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Perdido en la salsa: ¿el ketchup va en el refrigerador o en el estante? | Alimento


¿La botella de ketchup debe ir en la nevera o no? A medida que los estadounidenses se preparan para las manifestaciones del 4 de julio, muchos se abastecerán de elementos esenciales para la barbacoa.

Pero una vez que termina el picnic y la botella de ketchup está abierta, ¿dónde debe guardarse? ¿Va en el estante del armario junto con el jarabe de arce, la miel o la salsa de soja? ¿O debe mantenerse frío a toda costa, como los huevos procesados, la mayonesa y el aderezo para ensaladas?

La conversación eterna es tan controvertida y omnipresente que Kraft Heinz ha opinado sobre cómo se debe almacenar el ketchup, más de una vez. La semana pasada, la sucursal del Reino Unido tuiteó: “Para información: Ketchup. va. en el. ¡¡¡Refrigerador!!!.»

En una encuesta de Twitter adjunta, más del 62 % de los encuestados dijeron que guardan el condimento en el refrigerador, mientras que el 36,8 % solo lo guardan en la alacena.

Pero en 2017, la marca fue más circunspecta y le dijo al programa Today: “Debido a su acidez natural, Heinz Ketchup no se conserva en el estante. Sin embargo, su estabilidad después de la apertura puede verse afectada por las condiciones de almacenamiento. Recomendamos que este producto, como cualquier alimento procesado, sea refrigerado después de abierto. La refrigeración mantendrá la mejor calidad del producto después de abrirlo.

Hunt’s, por otro lado, le dijo al HuffPost el mismo año que el problema del almacenamiento «realmente se trataba de elegir», mientras que Muir Glen también alentó la refrigeración.

Así que qué es lo ? Aunque muchos en los comentarios del tuit reciente dijeron que pensaban que el ketchup frío lo mantenía fresco, otros se sintieron incómodos con el condimento frío que golpeaba su comida caliente.

“¿Ketchup frío? Ewww no”, escribió un usuario. Otro dijo que colocó su botella «en el mostrador, lista para usar en cualquier momento».

Los expertos en seguridad alimentaria dicen que aunque el ketchup es estable en almacenamiento, por lo general sabe mejor cuando se mantiene frío. «Me sorprende que haya controversia», dijo Martin Bucknavage, especialista en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Pensilvania. «Si desea maximizar la calidad de su ketchup, guárdelo en el refrigerador».

Bucknavage dijo que aunque algunos restaurantes dejan salsa de tomate a temperatura ambiente en las mesas para los clientes, esas botellas deben guardarse en el refrigerador al final del día. También agregó que los restaurantes consumen botellas de ketchup más rápido que la mayoría de los hogares, por lo que la forma en que lo almacenan es menos importante.

«Una vez que haya abierto la salsa de tomate, existe el riesgo de que entre moho en la parte superior, que es la mayor preocupación si el producto se deja fuera durante un período prolongado de tiempo», dijo Bucknavage. “A nivel personal, guardo mi salsa de tomate en el refrigerador. Prefiero que mi salsa de tomate esté firme y no líquida, para que no se separe. Cuando aprieto la botella y sale primero el líquido, sube por el bollo y me vuelve loca.

El Dr. Melvin N Kramer es el presidente de EHA Consulting Group, que ofrece servicios de consultoría en seguridad alimentaria. Dijo que si bien es poco probable que alguien se enferme después de comer salsa de tomate a temperatura ambiente, el condimento se mantiene mejor cuando se mantiene frío.

«No verá patógenos creciendo en la salsa de tomate a temperatura ambiente, aunque algunos mohos pueden crecer en ella», dijo. «La mayoría de las veces, la gente quiere mantener su ketchup fresco porque se trata de conservar el sabor, el sabor y la longevidad del producto».

El Dr. Kramer agregó que cuanto más tiempo alguien mantenga la salsa de tomate en el estante, es más probable que pierda su valor nutricional. Pero, para ser honesto, nadie come ketchup porque es saludable.

«No creo que mucha gente considere la salsa de tomate como una fuente de calidad nutricional para la ingesta diaria de alimentos de una persona», dijo. «Excepto tal vez el programa de almuerzo escolar». (En 1981, la administración de Ronald Reagan intentó incluir el ketchup y el condimento de pepinillos como vegetales).

El Dr. Donald W Schaffner, especialista en extensión de la ciencia de los alimentos y profesor distinguido de la Universidad de Rutgers, estuvo de acuerdo en que es poco probable que las personas que no toman el ketchup corran el riesgo de enfermarse gravemente.

«Los condimentos como el ketchup están formulados con cosas como ácido, sal y azúcar añadida, todos los cuales funcionan como conservantes», dijo. «La razón por la que muchos expertos en seguridad alimentaria dicen que se debe refrigerar el ketchup es que se están equivocando por el lado de la precaución».

Pero según Schaffner, las personas en casa no necesitan ser tan cuidadosas. Aunque es posible que los microorganismos entren dentro de un recipiente de ketchup y enfermen a alguien, este es un riesgo muy bajo.

«Apuesto a que no te intoxicarías con la salsa de tomate a temperatura ambiente a menos que realmente lo intentaras», dijo. «Tal vez si trajeras una hamburguesa y vertieras el jugo de la hamburguesa en el ketchup, podrías enfermarte. Pero las probabilidades son bajas a menos que hagas algo muy estúpido.

En última instancia, dijo Schaffner, el mayor riesgo de mantener la salsa de tomate a temperatura ambiente es la posibilidad de que no sepa tan bien como sus contrapartes más frías. Entonces, la mejor manera de almacenar ketchup, dijo, es «como desee».



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