TLa inspiración para esto proviene de un excelente plato malayo llamado ayam percik, donde el pollo se asa a la parrilla sobre llamas de carbón después de marinarse en una irresistible salsa de coco y limoncillo. El estilo malasio de Nando, por así decirlo. Usé pato para esta delicia navideña picante, que combina muy bien con los extras festivos habituales como las papas asadas. La salsa tiene un buen chile, así que si prefieres menos picante, solo corta la cantidad de chiles y la cantidad de azúcar a la mitad.
Esta receta está hecha con un pato de 1.25 kg, que es un buen tamaño para dos personas, pero también funcionaría bien para patos más grandes para alimentar a más personas.
Para 2 personas
pato entero 1 x 1,25 kg (sin mollejas)
Para la pasta de especias
La hierba de limón 4 tallos, hojas exteriores duras y puntas retiradas, picadas en trozos grandes
cebolla blanca 100g, pelados y picados
Ajo 4 dientes pelados
polvo de cúrcuma ½ cucharada
pimientos rojos frescos 4, sin la parte superior, picada en trozos grandes
pasta de camarones ½ cucharada (o reemplácelo con 2 cucharadas de salsa de pescado)
sal ½ cucharada
Azúcar granulada 2 cucharadas
leche de coco 120g
aceite vegetal 2 cucharadas
El día antes de cocinar el pato, licúa los ingredientes para la pasta de especias en un procesador de alimentos o exprimidor hasta que tenga la consistencia de una pasta fina.
Póngalo en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente durante 5 minutos. Agregue 200 ml de agua, deje hervir y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Apagar el incendio. Si la salsa está un poco grumosa, use una batidora de mano para mezclarla más para que quede suave. Dejar enfriar.
Cuando esté frío, use la mitad y extiéndalo por todo el pato, incluso por debajo y por dentro de la cavidad. Coloque el pato en una fuente grande para hornear y refrigere durante la noche, sin tapar, para dejar entrar los sabores. Guarde la mitad restante de la salsa para comer con el pato más tarde.
Al día siguiente, saca el pato de la nevera y déjalo reposar en la encimera de la cocina, sin tapar, durante una hora para que se seque más y alcance la temperatura ambiente.
Mientras tanto, arregle las parrillas de su horno quitando la superior para dejar suficiente espacio para el pato y acercando la rejilla inferior a la rejilla del medio para recolectar el exceso de grasa.
Asegúrese de que una bandeja para hornear pueda caber entre los estantes inferior y medio. La rejilla del medio debe estar en el medio del horno. Precaliente el horno a 160 ° C ventilador / termostato 4 durante al menos 30 minutos. Los hornos con ventilador son especialmente eficaces para asar pato.
Coloque la pechuga de pato hacia arriba, directamente sobre las barras de la rejilla del medio del horno, luego coloque la bandeja para asar en la que descansaba el pato sobre la rejilla inferior debajo del ave, lista para recoger toda la grasa que entre. Cocinando.
En total, el pato necesitará 20 minutos, más 20 minutos por cada 500g de tiempo de cocción. En esta receta, estamos trabajando con un pato más pequeño de 1,25 kg que tomaría 70 minutos en total. Un pato de 1,7 kg para tres personas tardaría 90 minutos. Un pato más grande de 2 kg para cuatro personas tomaría 100 minutos.
Hacia el final de la cocción, caliente el resto de la salsa de coco y limoncillo.
Una vez cocido, use un par de pinzas largas para levantar el pato sobre otra bandeja para hornear y escurra con cuidado el exceso de grasa en la cavidad. Luego coloque el pato en un plato para servir y déjelo reposar durante 15 minutos.
No intentes cortar un pato asado. Lo más fácil de hacer es quitar la carne de los huesos con unas tenazas o con los dedos (usando guantes de cocina limpios) y luego luchar por la piel, la mejor parte.
Sirva con puré de papas o papas asadas, el resto de la salsa de coco y limoncillo y una ensalada condimentada o verduras con mantequilla.
Mandy Yin es chef y propietaria de Sambal Shiok, London N7
