Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Pavo asado y guarniciones navideñas, con un toque Ottolenghi – recetas | Comida


Pavo Criollo Picante con Borbón y Piña

Chaya estuvo a cargo del menú navideño de Test Kitchen este año, por lo que solo había una forma en que el pavo estaba sabroso. Usar piña y azúcar en la salsa es una forma ganadora de obtener una caramelización pegajosa y mantenerla maravillosamente jugosa. Cualquier tendencia a la sequía de las aves se verá compensada no solo por la ruta criolla, sino también, y lo más importante, por la calidad del pavo que compras: tenemos el nuestro gracias a Copas Los pavos, incluidas las aves de corral, son muy, muy especiales.

Preparación 20 minutos
cocinar 3 h 20 min
Sirve 8, con muchas sobras

150 g de ghee
50 g de ramitas de orégano fresco
, hojas recogidas (para obtener 30g), tallos reservados
4 pimientos rojos (80g), picado grueso
12 dientes de ajopelado
50g de pasta de tomate
1 cucharada de pimentón ahumado
60 ml de bourbon whisky, más 2 cucharadas (30 ml) adicionales para la salsa
Sal y pimienta negra
1 x 6-7 kg de pavo con menudencias

200g de chalotas
, pelado y cortado en cuartos
2 latas de piña 220g monedas en jugo
500 ml de jugo de piña
1 cucharada de azúcar morena suave y ligera

3 limones, uno cortado por la mitad, los otros cortados en cuartos

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6.

Ponga 135 g de ghee en un procesador de alimentos grande, luego agregue las hojas de orégano, los chiles, el ajo, la pasta de tomate, el pimentón, el bourbon, una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta negra recién molida. Blitz suave, raspando el tazón a medida que avanza, luego déjelo a un lado a temperatura ambiente.

Coloque los menudillos en un plato con borde de 38 cm x 32 cm, agregue los tallos de orégano, chalotes, piñas enlatadas y su jugo, jugo de piña adicional y azúcar, y coloque una rejilla encima.

Seque el pavo con palmaditas, luego frote el ghee restante por todo el exterior. Condimente por dentro y por fuera con dos cucharaditas de sal y un buen molido de pimienta. Rellene la mezcla de ghee y bourbon en la cavidad con las dos mitades de lima, ate los muslos con hilo de carnicero, para sujetar el relleno, luego colóquelo en la parrilla.

Ase durante una hora, voltee, luego rocíe con los jugos de la bandeja y repita cada media hora durante otras dos horas y 20 minutos, o hasta que los jugos salgan claros. (Si tiene una sonda, debe indicar 74 ° C). Si el pavo comienza a oscurecerse demasiado después de una hora, cúbralo con papel de aluminio y retírelo durante los últimos 20 minutos de cocción.

Retirar del horno, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 30 minutos, para que el jugo del ave se escurra en la bandeja de abajo.

Con una cuchara, raspe la mezcla de orégano de la cavidad y colóquela en la sartén, luego levante el pavo a una fuente o tabla de cortar y cúbralo nuevamente con papel de aluminio. Retire y deseche los tallos y menudencias de orégano de la bandeja, luego raspe los pedazos pegados a la base de la bandeja. Agregue las dos cucharadas restantes de bourbon, luego regrese al horno por 15 minutos, hasta que la salsa esté burbujeante y espesa.

Vierta en una jarra o tazón y sirva con el pavo y rodajas de lima fresca.

Yuca asada con ajo asado y salsa de cilantro

Yuca asada de Yotam Ottolenghi con ajo asado y salsa de cilantro.
Yuca asada de Yotam Ottolenghi con ajo asado y salsa de cilantro.

Las crestas de yuca ofrecen una alta proporción de cáscara crujiente a un interior masticable, por lo que no hay necesidad de brujería aquí. La grasa de pato hace que este plato sea muy especial, pero el aceite de oliva también funciona muy bien, si prefieres hacerlo vegano. Puede obtener mandioca congelada ya preparada en las tiendas de alimentos asiáticos.

Preparación 20 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 6-8

3 raíces medianas de yuca (1,8 kilogramos)
8 dientes de ajo, piel en
80 ml de grasa de pato, Derretido

Para la salsa
50 g de cilantro, picado muy fino
70 ml de aceite de oliva
1½ cucharada de jugo de limón
2 pimientos rojos, pulpa sin semillas y finamente picada
Sal y pimienta negra

Corta la yuca en trozos de 5 cm de largo, luego córtalos por la mitad y, con un cuchillo pequeño y afilado, quita la piel marrón y rosada, dejándote solo la parte blanca de la raíz. Corta la vena leñosa en el medio de la raíz, luego coloca los trozos de yuca en un bol.

Lleve a ebullición una olla grande con agua bien salada, luego sumerja la yuca en ella y fría con furia durante 25 minutos, hasta que un cuchillo la atraviese fácilmente y ya no esté opaca. Mientras tanto, caliente el horno a 240C (ventilador de 220C) / 475F / gas 9.

Escurre bien la yuca y colócala en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino. Verter la grasa de pato sobre los trozos de mandioca, espolvorear los dientes de ajo y espolvorear con media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Revuelva para cubrir todo bien, luego hornee por 15 minutos y retire del horno. Coloque los dientes de ajo en un plato pequeño y deje enfriar. Con una cuchara grande, triture los trozos de yuca, dándoles la vuelta en la grasa a medida que avanza, luego vuelva al horno por otros 10 a 15 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.

Una vez que el ajo asado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire toda la carne de la piel y luego píquelo finamente. Ponga esto en un tazón pequeño con todos los ingredientes de la salsa y media cucharadita de sal, mezcle para combinar y reserve.

Vierta la yuca tostada en un tazón grande y poco profundo, vierta la mitad de la salsa sobre ella y sirva con el resto a un lado.

Acelgas arcoiris salteadas con pierna de jamón y pepinillo de arándanos y tallos de acelga

Acelga salteada de Yotam Ottolenghi con pierna de jamón y pepinillo con arándanos y tallo de acelga.
Acelgas arcoíris salteadas de Yotam Ottolenghi con pierna de jamón y pepinillo de arándano y tallo de acelga.

Este se inspira en las hojas de berza estofadas con pierna de jamón del sur de U. Esta versión rápida usa parte de la pierna de la base de la cebolla para agregar matices salados y de jamón. El plato es bastante rico, por lo que el líquido de encurtido ayuda a equilibrar las cosas.

Preparación 20 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4-6 como acompañamiento

400g de acelgas arcoiris (o acelgas), hojas y tallos separados
100 ml de vinagre de sidra de manzana
30 ml de miel
Sal y pimienta
50 g de arándanos secos
50 ml de aceite de oliva
2 cebollas
, pelado y en rodajas finas
4 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas
50 g de cilantro, 10 g de hojas arrancadas, el resto picadas en trozos grandes
200g de pierna de jamón cocida, cortado en trozos grandes
2½ cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de semillas de mostaza negra

Primero prepara el pepinillo. Pese 80 g de los tallos de acelga más brillantes y córtelos en rodajas de ½ cm de grosor. Ponga el vinagre, la miel y un cuarto de cucharadita de sal en una cacerola pequeña, mezcle y luego deje que hierva. Agrega los tallos de acelga y los arándanos picados, retira del fuego y deja enfriar mientras pasas al resto del plato.

Mientras tanto, corte los tallos restantes de las acelgas al bies en trozos de 5 cm de largo. Ponga una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y, cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, el cilantro picado, un cuarto de jamón, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 15 minutos, hasta que el jamón esté ligeramente crujiente y las cebollas ligeramente doradas. Agrega el comino y las semillas de mostaza, los tallos de acelga cruda y el resto del jamón y cocina, revolviendo durante otros tres minutos, cuidando de no romper demasiado el jamón. Rompe las hojas de acelga y revuélvelas con la mezcla hasta que se ablanden.

Vierta la mezcla de acelga y jamón en un tazón poco profundo, esparza las hojas de cilantro arrancadas reservadas encima, vierta sobre un tercio del pepinillo y sirva con el resto a un lado.

Partido de bebida de Fiona Beckett Me apetece un poco un Manhattan con eso, pero es Navidad, así que supongo que será mejor que hablemos de vino, y un gran tinto encima. Me inclinaría por una mezcla GSM (grenache syrah mourvèdre) o un shiraz. Prueba lo espectacular Domaine de L’Agly Les Cimes 2017 (£ 17 cooperativas más grandes, 14,5%), Rosellón, o Château Millegrand Aurore Minervois Lo mencioné hace unas semanas (£ 10 también en la cooperativa, 14%).



admin

Deja un comentario

Volver arriba