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Peter me! 17 maneras con duraznos y nectarinas: desde deliciosas compotas hasta una ensalada freekeh | Fruta


PAGScada temporada está aquí, y estará con nosotros hasta septiembre. Debido a que los duraznos no se almacenan muy bien, esta extensión se llenará con diferentes variedades que maduran en momentos escalonados. Si encuentra uno que le guste, desaparecerá pronto, pero si lo almacena, necesitará algunas formas innovadoras de usarlo.

Al leer sobre Recetas de durazno, realmente esperaba que la mayoría, si no todos, incluyeran una línea que mencionara que las nectarinas podrían sustituirse, ya que la nectarina es un tipo de durazno de piel lisa. Pero casi ninguno de ellos lo ha hecho.

Entonces, supongo que es mi turno de ofrecerte este consejo obvio: puedes usar nectarinas en recetas que especifican duraznos, y viceversa. Si quieres hacer melba nectarina, sé mi invitado. Si quieres usar duraznos en el strudel de nectarina de Dan Lepard, no te detendré (y supongo que él tampoco).

Una ensalada de duraznos a la parrilla, ricotta y rúcula
Solo durazno … una ensalada de duraznos a la parrilla, ricotta y rúcula. Fotografía: vvmich / Getty Images / iStockphoto

Si necesita eliminar la piel esponjosa de sus duraznos para una receta (a menudo esto no es necesario, pero la piel a veces puede ponerse dura cuando se cocina), puede implementar el mismo método recomendado para los tomates: blanquear en agua hervida durante aproximadamente un minuto. Cuando es lo suficientemente frío como para manejar, las pieles deben resbalar.

Los duraznos alcanzan su punto máximo ya que el calor del verano hace que cocinar parezca una carga innecesaria. Tal vez sea por esto que aparecen en muchos postres estadounidenses que parecen ser una virtud de la bofetada y casualmente, con nombres que coinciden: pandeo, gruñido, rizo. Hoy en día se prefiere el término 'deconstruido' cuando se trata de tranquilizar a la gente de que el plato se ve así a propósito.

Panceta de cerdo con cinco especias y ensalada de melocotón, frambuesa y berros
Combinación perfecta … Yotam Ottolenghi, panceta de cerdo con cinco especias con ensalada de melocotón, frambuesa y berros. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian

Una caída de durazno es el tipo de pastel que se junta: una masa de galleta llena de duraznos sobre duraznos en rodajas y luego horneados, pero es tan deliciosa como los postres más presentables. Cuando sale el pandeo del horno, se invierte en una fuente de servir para que la corteza quede en el fondo. Esta receta usa tazas americanas, pero no dejes que eso te deprima: elige una taza de tamaño mediano del armario y observa las fracciones. Hugh Fearnley-Whittingstall hace una versión en inglés, pero no la voltea al final, lo que técnicamente lo convierte en un gruñido color melocotón.

Lazo de nectarina y frambuesa
¡Abróchate el cinturón! Con nectarina (o durazno) y frambuesa … Fotografía: manyakotic / Getty Images / iStockphoto

El rizo de durazno es un tipo de pastel grueso, tradicionalmente horneado y servido en una sartén de hierro. Martha Stewart tiene una parte superior crujiente de almendras y canela. Nuevamente, ella usa medidas estadounidenses, pero las conversiones relevantes son: 680 g de duraznos; 113 g de mantequilla; 150 g de azúcar y 150 g de harina. Dejando a un lado las matemáticas, el resto es fácil: la masa y los duraznos se doblan, se espolvorean con la mezcla de almendras y se hornean en el horno. Para una mayor variedad, puede reemplazar algunos de los duraznos con una baya de temporada de su elección.

Receta de durazno, avellana y khorasan de Thomasina Miers
Comience con un zapatero … receta de durazno, avellana y khorasan de Thomasina Miers. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo de comida: Emily Kydd. Estilo de accesorio: Jennifer Kay

El zapatero de pesca está en la misma línea. Ruby Tandoh combina duraznos con frambuesas para su zapatero de harina de maíz, mientras que Clare Ptak combina nectarinas y cerezas.

El panqueque de durazno, romero y lima de Yotam Ottolenghi tiene un anillo más sofisticado, pero eso no significa que sea más difícil de producir. El hojaldre comprado en la tienda mantiene el esfuerzo al mínimo. Esta empanada es una forma particularmente efectiva de usar duraznos duras y poco maduros, que a menudo son todo lo que puedes encontrar, al igual que el pastel de melocotón con piñones de Nigel Slater

Concentra ese sabor ... duraznos a la parrilla.
Concentra ese sabor … duraznos a la parrilla. Fotografía: Alleko / Getty Images / iStockphoto

Verdaderamente, el regalo más fácil que puede darle a un durazno es un buen asado, unos minutos bajo una parrilla caliente para concentrar el sabor. Clare Ptak está tostando duraznos a la mitad con vainilla, frambuesas y vino blanco dulce, que probablemente puedas preparar en una barbacoa de noche de verano, cuando todo lo demás esté listo y listo. Las brasas todavía están calientes.

Duraznos y crema
Melocotones y crema … use la fruta en un rico juego de verano. Fotografía: Yuki Sugiura / The Guardian. Estilo culinario: Aya Nishimura.

Para un postre sin calor, prueba una bagatela a base de durazno. La versión de Thomasina Miers (que nuevamente combina duraznos y frambuesas) presenta una compota de duraznos que se junta en unos 10 minutos; si lo haces extra, puedes desayunarlo toda la semana. También hay una crema pastelera para hacer, pero después de eso es una simple cuestión de montaje. Luego, usted y el pequeño pueden relajarse durante unas horas.

Liam Charles Pastel de queso Melba con melocotón
Relájate … Pastel de melocotón y melba congelado de Liam Charles. Fotografía: Yuki Sugiura / The Guardian. Estilo culinario: Aya Nishimura. Estilo de accesorio: Yuki Sugiura

Aún más fresco es el pastel de melba melocotón en gel de Liam Charles: una base de galleta cubierta con un relleno de duraznos, crema, queso crema y helado, revuelto con una llovizna de frambuesa y congelado. Esto es, por supuesto, un spin-off del melba melocotón, el budín clásico (y profundamente anticuado) creado en honor de Nellie Melba por el chef francés Auguste Escoffier hace años. # 39; un siglo. Hay mucho debate sobre la caza furtiva, o no, de duraznos, pero la versión autorizada de Felicity Cloake se esfuerza por capturar su simplicidad original, lo que afortunadamente significa que también es bastante fácil.

Los duraznos no son solo para pudín. Pueden aparecer en ensaladas junto con ingredientes salados y especialmente salados, donde de lo contrario podría extenderse algún tipo de melón. La Ensalada de Melocotón, Frambuesa y Berros de Ottolenghi es una excelente, aunque contradictoria, guarnición para la panceta de cerdo.

Ensalada freekeh Thomasina Miers con nectarina y halloumi
Ensalada Freekeh con nectarina y halloumi de Thomasina Miers. Fotografía: Yuki Sugiura / The Guardian. Estilo culinario: Aya Nishimura.

La Ensalada Miers Freekeh, Nectarina y Halloumi ofrece una amplia gama de sabores: dulce, agrio, salado y texturas en un simple almuerzo de verano. La ensalada de durazno, prosciutto, ricotta y rúcula de Fearnley-Whittingstall es una en la misma línea, mientras que esta panzanella de durazno, con crotones de brioche, lechuga y mozzarella, es solo el lado positivo de lo extraño. .

Finalmente, hay un arbusto de durazno. No es una planta, sino un jarabe agridulce utilizado en todo tipo de cócteles alcohólicos y no alcohólicos. Es una combinación de duraznos macerados y tamizados, vinagre de manzana y, en este caso, jengibre. Las proporciones son simples, la preparación es básica y el resultado se mantendrá en la nevera durante meses, aunque es posible que te guste un poco en este momento. Y, por supuesto, pruébalo con nectarinas.

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