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Pasteles, bollos y frutos secos: recetas de Thalia Ho para pasteles de bayas de verano | Comida


Frambuesa loca

Preparación 15 minutos
Macerar 30 minutos
Sirve 4

Para las bayas
300gramo frambuesas
2
azúcar en polvo
Jugo de ½ limón
¼
agua de rosas

Para la crema
240ml crema espesa
60
ml crema de coco entera, bien sacudido
1 azúcar en polvo
Semillas 1 vainilla vaina, o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Coloque las frambuesas, el azúcar, el jugo de limón y el agua de rosas en un tazón, luego use un tenedor para triturar la fruta hasta que las bayas suelten su jugo. Revuelva bien la mezcla, luego deje macerar a temperatura ambiente durante media hora.

Cuando esté listo para servir, en un tazón mediano, bata las cremas, el azúcar y la vainilla hasta obtener picos suaves; la mezcla debe ser suave y flexible, pero aún lo suficientemente fuerte para sostener. Agregue las bayas a la crema hasta que se ondulen, luego vierta en tazones y sirva.

Scones de tarta de crema y arándanos

Preparación 30 minutos
cocinar 20 minutos
Hace 8

120ml crema espesa
1 huevo grande
, más 1 huevo, ligeramente batido, para dorar
1
extracto de vainilla
Ánimo de 1 limón
315
gramo harina común
70
gramo Azúcar granulada, más un suplemento por riego
1
Levadura en polvo
½
sal
130
gramo mantequilla fría sin sal, en cubos
200gramo arándanos congelados

Combine la crema, el huevo, la vainilla y la ralladura de limón en un tazón, luego refrigere.

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal, luego agregue la mantequilla fría en cubos y frote con las yemas de los dedos, separando los cubos a medida que avanza, hasta que la mantequilla esté mayormente en trozos del tamaño de un guisante; está bien si la mezcla es un poco irregular.

Agregue los ingredientes húmedos y los arándanos y revuelva hasta que la mezcla se una en una pasta áspera y peluda. Reúna la masa, amase para incorporar todas las piezas secas de manera uniforme, luego viértala sobre una superficie de trabajo. Estirar la masa en un disco de unos 2½ cm de grosor, luego, con un cuchillo afilado, cortar en ocho triángulos iguales. Ponga en el congelador mientras calienta el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Divida los bollos entre los platos, cepille la parte superior ligeramente con huevo batido y espolvoree cada uno con una pizca de azúcar. Hornee por 20 minutos, volteando las bandejas una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas. Retirar, dejar reposar en las bandejas para hornear durante unos minutos, luego levantar los bollos sobre una rejilla y dejar enfriar más. Es mejor servirlos calientes.

Bizcocho de grosellas

Preparación 30 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 8-12

Para el crumble
125gramo harina común
70
gramo Azúcar granulada
1 pizca canela
90
gramo mantequilla fría sin sal, en cubos
2 Almendras plateadas

Para el pastel
250gramo harina común
60
gramo plato de almendras
1/2 cucharadita de levadura en polvo
½
cucharadita de bicarbonato de sodio
½
cucharadita de sal
150
gramo Mantequilla sin sal, ablandado
200gramo Azúcar granulada
3 huevos grandes
1
extracto de vainilla
½
extracto de almendra
Ánimo ½ naranja
160
g (2/3 taza) creme fresco
170
gramo Rojogrosellas
Azúcar en polvo
, para terminar

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4, y engrase y forre un molde para pasteles redondo de 20 cm con papel pergamino.

Para hacer el crumble, combine la harina, el azúcar y la canela en un bol. Combine la mantequilla y frote con los dedos en la mezcla seca hasta que todo se junte en trozos grandes, luego mezcle las almendras.

Tamizar la harina, la almendra en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.

En el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta (o usando un batidor de mano), bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante unos tres minutos, hasta que quede suave y cremoso. Raspe los lados del tazón, luego agregue los huevos uno a la vez, seguido de los dos extractos y la ralladura de naranja. (La mezcla puede parecer un poco cuajada en este punto, pero se unirá cuando agregue los ingredientes secos).

Agregue la mitad de los ingredientes secos, seguido de toda la crème fraîche, luego agregue el resto de los ingredientes secos, hasta que todo esté bien combinado y esponjoso. Agrega las grosellas.

Raspe la masa en la sartén forrada, alise la parte superior y luego extienda la mezcla de migajas por encima. Hornee durante aproximadamente una hora, hasta que se doren y un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar y dejar enfriar durante 15 minutos, luego desmoldar con cuidado el bizcocho sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Thalia Ho escribe el blog Butter & Brioche y es autora de Wild Sweetness: Recipes Inspired by Nature (HarperCollins, £ 25)

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