jLa idea aquí es hacer un gran lote de encurtidos para que todos se sumerjan, para acompañar un plato de pescado ahumado variado y papas al horno cubiertas con rábano picante y eneldo labneh y un toque de huevas de pescado saladas, que agrega un agradable brillo. Yo uso lumpo o huevas de trucha para aderezarlas con cebollino picado, pero si no eres fanático de las huevas de pescado, sáltatelas. El salmón ahumado es muy caro en estos días, así que compro un solo paquete y lo mezclo con caballa ahumada, eglefino y una lata de algo delicioso como ostras ahumadas, que son una delicia por menos de £3.
Plato de pescado ahumado y encurtidos
Necesitará tres frascos esterilizados de 500 ml para los pepinillos y puede cambiar cualquiera de las verduras por otras que tenga a mano; necesita alrededor de 800 g en total.
Preparación 20 minutos
Cocinar 10 minutos
Empinado 6 am
Sirve 6-8
200 g de salmón ahumado
300 g de caballa ahumada (Uso una combinación de ahumado suave y ahumado picante)
200 g de eglefino ahumado sin teñirescalfados durante unos minutos en 200 ml de leche con una hoja de laurel y granos de pimienta, hasta que estén opacos y desmenuzados
1 x anchoas marinadas en tarro de charcutería
1 lata de ostras ahumadas de 85 g
6 huevos durospelado y cortado por la mitad
para los pepinillos
1 manojo de rábanos
1 cebolla roja pequeñapelado
1 bulbo de hinojo pequeño
100g de pepinopelado y cortado en rodajas gruesas
1 zanahoriapelado y rebanado
350ml vinagre de sidra
250 ml de agua
100 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita pimientos (Me gusta una mezcla de negro, blanco, rosa)
2 hojas de laurel
Zumo y ralladura de ½ limóncortado en tiras
½ cucharadita de semillas de hinojo
Unas ramitas de eneldo
Pour faire les cornichons, nettoyez et hachez les légumes : si vous en avez un, utilisez une mandoline et coupez finement l’oignon, le fenouil et une partie des radis, en gardant certains de ces derniers coupés en deux et en quartiers également, pour contrastar. Divida las verduras entre los frascos: me gusta mantener las cebollas y los rábanos juntos para obtener un pepinillo rosado; el hinojo es bueno en su tarro, y la zanahoria y el pepino van bien juntos, con unas ramitas de eneldo.
En una cacerola, calienta el vinagre, 250 ml de agua y el resto de los ingredientes del pepinillo, y remueve hasta que se disuelva el azúcar. Lleve a ebullición suave, cocine a fuego lento durante unos minutos y luego retire del fuego. Dejar enfriar durante unos minutos, luego verter sobre las verduras en sus tarros. Asegúrate de que todo esté completamente sumergido; a veces pongo una rodaja gruesa de limón encima como tapón, si es necesario. Cierre los frascos y déjelos reposar durante al menos seis horas, o toda la noche, luego divídalos en platos pequeños para servir con el pescado ahumado.
Extienda el pescado y los huevos en una tabla con un tazón pequeño de pepinillos, papas al horno, labneh y galletas saladas o pan.
Labneh con rábano picante y alcaparras crujientes
Preparación 10 minutos
Fuga Durante la noche
Sirve 4-8
1 vez Tarro de 200 g de crema agria
350 g de yogur natural con toda la grasa
sal
1 cucharada de hojas de eneldopicado muy fino
3 cucharaditas colmadas salsa o crema de rábano picante
3 cucharadas alcaparrasescurrido y secado sobre papel absorbente
3 cucharadas de aceite de olivamás extra para el riego
En un tazón, combine la crema agria, el yogur y una pizca de sal. Coloque un colador sobre un tazón y cúbralo con una gasa o una toalla de cocina limpia. Vierta la mezcla de yogur en el colador forrado, luego envuélvalo con un paño y refrigere durante la noche.
Al día siguiente, desenvuelva el yogur escurrido, viértalo en un tazón y luego agregue el eneldo y el rábano picante.
Poner el aceite en una sartén mediana a fuego medio y una vez caliente, saltear las alcaparras hasta que estén crocantes y florecidas. Sácalos, escúrrelos en un paño y déjalos enfriar.
Vierta el labneh en una fuente para servir y use el dorso de una cuchara para hacer un hueco en el medio. Rociar con aceite de oliva y decorar con alcaparras.
Patatas al horno, mantequilla y caviar de salmón
Preparación 5 minutos
Cocinar 1h30+
Sirve 8
8 pequeños con papas medianamente cocidaslimpiado y todos los ojos quitados
aceite de colza
sal marina y pimienta negra
Mantequilla saladaa temperatura ambiente
50 g de huevas de salmón o lumpopara servir (opcional)
Rábano picante Labneh (ver receta anterior), para servir
Un puñado pequeño de cebollinofinamente picado, para servir
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Corte una cruz en la parte superior de cada papa y, con las manos, frote cada una con una cantidad generosa de aceite de canola, cubriéndolas por completo. Frote con un puñado de sal marina y espolvoree con pimienta negra, nuevamente asegurándose de que las papas estén bien cubiertas.
Coloque las papas en una bandeja para hornear y áselas durante una hora y media, o hasta que estén crujientes por fuera y suaves y masticables por dentro. Servir con mantequilla, huevas de lumpo, labneh de rábano picante y cebollino.