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Pastel de zanahoria de Claire Ptak | Comida y bebida de verano


Fo hace unos años, me he resistido a añadir la tarta de zanahoria al repertorio de Violet. No entendí su atractivo. Sin embargo, casi todos los días en Violet's, un cliente inocente y sin pretensiones entraba, miraba alrededor de la veintena de hermosos pasteles que se ofrecían y preguntaba: "¿Estás horneando pastel de zanahoria?" Se hizo evidente que el pastel de zanahoria llenó un cierto vacío emocional para muchas personas. Decidí no negarlos, sino hornear un pastel de zanahoria que hasta a mí me encantaría.

Hace un pastel de doble capa de 23 cm, para 12 o 24 cupcakes
Para la esponja
las zanahorias 250g, rallado
coco desecado sin azúcar 100 gramos
nuez de pecán 100g, ligeramente tostado y finamente picado
aceite vegetal 400g
extracto de vainilla 1½ cucharadita
Azúcar granulada 400g
huevos 2
yemas de huevo 2 más 4 claras de huevo
harina común 320g
levadura química 1 cucharadita
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
canela molida 2 cucharaditas
sal ½ cucharadita

Para el glaseado / relleno de queso crema
Mantequilla sin sal 200g, ablandado
Queso fresco 250g
azúcar en polvo 750g, tamizado
extracto de vainilla ½ cucharadita

Precaliente el horno a 150 ° C, calor por convección / termostato 3. Unte con mantequilla 2 moldes para pastel de 23 cm y cúbralos con papel de hornear, o forre 2 moldes para muffins de 12 tazas con vasos de papel.

En un tazón grande, combine las zanahorias, el coco y las nueces y reserve.

En el bol de una batidora eléctrica, batir el aceite vegetal, la vainilla, 200 g de azúcar en polvo, los 2 huevos enteros y las yemas hasta que estén espumosas. Agréguelo a la mezcla de zanahorias y mezcle bien. Lave y seque bien este recipiente, listo para las claras de huevo.

En otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela, y agregue la mezcla de huevo y zanahoria hasta que estén combinados.

En el tazón de su batidora eléctrica limpia, mezcle las claras de huevo, la sal y los 200 g restantes de azúcar en polvo hasta que la mezcla forme picos rígidos que se asemejen al merengue. Revuélvelo con la mezcla de zanahoria hasta que esté combinado. Divida la mezcla entre los dos moldes para pasteles, nivelando la parte superior con un cuchillo de paleta o una espátula, o viértala en las cajas de magdalenas, llenando cada caja hasta la mitad.

Los pasteles enteros tardarán alrededor de 1 hora en hornearse y los cupcakes alrededor de 25 minutos. Los pasteles están listos cuando al insertar un palillo sale limpio.

Para hacer el betún, en el bol de una batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Agrega el queso crema y bate bien. Agrega poco a poco el azúcar glass y bate a velocidad baja durante 3 minutos. Raspar el bol, luego agregar la vainilla y batir por otros 5 minutos.

Use glaseado de queso crema para decorar cupcakes o para rellenar y glasear la parte superior y los lados de pasteles enteros, o simplemente puede glasear la parte superior de cada pastel y los sándwiches juntos.

El glaseado se puede almacenar a temperatura ambiente durante unas horas; si no, guárdelo en el refrigerador hasta por una semana. Antes de usar, saque del refrigerador y deje que se ablande durante unos 20 minutos, luego vuelva a batir durante unos 4-5 minutos.

Utilice un temporizador; la golpiza tardará más de lo que cree. OFM

Extracto del libro de cocina Violet Bakery de Claire Ptak (Vintage, £ 25)

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; nosotros

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