jReúne dos de los platos más sencillos y reconfortantes: una patata al horno y un huevo cocido. Para hacer esto aún más sustancioso, agregue el atún adicional a la salsa antes de verterlo sobre las papas. La salsa tonnato se puede hacer el día anterior y guardar en el refrigerador.
Sirve 4
Papa horneada 4 grandes (1,4 kg)
aceite de oliva 1 cucharada, más extra para servir
huevos 4 grandes, hervidas (en agua hirviendo durante 6 minutos, luego enfriadas bajo abundante agua fría) y peladas
sal marina en escamas
Para la salsa tonnato
yemas de huevo 2 grandes
zumo de limón 3 cucharadas
perejil 25 g, picado grueso
atún enlatado en aceite de buena calidad 120 g, escurrido
alcaparras bebé 20 g, escurridos y picados
filetes de anchoa en aceite 2, enjuagado y limpiado
Ajo 1 diente machacado
aceite de oliva 180ml
Precalentar el horno a 220°C calor por convección/termostato 9.
Coloque las papas en una bandeja para hornear, rocíe con aceite, espolvoree con ½ cucharadita de sal en escamas y hornee durante 50-55 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y el centro esté tierno. Retire del horno.
Mientras la patata está en el horno, preparar la salsa. Poner las yemas de huevo en el bol de un robot de cocina con el zumo de limón, 20 g de perejil, el atún, la mitad de las alcaparras, todas las anchoas y el ajo. Mezclar durante un minuto hasta formar una masa rugosa, raspando las paredes del bol con una espátula para ayudar a la máquina. Con la máquina aún en funcionamiento, agregue lentamente el aceite en un chorro uniforme, hasta que la consistencia sea la de una mayonesa fina. Poner a un lado.
Cuando esté listo para servir, corte las papas calientes casi (pero no completamente) por la mitad: deje intacta la base de la piel. Exprime un poco el exterior de las patatas (esto ayuda a que se suelten la carne) y espolvorea el interior con una pizca de sal en escamas. Vierta la salsa sobre las papas y cubra con un huevo, partido por la mitad justo antes de servir para que la yema gotee en la salsa. Agregue el perejil y las alcaparras restantes, rocíe con un poco de aceite y sirva.
De Ottolenghi Simple por Yotam Ottolenghi (Ebury, £ 30)