Hay algo realmente mágico en cocinar en una sola olla: grita comodidad y nutrición, y siempre sientes que ganas al producir sabor tan fácilmente.
Pescado asado en bandeja con caldo de alubias blancas, alcaparras y limón
Es una comida deliciosa y sencilla, perfecta para un almuerzo o una cena rápida. Si no tiene una sartén para saltear apta para el horno, simplemente vierta los frijoles hervidos en una fuente para hornear, luego cubra con el pescado.
Sirve 4
80 ml de aceite de olivamás extra para el riego
½ puerro pequeñoCortado
4 dientes de ajorebanado
2 ramitas de romero
4 filetes de anchoa (opcional)
45g de alcaparrasenjuagado y escurrido
Escamas de sal marina y pimienta negra molida
1 limónexprimido y finamente rallado, Más 1 limón extradescuartizado
¼ manojo de hojas de col rizadapicado
1 manojo de brócolicortar en longitudes más cortas
500ml Sopa de vegetales
2 latas de 400 g de alubias cannellinienjuagado y escurrido
Un puñado de hojas de perejil de hoja planapicado grueso
600 g de jurel de ojos azules u otro filete de pescado firme de carne blanca, sin piel
115g salmoriglio (vea abajo)
Precalentar el horno a 200C.
Coloque una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Añadir 60 ml de aceite de oliva y el puerro, el ajo, el romero, las anchoas (si se utilizan), las alcaparras y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, durante tres minutos para ablandar los puerros y romper las anchoas, luego agregue la ralladura de limón, la col rizada y el broccolini y cocine hasta que la col rizada esté ligeramente marchita, aproximadamente un minuto. Agregue el caldo y los frijoles cannellini y hierva, luego agregue el perejil y el jugo de limón. Sazone al gusto con un poco de sal y pimienta.
Coloque el pescado en un recipiente poco profundo, sazone con sal y pimienta y rocíe con el aceite de oliva restante para cubrirlo. Coloque el pescado en el caldo de frijoles y coloque toda la sartén en el horno durante seis minutos, hasta que el pescado esté bien cocido.
Colocar el salmoriglio sobre el pescado y servir con las rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva.
Salmoriglio
Esta salsa de hierbas (también conocida como tu mejor amiga) es el sabor del sur de Italia. Úselo como aderezo para ensaladas, adobo o pescado. Tradicionalmente se acompaña con pez espada, pero cualquier pescado, marisco o verdura asada funcionaría muy bien. También lo mezclo con yogur, lo pongo con una cuchara en sopas o lo uso para marinar pescado antes de asarlo o asarlo a la parrilla, y termino con un poco más de salsa después de cocinarlo. También hace una salsa para pasta espectacular.
Hace 330ml
2 dientes de ajofinamente molido
1 manojo de oréganohojas recogidas
Un puñado grande de hojas de perejil de hoja plana
Jugo de 2 limones
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal marina y pimienta negra molida
Coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una salsa rústica que no esté demasiado emulsionada; la quiere suelta.
También puede usar un mortero para machacar el ajo y las hierbas en una pasta, luego mezcle el jugo de limón y el aceite y sazone al gusto.
Transfiera a un recipiente o frasco hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
Frijoles ahumados con pescado y arroz
Esta receta utiliza una técnica de escalfado, que es una de las formas más suaves de cocinar pescado. Es perfecto si estás empezando y es genial para cocinas pequeñas porque no necesitas mucho espacio y quedan menos olores después. No olvides sazonar tu salsa antes de añadir el pescado.
Sirve 4
60 ml de aceite de oliva
1 cebolla pequeña marrónpicado muy fino
1 pimiento rojo pequeñopicado muy fino
2 dientes de ajorebanado
Escamas de sal marina y pimienta negra molida
1 a 2 cucharadas de salsa picante caserao use chipotle comprado en la tienda en adobo
2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
1 cucharada de comino molido
200 g de arroz basmati o de grano largo
1 lata de tomate triturado de 400 g
800 ml de caldo de verduras o de pollo
500 g de filete de maruca sin piel y sin espinaso cualquier otro pescado firme y de carne blanca, como el jurel ojo azul, la merluza o el pargo
1 lata de 400 g de frijoles de mantequillaenjuagado y escurrido
Un puñado de hojas de perejil de hoja planapicado grueso
Un puñado de hojas de mentapicado grueso, más hojas enteras adicionales para servir
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 limón
1 cucharada de zaatar (opcional)
130 g de yogur griego natural
Coloque una cacerola o sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva, la cebolla, el pimiento, el ajo y una buena pizca de sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante cuatro minutos, hasta que las verduras estén tiernas, luego agregue la salsa de chile o chipotle, el pimentón y el comino y revuelva. Cocine por otro minuto, luego agregue el arroz, los tomates triturados y el caldo y deje hervir.
Reduzca el fuego a bajo y cocine las verduras y el arroz durante seis minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté parcialmente cocido.
Sazone ligeramente el pescado con sal y pimienta, luego acomódelo en las verduras y el arroz. Agite la sartén suavemente para permitir que el pescado se asiente. Vierta un poco de salsa sobre el pescado, luego cubra la sartén con una tapa y cocine durante unos seis minutos. Retire la sartén del fuego y deje reposar el pescado durante cinco minutos.
Mientras tanto, coloque los frijoles de mantequilla en un tazón con las hierbas. Sazone con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y un poco de sal y pimienta, y revuelva para combinar.
Extienda los frijoles de mantequilla y el aderezo alrededor del pescado. Espolvorea con za’atar (si lo usas) y sirve con yogur y hojas de menta adicionales.
Shakshuka verde, quinoa y pescado
Esta es una gran versión del clásico shakshuka para aquellos que no pueden comer tomates o quieren probar una versión diferente. Me gusta preparar esta receta con hasta una hora de anticipación, luego calentarla suavemente en la estufa antes de servir. Las sobras también son excelentes al día siguiente.
Si no tienes quinoa, usa arroz basmati o freekeh. Elige cualquier mezcla de verduras que te guste o que tengas a mano. Si tiene múltiples necesidades dietéticas, cocine el pescado en una bandeja separada y guarde el shakshuka a base de hierbas.
Sirve 4
80 ml de aceite de oliva
½ puerro pequeño, o 1 cebolla marrón pequeñapicado muy fino
2 dientes de ajorebanado
Escamas de sal marina y pimienta negra molida
1½ cucharadas de ras el hanoutdisponible en supermercados bien surtidos y en algunas tiendas de comestibles
1 cabeza pequeña de brócolifinamente picado, tallo y todo
½ manojo de kale o cavolo nerohojas en rodajas finas, tallos eliminados
2 calabacinesrallado
200g de quinoa multicolorenjuagado
625ml Sopa de vegetales
600 g de filete de pescado blanco firmecomo jureles de ojos azules, gema o maruca
80 ml de pesto sin lácteos comprado en la tienda
140 g de guisantes congelados
Un puñado de hojas de cilantropicado grueso
140 g de yogur griego natural o tahini de ajo batido (vea abajo)
2 limonesdescuartizado
Coloque una cacerola o sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, puerro o cebolla, ajo y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, durante unos tres minutos hasta que el puerro esté tierno, luego agregue el ras el hanout y el brócoli y continúe cocinando durante un minuto. Agregue la col rizada, el calabacín y una pizca de pimienta y cocine por dos minutos, hasta que la col rizada comience a marchitarse.
Agregue la quinua al plato o sartén y revuelva, luego vierta el caldo de verduras y revuelva hasta que esté bien combinado. Ajustar la sazón y llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 10 minutos.
Sazone el pescado con sal y pimienta y mezcle suavemente con el aceite de oliva restante y la mitad del pesto sin lácteos. Coloque el pescado en las verduras y la quinoa, extienda los guisantes congelados encima y cubra con una tapa.
Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, observando el pescado mientras se cocina; no querrás cocinarlo demasiado.
Retire el plato o la sartén del fuego y déjelo reposar durante cinco minutos. Rocíe con el pesto restante, espolvoree con cilantro y sirva con tahini de ajo batido o yogur y rodajas de limón.
Tahini Batido con Ajo
Es toda mi salsa. También es un buen dip y es un excelente sustituto del yogur vegano. Me encanta esta salsa tal como es, pero puedes agregarle muchos otros sabores, como chile, especias o miso.
Si su salsa es demasiado líquida, simplemente agregue un poco más de tahini. Si lo hace a mano, su tahini puede parecer que se ha partido o se ha agrupado, pero eso solo significa que necesita más agua y batido. Para una versión más ligera, hazlo en una licuadora.
Hace 350g
135 g de tahini sin cáscara
Jugo de 1 limón
2 dientes de ajofinamente molido
Escamas de sal marina y pimienta negra molida
Ponga todos los ingredientes en una licuadora con 170 ml de agua y mezcle hasta obtener una pasta suave. Ajuste el agua y el jugo de limón hasta que quede suave.
Alternativamente, combine los ingredientes en un tazón con un batidor o un tenedor, batiendo lentamente en agua hasta que quede suave y combinado. Transfiera a un recipiente o frasco hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
- Este es un extracto editado de More Fish, More Veg de Tom Walton, publicado por Murdoch Books (RRP39.99). Fotografía por Rob Palmer
