Patatas, guisantes y crema fresca con menta por Peter Gordon | comida

yoSi tienes la suerte de poder comprar papas royal jersey, estas son ideales aquí; de lo contrario, use una buena papa pequeña como lo hice. Cuando crecía en Whanganui, Nueva Zelanda, salíamos una vez al año con papá y desenterramos lo que llamamos "papas de cerdo", que creo que llevan el nombre de las criaturas que las comerían. papas que no habían sido cosechadas. por máquina, ¡si no llegamos allí primero! Servir caliente o a temperatura ambiente.

Para 8 como acompañamiento
papas pequeñas 750 g, pieles frotadas si están sucias
chícharos 250 g, fresco o congelado (si usa fresco en la vaina, necesitará poco más de 500 g)
chalotes 8 o 2 chalotes de plátano, en rodajas finas
vegetal aceite 1 cucharada
crema fraiche 200g
menta hojas 40 (1 mango suelto), rallado

Hierve las papas en agua ligeramente salada hasta que estén casi listas (cuando puedas poner un cuchillo en ellas). Agregue los guisantes y cocine por 2 minutos más. Escurra en un colador y deje correr agua fría sobre él durante unos minutos, luego drene nuevamente.

Mientras se cocinan las papas, dore las chalotas en el aceite con ¼ cucharadita de sal a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén caramelizadas y ligeramente crujientes. Viértalo en un tazón y agregue la crema fresca.

Vierte las papas y los guisantes en un tazón grande y agrega las chalotas y la menta. Mezclar y probar para sazonar. Transfiera a un tazón limpio.

De Savor por Peter Gordon (Jacqui Small, £ 25)