TEl queso Aleggio tiene excelentes cualidades de fusión y su suave cremosidad combina maravillosamente con el tomillo. Me gusta la forma libre de una hamburguesa: también significa que no necesitas una caja de pastel específica para hacerla. Utilizo la mitad de la harina integral y la mitad de la harina normal para darle más sabor y textura a la masa.
6 personas
Para la pastelería
harina blanca simple 140g
harina integral 140g
Mantequilla sin sal 170g, muy frío y cortado en cubitos
escamas de sal un gran pellizco
Agua congelada 4 a 5 cucharadas soperas
Huevo 1, batido para lavar huevos
Para rellenar
Manteca 25 g
aceite de oliva 2 cucharadas
puerros 4 medianos, alrededor de 600 g
tomillo algunas ramitas, hojas arrancadas de los tallos
nata 2 cucharadas
patatas 400 g, con piel, en rodajas muy finas (2 mm)
Taleggio 270 g, sin corteza
Preparar la masa: poner las harinas, la mantequilla y la sal en un robot de cocina y batir brevemente, hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de un guisante. Vierta en un recipiente y agregue el agua, 2 cucharadas a la vez, revolviendo con la mano para unir la mezcla. Enrolle la masa en una bola y tritúrela en un disco grueso, envuélvala en film transparente y refrigere por al menos 20 minutos.
Mientras tanto, derrita la mantequilla y el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los puerros y el tomillo, sazone bien y cocine, revolviendo, durante al menos 20 minutos hasta que estén muy tiernos y dulces. Retirar del fuego y reservar.
Caliente el horno a 160 ° C ventilador / gas 4.
En una superficie enharinada, enrolle la masa en un círculo u óvalo grande, luego levántela sobre una hoja de papel para hornear y colóquela en una bandeja para hornear.
Mezclar los puerros con la crème fraîche y sazonar bien con sal y pimienta.
Unte la masa con aceite y cubra con una capa de rodajas de patata, dejando un borde alrededor del borde de unos 3 cm. Espolvorear con sal y pimienta. Cubrir las patatas con una capa de puerros y rodajas de taleggio. Repetir. Dobla el borde de la masa para hacer un borde alrededor del relleno.
Pintar la masa con huevo.
Hornea 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté suave y tierno. Sirve con ensalada verde.
Blanche Vaughan es escritora gastronómica y autora de Egg
