Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Pescado enlatado: su solución de comida fácil | Pescado


Me encanta todo el pescado enlatado., pero ¿cómo puedo animarlos para el almuerzo y la cena?
Ben, Sheffield

«El pescado enlatado es tan bueno», confirma el chef y restaurador Mitch Tonks, quien lanzó su línea Rockfish de mariscos enlatados a principios de enero. «Tenemos las obligadas sardinas y caballas, además de mejillones y sepias o calamares en su tinta… Soy un poco fan de las conservas de pescado». Y el no está solo.

José Pizarro siempre tiene sardinas a mano: «Toma sardinillas, los más pequeños – son los mejores. El chef y restaurador las trocea y las usa, junto con huevos duros y alcaparras, para decorar las empanadas. “Nunca me canso de estos pasteles. Esta es una receta que me enseñó mi madre, aunque ella usa atún enlatado. Alternativamente, Tonks pone sus sardinas a trabajar en un sándwich Reuben: «Mezcle crème fraîche, mostaza inglesa y una pizca de salsa Worcestershire, untada en pan de centeno [buttered on the outside], coloque las sardinas encima, agregue la pimienta negra, la cebolla roja, las rodajas de pepinillo, las alcaparras, el chucrut y el queso suizo. Cubra con otra rebanada de centeno con mantequilla en el exterior y fría hasta que esté crujiente.

También puedes subir el fuego con un som tam, dice Tonks: «Ralla zanahorias, calabacines y/o papaya verde, corta la cebolla roja, corta los tomates cherry por la mitad y colócalos en un tazón con rodajas de chile fresco y caliente. Prepare una vinagreta combinando un diente de ajo machacado, azúcar de palma, salsa de pescado y jugo de limón, luego mezcle todo con cilantro y menta. Freír las sardinas en lata y desmenuzar por encima para terminar.

Si Ben tiene atún enlatado a la mano, Tonks recomienda mezclarlo con papas crujientes especiadas con ‘nduja, mientras que la caballa enlatada señala shawarma: “Ralle el repollo, la cebolla roja y el chile verde, luego ralle el ajo en el yogur y mezcle”. Extienda esto en pan plano con hummus, un poco de za’atar, jugo de limón y caballa, envuélvalo todo y listo.

«Las anchoas también son clave», dice el chef Angus Cowen, quien con su socia Charlotte Dawe fundó East London Canning Co durante el cierre. «Tienen ese umami que no puedes obtener de ninguna otra cosa». Aunque las anchoas tienen una miríada de usos, será difícil servirlas mejor que solo sobre una tostada con «toda la mantequilla que puedas manejar». Alternativamente, «sudarlos con romero picado y ajo para usarlos como base con caldo de pollo para un estofado, ya sea una paletilla de cordero o un conejo».

Cowen también es un gran defensor de los mejillones enlatados: «Los cocinamos y comemos bocadillos durante todo el año». Un verdadero ganador a su alrededor, y especialmente con sus hijos, es un plato de orzo para el que prepara tocino ahumado, luego suda puerros y ajo, junto con algunas semillas de hinojo, hasta que estén tiernos. “Agregar un chorrito de sidra, agregar pasta cocida y una nuez de mantequilla, juntar todo y al final entran los mejillones”. Si tienes mejillones refinados, no olvides añadirles también un poco de su licor. O, para una solución rápida, utilícelos como cobertura para tostadas. Tonks saltea sus mejillones (“los ponemos en un escabeche, que es un adobo ligero en vinagre”) con cebollas moradas, alcaparras, una gema rallada y un poco de aceite de oliva y vinagre. Come masa madre y contagia alegría.

¿Un dilema culinario? Envíe un correo electrónico a party@laspitas.es

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba