El pavo asado y la salsa perfectos (en la foto de arriba)
Asar un pavo da mucho menos miedo cuando te das cuenta de que es esencialmente un pollo realmente grande, y no más complicado que eso. Debido a que la pechuga es tan grande, el único punto potencialmente complicado es no cocinarla demasiado antes de que los muslos estén listos, por lo que recomiendo cubrirla con una muselina o muselina. un paño de cocina limpio, empapado en mantequilla para mantenerlo. las cosas bien arrancadas en todo momento. También sugiero encarecidamente invertir en un termómetro de cocina para darle tranquilidad, en lugar de ser cauteloso: los tiempos de cocción varían según el ave en sí. así como el temperamento de tu horno y lo que llevas dentro. . (Si lo cocina demasiado, córtelo en rodajas, extiéndalo en una fuente y sumérjalo en una salsa picante antes de servir).
Preparación 5 minutos
cocinar 2 horas más descanso
Sirve 6-8
1 x 3-4 kg de pavo entero, preferiblemente con despojos
1 taza de mantequilla
1 muselina de chef grande
½ cebolla
1 hoja de laurel
Para la salsa
1 cucharada de harina para todo uso
568 ml de caldo de pollo calienteo agua
4 cucharadas de Madeira
Saca el pavo de la nevera unas horas antes de empezar a cocinar. Cuando esté listo, caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4.
Derrita la mantequilla en una sartén grande y remoje la muselina hasta que se absorba. Sazone el pavo generosamente, y colóquelo en una fuente grande para asar con el cuello, menudencias (excepto el hígado, que puede desechar como desee, ya sea usándolo como relleno, dándole de comer a un animal apropiado o en los residuos alimentarios), cebolla, laurel y 300 ml de agua. Cubre el pavo con la muselina, vierte la mantequilla extra encima y mete la bandeja en el horno caliente. Después de una hora y 20 minutos, suba el fuego a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7, retire la muselina y verifique la temperatura en la parte más gruesa del muslo, lejos de él. un hueso: una vez que alcanza los 60 ° C, el ave está lista, por lo que en este punto puede evaluar cuánto tiempo deberá permanecer en el horno en función de su proximidad a esa marca.
Regrese el ave al horno, sin tapar, y ase durante unos 25 minutos más, dependiendo de la lectura del termómetro; si no tiene un termómetro, el jugo también debe fluir de él. el muslo. Una vez cocido, saque el ave de la lata y déjela en un lugar cálido para que descanse durante al menos 30 minutos antes de partirla.
Mientras tanto, prepara la salsa. Vierta el jugo y la grasa de la bandeja para asar en un separador de salsa, o quítelo y deseche la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior. En un tazón pequeño, combine la harina y dos cucharadas de jugo de carne para hacer una pasta suave y vierta el resto del jugo en el molde. Ponga la sartén a fuego medio y revuelva para desalojar los pedazos pegados al fondo. Batir la masa con la harina, lentamente para que no se formen grumos, luego la madeira y, finalmente, el caldo. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo, hasta que alcance el grosor deseado. Sazonar al gusto, colar en una jarra y servir con el pavo.
La salsa de arándanos perfecta
Hacer su propia salsa de arándanos puede parecer un paso demasiado lejos en un momento en el que ya tenemos demasiada en nuestros platos, pero todo lo que tiene que hacer es derramar los ingredientes en una cacerola y dejarlos burbujear alegremente para obtener resultados. eso es más nítido, más fresco e infinitamente más interesante que las cosas que vienen en un frasco: una proporción ideal de esfuerzo / recompensa festiva, en lo que a mí respecta.
Preparación 5 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 8
Jugo de naranja, más la ralladura de ½ naranja
210 g de azúcar en polvo
450 g de arándanos frescos
2 cucharadas de oporto
Poner el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola pequeña y calentar suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los arándanos, deje hervir, luego cocine por unos ocho minutos, hasta que la mayoría de los arándanos hayan estallado y tenga una salsa suelta: se enfriará, así que deje de cocinar cuando todavía parezca un poco. demasiado líquido.
Agregue el oporto y la ralladura de naranja y sirva o almacene en frascos esterilizados.
El tueste perfecto de nueces
Si bien es genial que el asado de nueces ya no sea la única opción vegetariana en la ciudad, cuando se hace bien es más que una oferta para platos principales sin carne. más moderno. Este, envuelto en hojas verdes festivas, presenta algunos de los sabores más queridos de la temporada, desde castañas hasta salvia salada, así como una pizca crujiente de avellanas tostadas. Si prefiere mantener las cosas veganas, reemplace el stilton con un queso de origen vegetal, o déjelo completamente y agregue un poco de Marmite (o similar) con el condimento.
Preparación 10 minutos
cocinar 1 h 30
Sirve 6 (con acompañamientos)
2 chirivías grandes
Petróleo, grasa
1 col rizada pequeña, 4-6 hojas exteriores solamente
150g de avellanas
40 g de mantequilla
1 cebolla morada, pelado y finamente picado
150g de setas de castaña, picado muy fino
100g de castañas cocidas, picado grueso
100 g de stilton (o cualquier otro queso vegetariano o vegano), desmenuzado
100 g de pan rallado integral
2 cucharadas de salvia fresca picada
1 Huevo, o sustituto vegano, batido
Sal y pimienta negra
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Pele y corte las chirivías en cuartos, cocine en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. tiernas, escurrir bien y triturar.
Forre un molde para pan de aproximadamente 20 cm x 10 cm x 7 cm con papel de aluminio y engrase generosamente el papel de aluminio. Escalde seis hojas de repollo en agua hirviendo con sal durante dos minutos: lo necesitará para cubrir la lata con hojas superpuestas, pero el número depende del tamaño de su repollo, así que asegúrese para obtener suficiente antes de derramar el agua. Una vez blanqueadas, sumerja inmediatamente las hojas en agua helada.
Tostar las avellanas en una sartén a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, luego reservar. Reduzca el fuego a medio, derrita la mantequilla, luego saltee la cebolla picada durante unos cinco minutos, hasta que esté transparente. Agregue los champiñones y cocine por otros siete minutos, hasta que ambos estén tiernos y dorados.
Picar las avellanas en trozos grandes y ponerlas en un bol grande con las castañas, el queso, el pan rallado y la salvia. Agrega el puré de chirivía, la mezcla de cebolla y champiñones y el huevo batido, sazona y mezcla bien.
Cubra la sartén preparada con hojas de repollo superpuestas, dejando cualquier exceso en los lados, luego vierta la mezcla de nueces, presionándola bien. Doble el repollo que sobresale por encima, luego cubra la parte superior con papel de aluminio y hornee por 45 minutos. (También puede guardarlo en el refrigerador durante aproximadamente un día antes de hornear.) Retire el papel de aluminio de la parte superior y vuelva a colocar el pan en el horno durante 15 minutos.
Para desmoldar, coloque un plato de servir grande encima del molde. Sosteniendo la sartén con guantes de cocina, voltee el plato para que el pan se voltee sobre el plato. Quite suavemente el papel de aluminio y sirva en la mesa para un impacto visual completo.
La col roja perfecta
Aunque a menudo lo como con cerdo asado en otoño e invierno, la col lombarda es una adición relativamente reciente a mi repertorio festivo. Las gloriosas especias dulces con las que llena la casa me convencieron, aunque para ser honesto todavía prefiero las sobras con el jamón del Boxing Day. Esta es una receta útil para mantenerla bajo la manga si quieres llegar lo más lejos posible, ya que puedes guardarla en la nevera durante unos días antes de recalentarla.
Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 30
Sirve 6-8
50 g de mantequilla, más un suplemento para servir
1 cebolla morada, pelado y finamente picado
1 rama de canela
¼ de cucharadita de clavo molido
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
1 col lombarda, descorazonado y cortado en trozos irregulares
1 manzana fuerte para comer, sin corazón, pelado y finamente picado
3 cucharadas de azúcar moscabado
150 ml de vinagre balsámico
2 cucharadas de salsa de arándanos
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, agregue la cebolla y ablande en la mantequilla durante unos cinco minutos. Agregue las especias y cocine por un minuto más.
Vierta el repollo y dórelo hasta que esté brillante y bien cubierto. Agrega la manzana, el azúcar y el vinagre, reduce el fuego a bajo, mezcla bien, tapa y cocina durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Agregue la salsa de arándanos y cocine por otros 25 minutos. Sazone generosamente y mezcle con un poco de mantequilla antes de servir (u omita la mantequilla, déjela enfriar, luego guárdela en el refrigerador hasta que la necesite, agregue la mantequilla cuando la recaliente).
La salsa vegetariana perfecta
Cada familia tiene sus propias tradiciones para la cena navideña, pero si te quedas con un asado, la salsa es la única constante: es una salsa que une el plato como ninguna otra cosa. Los vegetarianos, sin embargo, tienden a estar desatendidos en este departamento, pero no hay necesidad de recurrir a los pellets; Una versión sin carne no solo es fácil de ensamblar, sino que también tiene la gran ventaja de que se puede preparar con anticipación y simplemente recalentar el día D.
Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4
2 cucharadas de aceite
2 cebollas, pelado y cortado en trozos grandes
2 zanahorias, picado grueso
2 tallos de apio, picada en trozos grandes (también use las hojas, suponiendo que haya algunas)
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
10 g de hongos porcini secos
2 cucharadas de harina o maicena
200 ml de vino blanco (Opcional)
2 cucharaditas de olla u otro producto de levadura (opcional)
Puerto y / o madeira, jerez suave, gelatina de grosellas, salsa de arándanos, etc., al gusto
Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, agregue las verduras y hierbas picadas y fríalas, revolviendo regularmente para asegurarse de que no cuajen y se quemen, durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
Mientras tanto, batir los champiñones hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos (o triturarlos en un mortero), luego mezclar con 100 ml de agua tibia.
Una vez que las verduras estén cocidas, agregue la harina, cocine por un minuto o más, luego, raspando el fondo de la sartén mientras lo hace, agregue el vino, 500ml de agua (o 700ml de agua). agua si no usa vino) y pasta de hongos. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que espese, luego colar a través de un colador y desechar las verduras y hierbas.
Regrese la salsa a la olla, deje que hierva, luego revuelva en la olla, si es necesario. Agregue oporto o similar al gusto; sazonar y servir.
Las papas asadas perfectas
Seamos honestos, las papas asadas son el plato navideño favorito de muchas personas, cuando se cocinan bien. Crujientes y dorados, con un centro masticable perfecto para absorber la salsa, podrían robar el trueno del gran pájaro. El secreto de unas patatas asadas realmente buenas es hacerlas crujientes en grasa caliente (me encanta la buena carne que gotea) antes de ponerlas en el horno. Para hacerlos más deliciosos, hiérvelos con su cáscara para obtener un sabor más intenso.
Preparación 5 minutos
cocinar 1 h 30
Sirve 6
1,2 kg de patatas harinosas (por ejemplo, desiree, king edward, maridos piper, rooster)
4 cucharadas de ternera, grasa de oca o aceite de oliva
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Lave y pele las patatas, reservando la cáscara. Corte las pastillas en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño (recuerde que cuanto más superficie esté en contacto con la sartén equivale a piezas inferiores más crujientes, así que busque el área plana más grande que pueda obtener en cada una). luego colóquelos en una olla grande de agua hirviendo con sal, con la piel puesta (es más fácil si puede ponerla en una bolsa de muselina para infusión) y hierva hasta que puede deslizar una brocheta, pero aún no están blandas.
Mientras tanto, poner la grasa en una fuente para asar y ponerla en el horno a calentar. Escurre las papas, desecha la cáscara, luego regrésalas a la olla caliente a fuego lento para que se sequen al vapor, agitando suavemente la olla para recortar los bordes. Saca el molde del horno y colócalo en la bandeja de horno a fuego lento. Coloca las papas una a la vez en la sartén – deben chisporrotear al golpearlas – volteándolas mientras lo haces, para espolvorearlas con grasa caliente.
Sazone generosamente, luego ase durante aproximadamente una hora y 15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes; esté atento a ellos y cepille con un poco más de grasa. están empezando a verse secos.
Las coles de Bruselas perfectas
No escucharé una palabra en contra de las coles de Bruselas: para mí, estas pequeñas coles de avellana dulce son una de las principales alegrías del invierno, y su nota ligeramente amarga es un oropel brillante para los ricos sabores del resto del mundo. el plato. Las nueces son opcionales; es posible que desee sustituir por finas rodajas de tocino crujiente o panceta, o simplemente una buena ralladura de ralladura de limón y pimienta negra.
Preparación 5 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 4
500 g de coles de Bruselas, reducido a la mitad a menos que sea pequeño
50g de almendras en copos
1 nuez grande de mantequilla, o una buena pizca de aceite de oliva, para hacerlo vegano
Cocine al vapor los brotes hasta que estén tiernos; dependiendo de su tamaño, tomará unos cinco minutos, pero esté atento a ellos, ya que los brotes demasiado cocidos son una gran vergüenza. Mientras tanto, tueste las nueces en una sartén grande y seca hasta que estén ligeramente doradas, luego viértalas en un bol.
Escurre bien los brotes y derrita la mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue los brotes y mezcle hasta que esté bien cubierto y comience a dorarse. Sazone, transfiera a un plato para servir y espolvoree sobre las nueces.
La salsa de pan perfecta
No solo para Navidad, sino que se consume principalmente en esta época del año, la salsa de pan es un tipo de condimento agradablemente medieval cuyas delicadas especias desempeñan un papel de apoyo en su dulce y reconfortante leche, que aquí se le da una alegría adicional de temporada. con una deliciosa cucharada de crema agria, aunque puede sustituirla por la crema normal, si lo prefiere, o dejarla fuera. No olvides condimentarlo antes de servirlo.
Preparación 5 minutos
Infundir 30 min-más
cocinar 15 minutos
Sirve 6-8
1 cebolla pequeña, pelado
5 dientes
1 hoja de laurel
500 ml de leche entera
115 g de pan rallado blanco
1 cucharada de crema agriao crema doble (opcional)
Sal y pimienta blanca
Nuez moscada, Para agradecer
pimienta de cayena, para servir (opcional)
Cortar la cebolla por la mitad, cortarla con los clavos, luego ponerla en una cacerola pequeña con el laurel y la leche. Lleve a ebullición muy suavemente, luego apague el fuego y déjelo reposar durante al menos media hora, y más si es posible.
Retire la cebolla, el clavo y la hoja de laurel de la sartén y caliente suavemente la leche. Agregue el pan rallado, luego caliente, sin dejar de remover, hasta que espese a su textura favorita. Agregue la crema, si la usa, sazone al gusto con sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada y sirva caliente. Si desea un toque de color, cubra la salsa con una pizca de pimienta de cayena. Tenga en cuenta que esta salsa está muy feliz de prepararse con unos días de anticipación; si lo hace, déjela un poco más líquida de lo que lo haría normalmente, ya que se espesará al recalentar y se mantendrá. en la nevera o en un lugar frío hasta que esté listo. usar.
