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Pici cacio e pepe de Tim Siadatan | Queso


FEn toda la Toscana, el pici es una masa maravillosa y densa que es tan frugal como es posible. El cacio e pepe (queso y pimienta) es un plato clásico de Roma y es uno de nuestros platos más populares cuando está en el menú.

Los romanos usan pecorino, pero nosotros preferimos el parmesano añejado de alta calidad porque le da más sabor al plato. Pero si desea mantenerlo tradicional, reemplace el queso con los ingredientes.

4 personas
Mantequilla sin sal 160 g
queso parmesano 100g, finamente rallado
pimienta negra recién molida 4 cucharadas
zumo de limón 1 cucharadita

Para la masa pici
harina de pan blanco 375 g
agua 180 ml
aceite de oliva 1 cucharada
sal marina fina una pizca

Para la masa pici, agregue la harina a un bol y haga un hueco en el medio. Mezclar el agua, el aceite de oliva y la sal y verter en el pozo. Comience incorporando la harina a la mezcla de agua / aceite de oliva / sal hasta que comience a formarse una masa. Una vez que se haya formado, retire la masa, transfiérala a una mesa limpia y comience a amasarla hasta que quede suave. Con un rodillo, forma un rectángulo de unos 2 cm de grosor, envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Para hacer el pici, cortar la masa en tiras de 15g (pesar una para comprobar y usar como guía) y cubrir con un paño de cocina húmedo. En una superficie de trabajo limpia y seca, de acero inoxidable o madera, no querrás algo demasiado suave ya que es importante un poco de fricción (una tabla de cortar de madera grande sería suficiente), comienza a enrollar la tira hacia afuera, con ambas palmas , aplicando una presión uniforme y empujando, hasta obtener un fideo del mismo grosor que un bolígrafo. Básicamente, creas gusanos que se mueven. Repita hasta que se agote toda la masa. Hornee inmediatamente o, si lo hace con anticipación, guárdelos a lo largo en una fuente enharinada (se pegan) cubierta con film transparente y refrigere por hasta 24 horas.

En una olla grande, hierva el agua y sazone con sal para que parezca agua de mar fresca. Deje caer el pici en el agua y cocine de 5 a 6 minutos. Mientras tanto, agregue la mantequilla, la pimienta negra, el jugo de limón y un poco de agua pici en una cacerola a fuego medio, luego baje el fuego a bajo hasta que se junten, emulsione (mezcle entre sí).

Cuando los pici estén cocidos, sácalos del agua y añádelos a la sartén junto con la mantequilla y la pimienta. Agregue el parmesano, pero no revuelva. Deje que el parmesano se asiente y se derrita debido al calor residual de la sartén, esto evita que se convierta en pequeñas bolas de queso. Una vez que el parmesano se derrita, mezcla el pici y la salsa para incorporar. Sazone con sal y sirva inmediatamente.

De Trullo de Tim Siadatan (Vintage, £ 25)

admin

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