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Pepino frío, berros y soba de sésamo de Alison Roman | Comida

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Los fideos Soba son uno de los pocos fideos que en realidad son mejor fríos que calientes, en mi opinión. Se mantienen suaves y maravillosos incluso después de una pijamada en la nevera.

Yuzu kosho es uno de esos ingredientes especiales que probablemente tendrá que pedir en línea, pero vale la pena. Una pasta japonesa hecha de pimientos fermentados, yuzu y sal, tiene un sabor cítrico fermentado, picante y brillante realmente único pero vagamente familiar que le da un buen sabor con casi todo. Un poco de esta salsa espesa es muy útil, lo que puede explicar por qué siempre viene en un frasco tan pequeño.

4 personas
semillas de sésamo blanco 40g
fideos soba 450g
salsa de soja 60 ml y más si es necesario
aceite de sésamo tostado 2 cucharadas, más más si es necesario
vinagre de arroz sazonado 2 cucharadas
yuzu kosho 1 cucharada
ramitas de berros 60g
cebolletas 4, en rodajas finas
Pepinos libaneses (cortos) 2, en rodajas finas a lo largo
cilantro 15g
limón verde 1, cortado por la mitad

Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal.

Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren uniformemente y huelan a asado, aproximadamente 4 minutos. Transfiera las semillas a un tazón y reserve.

Cocine los fideos soba en la olla de agua hirviendo hasta que estén cocidos, aproximadamente 5 minutos (se cocinan rápidamente, así que esté atento). Escurra el soba y enjuáguelo en agua fría para que se enfríe por completo.

Mientras tanto, combine la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre y el yuzu kosho en un tazón pequeño. Pique finamente la mitad del berro y agréguelo a la mezcla de salsa de soja, junto con la mitad de la cebolla tierna.

Mezcle la soba con el aderezo y sazone con más salsa de soja o aceite de sésamo, si lo desea. Divida el soba entre cuatro tazones y adorne con pepino, cilantro, semillas de sésamo y el resto de berros y cebolleta. Exprime el jugo de limón encima antes de comer.

De Dining In por Alison Roman (Hardie Grant, £ 22)

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