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Pasteles y pasteles navideños de lujo de Benjamina Ebuehi | Comida y bebida navideña


Taquí hay algo muy especial sobre cocinar y hornear en estas fiestas. Estos primeros aromas de canela, clavo y vino caliente brindan una alegría cálida como en ninguna otra época del año. Todo es un poco más goloso: a las tortas se les da una cucharada extra de nata y el brandy de la nata fluye más libremente. Ahora me encantan los pasteles navideños clásicos: los pasteles picados caseros y los troncos de chocolate son un alimento básico. Pero ahora también es un buen momento para presentar algo nuevo o incorporar pequeños giros. Las recetas que más me encantan son las que son una pieza central espectacular al tiempo que brindan esos sabores navideños conmovedores y familiares.

No soy el panadero ni el cocinero más organizado y suelo dejar las cosas para el último minuto. Pero cuando llega la Navidad, disfruto mucho las recetas que tienen elementos que puedo preparar con anticipación. Nadie quiere estar estresado en la cocina haciendo malabares con varios platos, diferentes temperaturas de horno y tiempos de cocción, por lo que las recetas que he creado aquí se benefician de partes que se pueden preparar antes y luego ensamblar y decorado cuando esté listo para servir.

La Navidad de este año puede parecer bastante diferente, pero definitivamente no se cancela, así que tocaré mis canciones navideñas favoritas y encontraré consuelo en la creatividad y la alegría que brinda la repostería.

Pavlova de chocolate naranja y praliné

Pavlova de chocolate naranja y praliné. Accesorio estilo Kate Whitaker. Peinado de comida Jules Mercer.
Pavlova de chocolate naranja y praliné. Accesorio estilo Kate Whitaker. Peinado de comida Jules Mercer. Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

En casa, no hay Navidad sin pavlova. El chocolate con naranja es un sabor festivo clásico y el praliné de avellana aporta un toque crujiente de bienvenida. Prepare la cáscara de pavlova la noche antes de servir si puede y déjela secar en el horno durante la noche.

6 a 8 personas
Para los merengues
Claras de huevo 180 g
Azúcar granulada 320g
harina de maíz 2 cucharaditas
polvo de cacao ½ cucharada

Para el praliné
Azúcar granulada 100 gramos
Avellana 75g, asado y picado grueso

Para rellenar
naranjas 2
Grandioso Marnier 3 cucharadas
doble crema 500 ml
pasta de vainilla 1 cucharadita
chocolate negro 50g, rallado, para decorar

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino, dibujando un círculo de 8 pulgadas en la parte posterior para que sirva como plantilla. Precalentar el horno a 100 ° C ventilador / gas ½.

Para hacer los merengues, use una batidora de pie con un batidor o un batidor eléctrico y bata las claras de huevo a velocidad baja hasta que estén espumosas. Aumenta la velocidad a alta y bate los huevos hasta que alcancen picos suaves.

Con la batidora aún funcionando, agregue el azúcar 1 cucharada a la vez. Una vez que se ha agregado todo el azúcar, el merengue debe quedar espeso y brillante con picos rígidos. Sigue batiendo durante un minuto más antes de agregar la maicena y mezclar brevemente. Agrega la mitad del cacao en polvo y dóblalo suavemente para que luzca ondulado y no incorporado del todo. Repite con el resto del cacao en polvo.

Vierta el merengue en la bandeja para hornear, utilizando el círculo dibujado como guía, y apílelo en un montículo grande. Con una espátula, extienda suavemente el merengue alrededor de los bordes de la plantilla circular y luego alise los bordes. Tome un pequeño chapuzón en el medio donde irá el relleno y hornee durante 70-75 minutos o hasta que esté firme. Apague el horno y deje que la pavlova se enfríe completamente por dentro. Puedes dejarlo en el horno durante la noche si tienes tiempo.

Para hacer el praliné, forre una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. Caliente suavemente el azúcar en polvo en una cacerola pequeña, revolviendo la cacerola ocasionalmente, hasta que se derrita y adquiera un color ámbar profundo. Agregue las nueces a la sartén y mezcle bien y rápidamente para cubrirlas bien. Verter las avellanas en la bandeja de horno y dejar enfriar. Una vez endurecido, triturar el praliné en trozos pequeños y reservar.

Para la guarnición, pelar una de las naranjas y cortar la pulpa en rodajas de ½ cm de grosor. Mezclar con el Grand Marnier y dejar macerar. Rallar la segunda naranja, colocar la ralladura en un bol con la crema y la pasta de vainilla y batir hasta que la crema espese, pero justo antes de que alcance picos rígidos. Tenga cuidado de no batir demasiado.

Rellena la pavlova con crema de naranja, decora con praliné, rodajas de naranja y chocolate rallado. Servir inmediatamente.

Twists de salvia y cebolla

Giros de salvia y cebolla.
Giros de salvia y cebolla. Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

La salvia fresca es una de mis hierbas favoritas, pero a menudo se la relega al relleno navideño. Estos giros de pan son increíblemente más sabrosos y son un bocadillo perfecto antes de la fiesta.

Rinde de 12 a 15
aceite de oliva 50 ml
cebolla roja 1, finamente picado
harina de pan 400g
salvia fresca 2½ cucharadas, finamente picadas
pimienta negra ½ cucharadita
levadura seca de acción rápida 1 sobre (7g)
sal 1 cucharadita
agua tibia 200 ml
semillas de sésamo 1 cucharada

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequeña y saltee la cebolla a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Deje enfriar.

En un tazón grande, combine la harina, la salvia fresca, la pimienta negra, el polvo de hornear y la sal. Haga un hueco en el centro, vierta el agua y el aceite de oliva restante y revuelva para hacer una pasta peluda.

Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa de 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y suave. Coloque en un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje que la masa suba durante 1:30 a 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

Una vez que haya subido, voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y use los dedos para aplanarla en un rectángulo rugoso. Vierta las cebollas enfriadas sobre la superficie y presiónelas en la masa. Amasar brevemente la masa para incorporar todas las cebollas; esta parte quedará un poco desordenada y si se cae alguna cebolla, simplemente amásala.

Caliente el horno a 180 ° C ventilador / gas 6. Deje reposar la masa sobre la encimera durante 10 minutos antes de espolvorear un rodillo con harina y enrollar la masa en un gran rectángulo de unos 25 cm x 35 cm. Cortar la masa en tiras finas de aproximadamente 1 cm de ancho, tomar dos a la vez y envolverlas entre sí. Coloque cada giro en una bandeja para hornear, cepille con un poco de aceite de oliva y espolvoree con sal marina y semillas de sésamo. Hornee durante 18-22 minutos hasta que se doren. Servir caliente oa temperatura ambiente.

Donuts con ricotta y crema de jengibre

Donuts de ricotta con crema de jengibre.
Donuts de ricotta con crema de jengibre. Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

Estas son probablemente las rosquillas más rápidas que jamás harás. Si es mejor comerlos fríos y aún un poco calientes, la crema de jengibre se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y guardar en el refrigerador. Solo dale un buen batido antes de servir.

Rinde de 15 a 20 rosquillas
Para el pan de jengibre Crema
Leche 150 ml
crema 60 ml
canela 3 palos
clavos de olor 2
jengibre fresco 20g, rallado
nuez moscada una pizca
extracto de vainilla 1 cucharadita
yemas de huevo 2
Azúcar granulada 2 cucharadas
harina de maíz 1 cucharada
propagación biscoff 50 gramos

Para las donas
Azúcar granulada 50 g, más 2 cucharadas para cubrir
naranja ralladura de 1
harina 100 gramos
levadura 2 cucharaditas
sal ¼ de cucharadita
huevos 2 medianos

ricotta 200 g
petróleo freír

Para hacer las natillas, coloque la leche, la crema, las ramas de canela, el clavo, el jengibre, la nuez moscada y la vainilla en una cacerola pequeña y caliente suavemente hasta que esté completamente caliente. cálido al tacto. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar las especias durante 20 a 30 minutos antes de colar la leche y devolverla a la olla.

En otro tazón, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que quede suave. Calentar la leche justo antes de hervir y verter una cuarta parte sobre las yemas de huevo y batir hasta que quede bien mezclado. Continúe vertiendo la leche caliente poco a poco mientras continúa batiendo. Una vez que hayas agregado toda la leche, vierte la mezcla en la olla y calienta suavemente, revolviendo continuamente hasta que la crema espese y comience a burbujear. Retire del fuego y agregue la pasta para untar. Transfiera la crema a un recipiente limpio y presione una capa de film transparente sobre la superficie. Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente antes de enfriarla en el refrigerador.

Para hacer las rosquillas de ricotta, coloque las 2 cucharadas de azúcar en polvo en un plato poco profundo y frótelas con la ralladura de naranja con la punta de los dedos. Reserva para más tarde.

Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol y reserve. En otro bol, bata los huevos, 50 g de azúcar y la ricota hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla de huevo en la harina y revuelva suavemente hasta obtener una pasta espesa.

Llene una cacerola mediana con aceite hasta unos 8-10 cm de profundidad y colóquela a fuego medio. Verifique que el aceite esté lo suficientemente caliente agregando una pequeña gota de masa; debe chisporrotear y flotar hacia arriba.

Deje caer cucharaditas de pasta en el aceite caliente varias a la vez. Darles la vuelta después de unos 30-45 segundos y cocinar durante otros 30 segundos o hasta que estén dorados e inflados.

Sácalos del aceite con una espumadera y colócalos en un plato forrado con toallas de papel para que absorban el exceso de aceite. Mézclalos con el azúcar de naranja mientras aún estén calientes y sírvelos con la crema de jengibre.

Pastel de almendras y canela con crema irlandesa

Tarta de almendras y canela con crema irlandesa.
Tarta de almendras y canela con crema irlandesa. Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

Si la idea de colocar pasteles en capas y poner crema de mantequilla te asusta un poco, opta por un paquete. Las latas intrincadas hacen todo el trabajo de decoración por ti, así que solo agrega un poco de azúcar glas y tendrás un gran espectáculo.

10 a 12 porciones
Mantequilla sin sal 175 g, ablandado, más grasa de estaño extra
harina 225g, más extra para desempolvar la lata
leche entera 110 ml
canela 3 palos
almendra molida 60g
levadura 2 cucharaditas
sal ¼ de cucharadita
canela molida ½ cucharadita
Azúcar granulada 225 gramos
extracto de almendra ¼ de cucharadita
huevos 3 medianos
doble crema 300 ml
Crema irlandesa 50 ml
azúcar en polvo al polvo

Precalienta el horno a 160 ° C ventilador / gas. 4. Engrase el interior de una cacerola grande (aproximadamente 2 litros) y espolvoree ligeramente con harina, asegurándose de que entre en cada hendidura.

Caliente suavemente la leche y las ramas de canela en una cacerola pequeña hasta que hierva. Retirar del fuego, tapar y dejar infundir la leche y enfriar durante una hora. Una vez enfriado, escurre la canela y reserva.

En un tazón pequeño, tamice la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear, la sal y la canela en polvo. Poner a un lado. Batir la mantequilla, el azúcar y el extracto de almendras durante 3-5 minutos hasta que estén muy pálidos y cremosos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la mitad de la mezcla de harina y revuelva hasta que se combine. Agregue la leche de canela seguida del resto de la harina y revuelva hasta que quede suave.

Vierta la masa en el molde y hornee por 50-60 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Deje enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de darle la vuelta para soltar el bizcocho.

Para servir, batir la nata doble con la nata irlandesa hasta que se formen picos espesos y suaves. Espolvorea ligeramente el pastel enfriado con azúcar glas y sirve cada rebanada con una cucharada de crema.

Tarta tatin de vino caliente y pera

Tarta de pera al vino caliente.
Tarta de pera al vino caliente. Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

Para obtener peras más sabrosas y oscuras, déjelas reposar en el líquido para escalfar una vez cocidas durante un máximo de dos días antes de comenzar el pastel.

Para 8 personas
vino tinto 650 ml
Azúcar granulada 220g
limón cáscara de 1
canela 4 palos
anís estrellado 2
cardamomo 8 vainas, trituradas
peras de conferencia o williams 4, maduro pero firme
Mantequilla sin sal 20g
sal una pizca
hojaldre listo para rodar 1 hoja (375g)

Caliente el vino tinto, el azúcar, la ralladura de limón y las especias en una cacerola grande y deje hervir, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se haya disuelto.

Mientras tanto, pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo y quitar los corazones. Agrega las peras al vino, coloca una hoja de papel pergamino arrugado en la superficie y reduce el fuego a fuego lento. Escalfa las peras durante 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas con un tenedor, volteándolas de vez en cuando. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.

Sirve las peras y déjalas a un lado. Precalentar el horno a 200 ° C ventilador / gas 7.

Colar el líquido y verterlo en una cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición y reducir el almíbar hasta que le queden unos 200 ml. Agrega la mantequilla y una pizca de sal y retira del fuego. Verter la mitad de este líquido en una fuente de horno redonda de 23 cm o en una bandeja antiadherente para horno. Acomoda bien las peras por dentro, con el lado cortado hacia arriba.

Extienda el hojaldre y córtelo en un disco de aproximadamente 2 pulgadas más grande que el diámetro de la fuente para hornear. Meta los bordes en los lados del plato y hornee la tarta en el horno durante 30 a 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Una vez cocido, déjelo reposar durante 5 minutos antes de pasar un cuchillo por el borde. Coloque un plato grande o una tabla para servir encima y dé vuelta la tarta con cuidado pero rápidamente sobre el plato. Sirve caliente con el resto del almíbar y el hielo.

Benjamina Ebuehi es la autora de The New Way to Cake (Page Street)

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