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Año tras año, las mismas pocas recetas rondan Internet como los fantasmas de la Navidad pasada. El árbol de Navidad de Nutella / pastelería llega a ti con la omnipresencia de una canción de Mariah Carey.
Partiendo de la gran tradición de cocinar en el costado del paquete, aquí hay una receta que el propio Ebenezer Scrooge pudo haber imaginado: un frasco de avellanas untado entre dos capas de hojaldre congelado «con muescas en los lugares correctos», retorcido para formar un «árbol ramas «, luego, en un momento en el que la cámara siempre come primero, cocinado, volteado y colocado.
Antes de que me acusen de llamar, permítanme establecer mis credenciales de cuello azul y admitir que hice un registro de Yule con un paquete de nueces de jengibre, crema batida y ron Bundaberg. Su característica redentora (además de los tragos de ron) es que en realidad es delicioso. El hojaldre congelado y un tarro de azúcar color cacao y aceite de palma son tan felices como necesitar un tobogán el día 25. Solo necesito una cosa ”, y no es ese dulce de supermercado.
Como muchas familias, nuestra mesa navideña siempre ha estado preparada para la posibilidad de una guerra, pero había cierto consenso en que en esta época del año la mesa debía gemir con relativo lujo. Era más una fiesta, menos un ritual, pero era el día del año en el que ponías, al menos en la cocina, el mayor esfuerzo.
Desde galletas navideñas hasta chistes de papi nerd, las primeras cerezas de la temporada, grandes cuencos de camarones en salsa cóctel, un pavo de corral «del tamaño de un emú», multitud de galletas y cupcakes, cargados de azúcar, mantequilla y huevos de nuestras propias gallinas. Un jamón sin fin. Sobres de sarta de nueces «exóticas». Cuencos de chocolates y piruletas, atrapados a puñados por los niños en el camino, seguidos de «¡vas a arruinar tu almuerzo!» «.
Las relaciones entre familias en nuestra mesa navideña siempre fueron agitadas y condimentadas con animosidad amorosa, pero el regalo siempre fue la cantidad de tiempo, pensamiento y esfuerzo que se había invertido en la ofrenda.
Esta receta es para aquellos que aman cocinar para las personas que aman.
Babka de chocolate
Preparación 20 minutos
Descansar 3 horas
cocinar 45 minutos
Sirve 8-10
Para la masa
750 g de harina común
75 g de azúcar en polvo
2 cucharadita de sal
14g de levadura seca
9 huevos
450 g de mantequilla sin sal
Para rellenar
60 g de mantequilla sin sal
80 g de azúcar morena
100 g de chocolate negro (70% cacao)
2 cucharadas de cacao en polvo
Para el huevo batido
1 yema de huevo
30 ml de nata líquida
½ cucharadita de sal
Configure su batidora de pie con un gancho para masa. Una pasta enriquecida como esta es bastante exasperante para la mano. Tamizar en cuatro simples. Agrega la levadura. Puede usar levadura fresca si tiene acceso a ella, pero creo que la levadura seca de buena calidad es más que utilizable. La mayoría de las recetas comienzan con «hidratar» la levadura seca. No es obligatorio. Solo agrégalo a la harina.
Rompe los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, en un bol y corta la mantequilla, que debe estar fría en el refrigerador, en cubos. Enciende la licuadora a velocidad media y agrega los huevos. Mezclar hasta que la masa comience a formar una masa homogénea. Comience a agregar los cubos de mantequilla uno por uno en una sucesión bastante rápida. En este punto, puede agregar sal y azúcar, lo que ayudará a que la mantequilla se incorpore. Continúe agregando la mantequilla. Este proceso no debería llevar más de cinco minutos. Detén el procedimiento y raspa todos los ingredientes en una carrera a pie, luego pon las rodillas a velocidad media hasta que la masa esté suave y sedosa.
Coloca la masa en un bol que le permita duplicar su tamaño. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante unos 45-60 minutos para alcanzar este estado. Derribarlo con un buen puñetazo en el estómago y meterlo en el frigorífico. Prefiero hacer esto durante la noche para desarrollar el sabor, pero dos o tres horas deberían enfriarlo lo suficiente como para que sea manejable.
Pica el chocolate en trozos grandes con un cuchillo grueso y agrégalo a un tazón pequeño para mezclar. Agrega el azúcar, el cacao en polvo y la mantequilla cortada en cubos. Derretir en una olla con agua hirviendo o en el microondas (una máquina muy difamada que siempre es excelente para trabajar con chocolate). Dejar enfriar.
Enharine ligeramente la superficie de trabajo y extienda la masa en un rectángulo de 500 mm x 400 mm. Extienda el chocolate uniformemente y luego enrolle todo en una salchicha. Extiéndalo unos 600 mm. Corta la salchicha a lo largo con un cuchillo afilado, dejando un extremo intacto. Tome un mechón en cada mano y tréncelos juntos, mano a mano, girándolos ligeramente a medida que avanza. Junte los extremos y cree una especie de nudo suelto, más para decoración que para integridad estructural. Coloque con cuidado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deje reposar bajo un paño durante 40-50 minutos hasta que se haya recuperado de su manipulación y haya subido un 30%.
Precalienta el horno a 180 ° C y mezcla los ingredientes para el dorado con un tenedor. Lavar la masa con huevo y hornear durante 45 minutos hasta que esté firme y dorada. Deje enfriar sobre una rejilla y decore más si lo desea.
