximadamente una hora y media más. Cortar en 20 cuadrados y servir (o envolver en recipientes portátiles).

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