Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Patata roja cocida en mantequilla de trufa negra por Sam Astley-Dean y Phil Howard | comida


No hay un atajo para una buena papa al horno: la clave es la cocción lenta y prolongada.

4 personas
papas rojizas 4 x 200 g (u otra buena papa para hornear como King Edward)
sal marina y pimienta negra recién molida
negro trufa 15 g, se frota y lava cuidadosamente para eliminar la suciedad
sin sal mantequilla 140 g, a temperatura ambiente
chalotes 60 g (1 buen tamaño), pelado, cortado a la mitad y en rodajas finas
puerros 100 g (1 tamaño mediano), dividido longitudinalmente, lavado y en rodajas finas
girolles 140 g, recortado, lavado y escurrido o limpiado con una toalla de papel
perejil plano 1 cucharada, solo hojas finamente picadas
parmesano 40 g, para rallar

Precaliente el horno a 160 ° C / marca de gas 3. Lave las papas, sacuda el exceso de agua y sazone generosamente con sal marina. Pinche las papas varias veces con un tenedor para evita que exploten. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 1¼ a 1½ horas. Las papas deben ser más ligeras cuando estén completamente cocidas, con piel crujiente y un centro tierno. Use un pincho o un cuchillo pequeño para asegurarse de que estén bien cocidos. Retire del horno y asegúrese de que reposen y enfríen durante 15 minutos antes de intentar comerlos.

Mientras se cocinan las papas, prepare la mantequilla de trufa. Idealmente, use un microplano fino o un rallador para rallar la trufa en 120 g de mantequilla sin sal. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Coloque la mantequilla en el borde de un trozo de papel de hornear A4 y enróllelo con cuidado como una salchicha, asegurándose de que esté bien sellado. Coloque en el congelador durante media hora para configurar. Retirar del papel de pergamino una vez establecido y cortar en 4 piezas. Mantener fresco hasta su uso.

Para servir, derrita los 20 g restantes de mantequilla en una sartén a fuego lento. Agregue las chalotas y una pizca de sal y sude suavemente, revolviendo con frecuencia hasta que se ablanden. Esto debería tomar aproximadamente 5 minutos. Agregue los puerros, otra pequeña pizca de sal y cocine nuevamente hasta que estén tiernos. Ahora agregue los rebozuelos, aumente un poco el fuego, revuelva para combinar. Cubra con una tapa y cocine 3-4 minutos o hasta que los champiñones se marchiten. Agregue una o dos gotas de agua para emulsionar la mantequilla y haga una hermosa salsa de mantequilla con cobertura alrededor de la mezcla. Mezclar bien. Agregue el perejil picado, revise el condimento y manténgalo caliente.

Ponga una papa en el horno en cada uno de los 4 platos precalentados. Corta una cruz generosa en cada uno y divide la mezcla de puerros y chalotes entre ellos. Ahora empuje un trozo de mantequilla de trufa en la parte superior, termine con queso parmesano rallado y vaya debajo de la parrilla para derretir. Servir de inmediato.

Sam Astley-Dean es la cabeza líder y Phil Howard es co-Dueño de Church Road, Londres SW13

admin

Deja un comentario

Volver arriba