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Pavo asado, relleno de castañas y salchichas y salsa de salsa de Lindsey Bareham | Pavo (plato popular de Navidad y Acción de Gracias)


TEl pavo es el ave elegida por la mayoría de la gente para la cena de Navidad porque es grande y las sobras se adaptan al infinito. Un ave de 5 kg tiene el tamaño perfecto para seis, con sobras generosas. Por mi dinero, la mejor opción es Kelly Bronze (kellybronze.co.uk) por su sabor a juego, su textura masticable y, afortunadamente, su corto tiempo de cocción. Estas aves maduras tienen más grasa que las aves más jóvenes, por lo que debe producir una chaqueta de riego automático. Simplemente dé la vuelta al pollo a la mitad de la cocción y déjelo reposar (sin tapar) durante al menos 45 minutos y hasta 2 horas antes de cortarlo.

Si es la primera vez que cocina un pavo con sus numerosos aderezos festivos, el mejor consejo es que lo haga con la mayor antelación posible. Soy un gran creyente en las listas de tareas y los horarios, por lo que no se olvida nada. Preparo el relleno hasta con un mes de anticipación y lo congelo descongelándolo con 24 horas de anticipación. Hago pan rallado para la salsa de pan y también lo congelo. Es una buena idea preparar las verduras, o incluso hervir las patatas y las chirivías y forrarlas en sus fuentes para asar (cubiertas con film transparente) la noche anterior. Es posible que tenga que hacer malabarismos con la cocción, dependiendo de la capacidad de su horno, pero con un pavo de bronce tendrá mucho tiempo para asar las verduras y el cerdo en la tapa y cualquier otra cosa que planee servir con él. .

Mi mejor consejo es que se mantenga alejado del alcohol hasta que este pájaro voluminoso esté fuera del horno. ¡A vuestra salud!

Para 6 personas con sobras generosas

Para el relleno de castañas y embutidos
cebolla 1
aceite vegetal 2 cucharadas
tomillo fresco un grupo pequeño
limón jugo y ralladura de 1
tocino 75g
salchichas cumberland 750g
espinaca joven 150g
cuscús 75g
castañas enteras envasadas al vacío 200g

Para el pavo asado
cebollas 3
zanahorias 2, alrededor de 150 g
pavo de bronce listo para horno 5 kg, con menudencias, a temperatura ambiente
hojas de laurel 2
relleno de castañas preparado véase más arriba
limones 2
Ajo 2 dientes
Romero algunas hebras
Mantequilla suave 50 gramos
vino 250 ml

Para la salsa
jalea de grosellas 1 cucharada
vino blanco 2 vasos, unos 300 ml
agua para cocinar vegetales 500 ml, o caldo ligero de ave o agua
harina de maíz 1 cucharada colmada, mezclada con 1 cucharada de agua

Para el relleno, pelar y picar finamente la cebolla, luego ablandarla suavemente en 1 cucharada de aceite con una pizca de sal, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos. Separe el tomillo de sus tallos. Rallar el limón. Agrega el tocino y el tomillo a la cebolla. Cocine durante unos 10 minutos para que el tocino esté crujiente y deje que la grasa se escurra. Agrega la ralladura a las cebollas y deja enfriar. Mientras tanto, corte las pieles de las salchichas y retire la carne a un tazón para mezclar. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o similar, agregar las espinacas y mezclar con pinzas durante unos 30 segundos hasta que se ablanden. Vierta en un colador para escurrir y enfriar. Escurrir y luego picar. Mezclar el cuscús en 150 ml de agua hirviendo, tapar, dejar reposar 10 minutos y luego tomar con un tenedor; será dulce pero más descuidado de lo habitual. Picar las castañas en trozos grandes. Agrega las cebollas, las espinacas, el cuscús y las castañas a la carne de la salchicha. Agregue el jugo de limón, sazone generosamente con sal y pimienta y mezcle uniformemente. Almacene en el refrigerador por 48 horas o congele hasta que lo necesite, dejando 24 horas para descongelar. Se introducirá en la cavidad del cuello del pavo, se mantendrá en su lugar con palillos de dientes o se coserá con una aguja de zurcir.

Para el pavo, calienta el horno a 160 ° C, girando el calor / termostato 4. Pela las cebollas. Un cuarto y picar los demás. En una fuente para asar, hacer una cama para el pavo con la cebolla picada, la zanahoria pelada y picada, los menudillos y las hojas de laurel. Llena la cavidad del cuello con el relleno. Corta 1 limón en cuartos y machaca el ajo. Rellena la cavidad del pájaro con la cebolla y el limón en cuartos, el ajo y el romero. Cepille el ave por todas partes con la mantequilla.

Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre las verduras y las menudencias. Condimentar con sal y pimienta. Ase durante 1 hora. Voltea suavemente el ave, exprime el limón restante sobre ella, agrega el vino y sazona la pechuga con sal y pimienta. Ase por otra hora. Inserte una brocheta o un termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo. Si los jugos son claros (o la temperatura es de 60-65 ° C), sabrá que está listo. De lo contrario, regrese por otros 30 minutos. Retirar a un plato para servir y dejar en un lugar cálido y sin tapar durante al menos 45 minutos y hasta 2 horas antes de cortar. Esta «relajación» es parte del proceso de cocción y es esencial para la carne jugosa.

Para la salsa, retire la mayor cantidad de grasa posible del jugo en la sartén. Coloca la sartén a fuego medio y agrega la gelatina de grosella y el vino. Con una cuchara de madera, afloje los trozos pegados al fondo de la sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos mientras se derrite la gelatina. Cuele el líquido en una cacerola. Espera hasta el último momento, cuando hayas guardado 500ml de líquido para cocinar tus verduras (o puedes usar caldo o agua). Mientras el pavo está cortado, hierva la salsa, agregue el agua de las verduras, cocine a fuego lento durante unos minutos, sazone y agregue la maicena mezclada suave en 1 cucharada de agua, hasta que esté suave. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, sazone, cuele en una jarra y sirva con el pavo.

Lindsey Bareham es cocinera y escritora gastronómica.

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