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Patrón de pitta: recetas de Yotam Ottolenghi para pitta casero con brochetas de pollo o buñuelos de hierbas | Comida


WEl sombrero con el que elijas rellenar tu pitta depende totalmente de ti, pero considera tener a mano el conjunto correcto de elementos: algo voluminoso, algo travieso, algo crujiente, algo pastel … y mucho, mucho sabor!

Un sándwich pitta perfectamente equilibrado está tan cerca de lo sublime como obtendrás un montón de ingredientes sin pretensiones. Así que hoy te doy el pitta definitivo, con el tipo adecuado de coberturas.

El pitta definitivo

Rellenarlo: pan de pita de Yotam Ottolenghi.



Rellenarlo: pan de pita de Yotam Ottolenghi.

Estas pittas son particularmente ligeras y aireadas, por lo que absorben salsas y jugos como esponjas. Llénalos con donas de pollo o tabulé de siete especias, o cuando tengas una buena guarnición y necesites un buen hogar. Avance preparando la masa la noche anterior y dejándola reposar en el refrigerador durante la noche; llevarlo a temperatura ambiente antes de volver a trabajar.

Preparación 5 minutos
Probar 1 a 2 horas
cocinar 40 minutos
Hecho de 6 de altura pittas

240 ml de agua tibia
2 c. Levadura seca de acción rápida
2 c. 1 cucharadita de azúcar glas
300 g de harina normal, más un suplemento para quitar el polvo
50 g de harina integral
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva, más un suplemento por lubricación

Ponga el agua en un tazón pequeño, espolvoree la levadura y el azúcar y deje reposar de cinco a seis minutos, hasta que reaccione y se vuelva espumoso.

Coloque las dos harinas y la sal en una batidora de pie con el gancho de masa unido y mezcle a baja velocidad para combinar. Agregue la mezcla de levadura y aceite, gire la velocidad a media-alta y amase durante siete minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa. Transfiera a un tazón engrasado, cubra con un paño húmedo y deje reposar en un lugar cálido durante una o dos horas, hasta que su tamaño se duplique. (O pruebe durante la noche en el refrigerador).

Divida la masa en seis piezas que pesen aproximadamente 100 g cada una. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia con harina y moldear cada pieza en una bola. Cubra con un paño y deje reposar otros 20 minutos.

Calienta el horno a su temperatura más alta y colócalo en una bandeja grande para calentar. Corta unos trozos de papel pergamino del mismo tamaño que la bandeja y espolvorea con harina. Trabajando dos a la vez, use un rodillo de amasar ligeramente enharinado para extender las bolas en rondas de aproximadamente 12 cm de diámetro en el papel. Transfiera el papel y las rondas de pan a la bandeja calentada y hornee durante cuatro o cinco minutos, hasta que estén ligeramente dorados e hinchados. Transfiera a un plato o tazón limpio y cubra con un paño para mantener el calor mientras repite con el resto de la masa.

Pollo a las siete especias con tahini (arriba)

Las siete especias libanesas son una mezcla ampliamente utilizada en Oriente Medio, especialmente en adobos de carne. Sirva este pollo con pitta casero o comprado en la tienda (consulte la receta anterior), una ensalada crujiente simple, salsa de tahini y algunos encurtidos para hacer el mejor sandwich de pitta.

Preparación 10 minutos
Marinar 30 min +
cocinar 50 minutos
Sirve 4-6

Para el pollo
700 g de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cada corte en 3-4 piezas
1 cucharada de siete especias libanesas
¼ cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de aceite de oliva
70 g de yogur griego
1 limón – medio jugo, para obtener 1 cucharada, la otra mitad reservada para terminar
Sal y pimienta negra

Para la salsa
80g de buena calidad tahini
1 diente de ajopelado y aplastado
1½ cucharada de jugo de limón

Coloque todos los ingredientes del pollo (excepto la mitad de limón reservada) en un tazón grande con una cucharadita de sal y mucha pimienta, y mezcle para combinar. Cubra con un plato y deje marinar durante al menos media hora (o refrigere durante la noche, si quiere seguir adelante).

Prepare la salsa batiendo todos los ingredientes con una cucharadita de sal y 70 ml de agua, hasta obtener una salsa suave y vertible. Se espesará cuando esté sentado.

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y ponga una sartén bien engrasada a fuego alto. Pase el pollo marinado en cuatro brochetas de metal de unos 23 cm de largo (o brochetas de madera empapadas). Una vez que el plato caliente esté muy caliente, asa el pollo dos brochetas a la vez (o tanto como sea cómodo) por un total de ocho a 10 minutos, girándolos regularmente, hasta que Están bien carbonizados.

Transfiera las brochetas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee por 20 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Exprima la mitad reservada de limón y sirva caliente con pitta, ensalada, pepinillos y salsa.

Buñuelos de tabulé con salsa rápida de chile

Buñuelos de tabulé de Yotam Ottolenghi con una rápida salsa de chile.



Buñuelos de tabulé de Yotam Ottolenghi con una rápida salsa de chile.

Estos buñuelos de hierbas se pueden servir tal cual con una pizca de limón o con salsa de chile rápido. Una tercera opción de relleno sería rellenarlos con pitta fresca, rociarlos con la salsa de tahini de la receta anterior y una cucharada de salsa de chile, y terminar con unas rodajas de tomate o pepino. La salsa se puede guardar en un frasco sellado en el refrigerador hasta por una semana, por lo tanto, duplique las cantidades, si lo desea.

Preparación 25 minutos
cocinar 45 minutos
Hecho de 8, para 4 personas

70g bulgur
Sal y pimienta negra
200 g de espinacas tiernas
50g de perejil, picado grueso
20 g de hojas de mentarecogido
½ cebolla roja, pelado y picado grueso (60 g de peso neto)
1 diente de ajo, pelado y picado grueso
1 cucharadita 1/2 cucharadita de pimienta jamaicana molida
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de ralladura de limón
75 ml de aceite de oliva
3 huevos grandes

Para la salsa de chile rápido
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelado y picado grueso
½ cebolla, pelado y picado grueso (75g)
1 cucharada de pasta de tomate
2 pimientos rojos frescos, picado grueso, semillas y todo (20g)
2 tomates en rama, picado en trozos, semillas y todo (200 g)
1½ cucharada de vinagre de manzana

Coloque el bulgur en una cacerola pequeña para la que tenga una tapa hermética y agregue 75 ml de agua y una cucharadita de sal. Llevar a ebullición, tapar, apagar el fuego y dejar reposar y vaporizar suavemente durante 10 minutos. Revuelva el bulgur con un tenedor, luego déjelo a un lado para que se enfríe un poco.

Mientras tanto, prepara la salsa. Ponga el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue el ajo y la cebolla. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que se ablanden y se coloreen ligeramente. Agregue la pasta de tomate, cocine, revolviendo con frecuencia, durante otro minuto, luego agregue los pimientos, apague el fuego y deje enfriar durante cinco minutos. Vierta la mezcla en un procesador de alimentos, bata hasta que esté finamente picado, luego agregue los tomates, el vinagre y media cucharadita de sal, y alise la mezcla.

Blanquee las espinacas en agua hirviendo durante 20 segundos, o hasta que se marchiten, luego drene. Refrésquese en agua fría, luego drene nuevamente y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Terminarás con unos 90 g.

Ponga el bulgur enfriado, las espinacas, las hierbas, la cebolla, el ajo, las especias, la ralladura de limón, una cucharada de aceite, tres cuartos de cuchara. sal y un buen molido de pimienta en un procesador de alimentos, y bate varias veces hasta que esté finamente picado. Agregue los huevos y bata algunas veces más, hasta que se combinen. Transfiera la masa a un tazón o jarra (será vertible).

Coloque las cuatro cucharadas soperas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto y, una vez caliente, coloque (o vierta) de tres a cuatro cucharadas grandes de masa en la sartén y forme suavemente las hamburguesas. Aproximadamente 8 cm de diámetro x 2 cm de espesor. Fríe durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y bien cocidos, luego transfiéralos a una bandeja forrada con una toalla de papel mientras cocina el resto de la masa.

Sirva rosquillas calientes con salsa de chile rápido y pitta.

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