yo Siempre piense que la víspera de Año Nuevo cae demasiado cerca de la Navidad para aprovecharla al máximo. Estamos demasiado llenos y exhaustos para ver aún más celebraciones tan pronto, y nos estamos quedando sin espacio para hacer resoluciones para el próximo año. El Año Nuevo chino, por otro lado, que cae el próximo domingo, es tan oportuno que todos querrán celebrarlo. No solo tenemos la energía renovada para pensar en otra festividad, sino que la comida asociada con el Festival de la Primavera es exactamente lo que deberíamos estar comiendo en esta época del año: verduras al vapor, rodajas de jengibre y chiles aromáticos, semillas tostadas y salsa pegajosa. nueces. . ¡Avanzar a saltos! ¡Feliz Año Nuevo del Conejo!
Pescado al vapor con vinagre y soja
El pescado entero al vapor es a menudo la pieza central de una celebración del Año Nuevo chino y se cree que trae prosperidad y abundancia para el próximo año. Este método de cocción al vapor no solo es rápido, también es todo lo que se necesita para unir la salsa sabrosa. Para mayor comodidad, he adaptado el enfoque para usar filetes, pero siga la ruta tradicional y use un pescado entero en su lugar, si lo prefiere. Si no tienes una vaporera, simplemente fríe el pescado y sírvelo con la salsa y las hierbas.
Preparación 25 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2-4
175 ml de vinagre de arroz
80 ml de vino Shaoxing
75 ml de salsa de soja
1 anís estrellado
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimienta de Alepo
2 cucharadas de azúcar demerara
1 puerro grande (200 g), se quitó la parte superior verde oscuro, el resto se cortó primero en tercios y luego en cerillas
25 g de jengibre frescopelado y cortado en palitos de fósforo (use una mandolina, si tiene una)
2 cucharadas de aceite vegetalmás 1 cucharadita adicional para terminar
4 x 90 g de filetes de lubina, dorada o pargo de origen sostenible con pielcada uno de unos 2½ cm de espesor
1 pimiento rojosin semillas y en juliana
10 g de cilantro, hojas y tallos tiernos
Ponga los primeros ocho ingredientes en una cacerola pequeña con cuatro cucharadas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio, cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y reserve.
Mezclar el puerro con la mitad del jengibre y poner a fuego medio una sartén ancha de paredes altas y con tapa. Añadir el aceite y la mezcla de puerros y jengibre y saltear, removiendo durante dos minutos, hasta que los puerros estén tiernos pero sin color. Vierta la mezcla en un plato con borde y vuelva a poner la sartén al fuego.
Cuele la mezcla de salsa infundida en la sartén, luego deseche el anís estrellado y esparza las especias coladas restantes sobre el puerro cocido.
Lleve la salsa a ebullición, luego coloque una canasta de vapor engrasada sobre ella. Coloque los filetes de pescado en él, con la piel hacia abajo, cubra y cocine al vapor durante tres o cuatro minutos, hasta que el pescado esté opaco y bien cocido (cocine más tiempo si sus filetes de pescado son más gruesos o si está usando un pescado entero).
Retire la vaporera del fuego, luego use una espátula y retire con cuidado el pescado (pele y deseche la piel, si lo desea). Coloque el pescado sobre los puerros y vierta la salsa por todos lados. Sirva caliente con el jengibre, el chile y el cilantro reservados esparcidos por encima.
Fideos picantes de longevidad con pato crujiente
Los fideos de longevidad se comen en el Año Nuevo chino para simbolizar una vida larga y feliz. Use fideos extra largos, como youmian, de una tienda de comida asiática, o grandes nidos de fideos secos de grandes supermercados. Para reducir el tiempo de cocción y hacer que el plato sea vegano, simplemente omita el pato.
Preparación 25 minutos
Cocinar 2 horas
Sirve 4
2 muslos de pato de 320g
Sal
3 cucharaditas de pimienta de Alepo
4 dientes de ajopelado y triturado
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida (o ½ cucharadita si no usa pimienta de Sichuan)
½ cucharadita de semillas de hinojoligeramente triturado en un mortero
8 Sgranos de pimienta de ichuanligeramente triturado en un mortero (opcional)
10g de jengibre frescopelado y en juliana
3 paquetes de fideos de huevo medianos secos (190g)
110 g de brotes de soja
65 ml de aceite vegetal
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de salsa de soja oscura
1½ cucharadita de vinagre de chinkiang (o 1 cucharadita de vinagre de arroz mezclado con ½ cucharadita de salsa de soja)
30 g de cebolletasen juliana
1 cucharadita de semillas de sésamoportón
Caliente el horno a 240 C (ventilador de 220 C)/475 F/Gas 9. Perfore la piel de cada muslo de pato seis veces con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, luego sazone con tres cuartos de cucharadita de café con sal. y colocar la piel hacia arriba. una rejilla de horno colocada sobre una bandeja. Ase durante 30 minutos, hasta que estén doradas, luego baje el horno a 185 C (ventilador de 165 C)/360 F/gas 4½. Con un par de pinzas, voltea las patas de pato con la piel hacia abajo, asa por otros 20 minutos, luego voltea nuevamente y asa por otros 25 minutos, hasta que la piel esté tierna, muy crujiente. Retire, deje reposar durante cinco minutos, luego use dos tenedores para desmenuzar la carne y la piel en trozos grandes (deseche los huesos).
Ponga el chile, el ajo, la pimienta blanca, el hinojo, la pimienta de Sichuan (si se usa) y el jengibre en un tazón grande resistente al calor.
Llene una cacerola mediana con agua hasta la mitad, hierva, luego cocine los fideos según las instrucciones del paquete, agregando los brotes de soja para el último minuto de cocción. Escurra los fideos, luego coloque el colador sobre un tazón grande y deje secar al vapor durante un minuto.
Mientras tanto, coloque el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto durante tres o cuatro minutos, hasta que esté visiblemente caliente, pero sin humear. Vierta el aceite caliente sobre la mezcla de chile y ajo en el tazón, luego agregue las salsas de soya y el vinagre. Agregue los fideos y revuelva suavemente para cubrirlos, teniendo cuidado de no romperlos. Transfiera a un plato con borde, espolvoree con pato desmenuzado, cebolletas y semillas de sésamo y sirva caliente.
Lechuga romana salteada con anacardos agridulces
Las verduras al vapor ofrecen un toque de comodidad y un respiro de la cacofonía de sabores y texturas en un festín al estilo chino. Este plato es rápido de hacer y se come caliente, pero también resulta muy agradable en un bocadillo con embutidos y/o huevos duros.
Preparación 8 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4
para los anacardos
50 g de anacardosreducido a la mitad
2 cucharadas de jugo de satsuma (es decir, de 1 satsuma), o jugo de mandarina o naranja
½ cucharadita de miel
⅛ cucharadita de hojuelas de chile
½ cucharadita de semillas de sésamo
¼ de cucharadita de aceite de sésamo
½ cucharadita de aceite vegetalmás 1 cucharada extra para saltear
Sal marina fina y pimienta negra
Para el salteado
2 lechugas romanas (550 g), cortado transversalmente en trozos de 3 cm
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de miel
1 cucharada de jugo de satsuma
¼ de cucharadita de semillas de sésamo
10 g de hojas de mentapicado grueso
Primero, prepara los anacardos pegajosos. Coloca una sartén grande para saltear de lados altos que tengas tapada a fuego medio-alto. Agregue los anacardos y tueste, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos, hasta que estén dorados. Vierta el jugo de satsuma y cocine, revolviendo constantemente durante 20 segundos, luego agregue la miel, las hojuelas de chile, las semillas de sésamo, ambos aceites, un octavo de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, mezcle bien para cubrir, vierta en un plato y reservar.
Limpie la sartén, vuelva a calentar a fuego alto y agregue la cucharada de aceite vegetal. Una vez caliente, agregue la lechuga y un cuarto de cucharadita de sal y revuelva rápidamente para cubrir bien. Cubra la olla y deje que la lechuga se cocine al vapor durante tres minutos, revolviéndola una vez a la mitad de la cocción. Retire la tapa y cocine por cinco minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que la lechuga se ablande, luego agregue el vinagre, la miel, el jugo de satsuma, las semillas de sésamo, 1 cucharada de menta picada y un octavo de cucharadita de sal y retire el fuego.
Mezcle tres cuartas partes de las nueces pegajosas, luego vierta en un tazón grande y poco profundo y sirva con los anacardos restantes y la menta espolvoreada encima.
