Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Pizza, brochetas, pollo tikka masala: haga su propia comida para llevar | Comida


Pizza Margherita

En el mejor de los casos, la pizza es una combinación maravillosamente simple de masa blanda con una base crujiente y una dispersión dispersa de coberturas de elección. Ningún elemento prevalece sobre los demás: es un buen ejemplo de cocina sinérgica. Si hubiera un Salón de la Fama para la comida, la pizza Margherita sería una certeza para la inclusión.

Esta receta es increíblemente simple. Incluye harina 00, pero si realmente no puede encontrarla, use harina de pan fuerte, aunque es posible que deba usar un poco más o reducir la cantidad de líquido.

4 personas
Para una masa básica
levadura de acción rápida 12g
Azúcar granulada 2 cucharaditas
agua tibia 300 ml
aceite de oliva de buena calidad 300 ml, más un poco extra para engrasar
00 harina 500 g, más un poco extra para quitar el polvo
sal 8g

Para la salsa de tomate
aceite de oliva 2 cucharadas
cebolla roja 1, finamente cortado en cubitos
Ajo 1 diente, finamente cortado en cubitos
Pure de tomate 1 cucharada
vinagre balsámico 1 cucharada
tomates picados 1 lata de 400g
azúcar 1 cucharadita
sal y pimienta negra recién molida

Para la pizza margherita
harina
al polvo
pasta base 1 lote (ver receta arriba)
polenta alrededor de 2 cucharadas, para espolvorear
salsa de tomate ½ lote, a temperatura ambiente o refrigerado (consulte la receta anterior)
Queso Mozzarella 2-3 bolas, dependiendo de cómo le guste su pizza de queso
albahaca 1 manojo, solo hojas
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
para llovizna

Para hacer la masa, vierta la levadura y el azúcar en una jarra y vierta sobre agua tibia con una cuchara para mezclar bien. Vierta el aceite de oliva y revuelva la mezcla por última vez.

Vierte la harina en un tazón grande y agrega la sal.

Vierte la mezcla de levadura en la harina y comienza a mezclar los ingredientes con una cuchara de madera. Cuando ya no pueda mezclar con la cuchara, incline los ingredientes sobre una superficie limpia y amase la masa durante 5 minutos, momento en el cual debe ser satisfactoria y flexible y tener un brillo brillante.








"La pizza es una combinación maravillosamente simple de masa blanda con una base crujiente y una dispersión dispersa de coberturas selectas". Fotografía: Kris Kirkham

Engrase ligeramente un tazón limpio, forme la masa en una bola y colóquela en el tazón. Cubra con un trozo de película adhesiva engrasada y deje crecer en un lugar cálido durante al menos 1:30.

Si tiene poco tiempo, la cuchara de passata comprada en la tienda sobre una base de pizza hará el truco. Sin embargo, vale la pena preparar esta salsa de tomate y, una vez que se cocina, puede burbujear felizmente mientras se revela la masa de pizza. Duplique la receta y congele la mitad para futuras noches de pizza o descongele y use para una base simple de pasta y salsa.

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y fría, revolviendo regularmente, durante 4 minutos, después de lo cual la cebolla se habrá ablandado y tomado un poco de color. Agregue el ajo y continúe revolviendo y fríe por un minuto adicional.

Agregue el puré de tomate y mezcle bien. Fríe la mezcla durante 1 minuto, revolviendo casi constantemente para evitar que el puré se queme. Vierta el vinagre y deje que hierva hasta casi nada antes de verter los tomates enlatados.

Vierta suficiente agua para llenar hasta la mitad la lata de tomate vacía y use el agua para sacar el resto del tomate de la lata antes de agregarlo a la salsa burbujeante. Agregue el azúcar con una cantidad generosa de sal y pimienta y revuelva. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a ebullición y cocine durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa se habrá espesado a una consistencia satisfactoria. Use salsa como esta o blitz hasta que esté suave para hacer una salsa un poco más refinada.

Para hacer la pizza, precaliente el horno a 230 ° C (ventilador / gas). 9. Coloque una bandeja para hornear gruesa y plana en el horno y deje que se caliente durante al menos 20 minutos.

Espolvorea generosamente una superficie limpia con harina. Balancee la masa con levadura sobre la superficie enharinada y exhale el aire amasando durante unos minutos. Divide la masa en cuatro.

Tome parte de la masa y extiéndala hasta un diámetro de aproximadamente 30 cm, que es aproximadamente el grosor de una moneda. No te preocupes demasiado por hacer un círculo perfecto. Lo hago muy raramente, y mientras la masa tenga aproximadamente el mismo grosor en todas partes, no cambiará el sabor ni la textura.

Cuando estés contento con la forma, espolvorea una fuente o tabla de cortar con polenta. Extienda cuidadosamente la masa enrollada sobre la polenta, empujando suavemente la masa con los dedos.

Vierta unas cucharadas de salsa de tomate en la base de la pizza y extiéndala con la parte posterior de la cuchara, dejando 1 cm de borde alrededor del borde. Rasgue trozos de mozzarella y espolvoree todo sobre el tomate, luego espolvoree algunas hojas de albahaca y sazone con sal y pimienta.

El siguiente bit debe hacerse lo más rápido posible. Asegúrese de que la pizza se pueda mover libremente sobre la superficie rociada con polenta. Cuando esté satisfecho de que la pizza se está deslizando, retire rápidamente la bandeja precalentada del horno y deslice la pizza preparada directamente sobre ella.

Regrese la bandeja al horno y hornee por 12 minutos, cuando el queso se haya derretido y la masa se haya hervido un poco en la parte superior y se haya crujiente en la base.

En este punto, comience a preparar la próxima pizza extendiendo una segunda bola de masa sobre una superficie espolvoreada con polenta y cubriendo con salsa de tomate y mozzarella.

Una vez cocinada, retire la pizza del horno y deslícela sobre una tabla. Cubra la pizza cocida con más hojas de albahaca y una llovizna de aceite de oliva y sirva inmediatamente o espere hasta que el resto de la pizza esté lista y sirva todo de una vez.

Pollo Chow Mein





Pollo Chow Mein.



Pollo Chow Mein. Fotografía: Kris Kirkham

Hubo un tiempo en que los fideos de huevo frescos provenían de tiendas especializadas, pero ahora se encuentran en el compartimiento del refrigerador de la mayoría de los supermercados. Si su supermercado aún no se ha puesto al día, use la versión seca, siguiendo las instrucciones en el paquete para la rehidratación. Use esta receta como plantilla; funciona tan bien con carne de cerdo o camarones como con pollo. Siéntase libre de agregar otras verduras, como pimientos, judías verdes o pak choi.

4 personas
pechugas de pollo 2 tiras grandes de 1 cm
Salsa de soya ligera 4 cucharadas
aceite de girasol o vegetal 2 cucharadas
Ajo 3 dientes, en rodajas finas
cebolla roja 1 grande, cortado en aproximadamente 8 cuñas delgadas
jengibre fresco Pieza de 2 cm, pelada y finamente picada
come todo 100 g, cortado por la mitad en cruz
fideos de huevo fresco 400g
Vino de arroz Shaoxing o jerez seco 3 cucharadas
aceite de sésamo 2 cucharaditas
Cebollas de primavera 4, recortado y finamente rebanado

Coloque las pechugas de pollo en un tazón pequeño y vierta 2 cucharadas de salsa de soja, mezcle y deje reposar 5 minutos.

Cuando esté listo para cocinar, caliente el aceite en una sartén grande o wok a fuego alto. Cuando esté caliente, agregue el ajo, la cebolla roja y el jengibre. Freír por 2 minutos, revolviendo casi constantemente.

Agregue las rodajas de pollo y también vierta la salsa de soya del tazón. Continúe friendo, revolviendo regularmente durante 3-4 minutos. Agregue el mangetout y saltee por otro minuto antes de agregar los fideos a los huevos. Mezcle todo: puede ser útil usar una combinación de dos cucharas de madera para esto. Vierta el vino de arroz y déjelo hervir y cocine al vapor hasta que casi se evapore. Mezcle nuevamente con las dos cucharas de madera, luego retire la sartén del fuego y agregue el resto de la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Esparce los fideos con las cebolletas antes de servir.

Pollo tikka masala





Pollo tikka masala.



Pollo tikka masala. Fotografía: Kris Kirkham

Tikka masala es un plato omnipresente, tanto que nadie sabe muy bien de dónde provienen el concepto y la receta. Ya sea en la India o el Reino Unido, no se puede negar que es un curry delicioso.

4 personas
yog naturalurt 250g
mezcla de especias 3 cucharadas
cilantro molido 2 cucharadas
jengibre a tierra 2 cucharadas
comino en polvo 1 cucharada
pimentón ahumado 2 cucharaditas
Ajo 6 dientes, triturados en una pasta
jengibre fresco Pieza de 5 cm, pelada y rallada
sal y pimienta negra recién molida
pechugas de pollo 6, cortar en trozos de 4 cm
aceite de girasol o vegetal 4 cucharadas
cebollas 2, pelado y triturado en un procesador de alimentos o rallado
clavos de olor 6 6
Pure de tomate 2 cucharadas completas
tomates picados 1 lata de 400g
doble crema 100 ml
almendras fileteadas
75 g, a la parrilla, para servir
cilantro 1 manojo pequeño, picado, para servir

Coloque la mitad del yogurt en un tazón grande con la mitad de las especias molidas y la mitad del ajo y el jengibre. Agregue una pizca generosa de sal y pimienta. Mezcle bien con una cuchara hasta obtener una consistencia suave.

Agregue las piezas de pollo a la marinada, cubriéndolas bien, luego cubra y marine en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Cuando cocine, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el puré de cebolla al aceite con una gran pizca de sal. Cocine, revolviendo regularmente durante 12 a 15 minutos, momento en el cual las cebollas deberían haber adquirido un cierto color y volverse muy suaves. Agregue los dientes y las especias molidas restantes, ajo y jengibre. Continúe friendo durante 2 minutos adicionales, revolviendo casi constantemente.

Agregue el puré de tomate y cocine por otros 2 minutos, revolviendo constantemente. Aumenta el fuego y agrega los tomates enlatados y el pollo marinado. Revuelva todos los ingredientes, hirviendo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. En caso de duda, elija la pieza más gruesa y ábrala para verificar. Se cocina cuando la carne es blanca en todas partes.

Agregue la crema doble para obtener un poco de lujo antes de servir adornado con almendras tostadas y cilantro picado.

Doner kebab cordero





Doner kebab de cordero.



Doner kebab de cordero. Fotografía: Kris Kirkham

Los deliciosos trozos de cordero a la parrilla servidos en pittas suaves y cubiertos con ensalada crujiente son similares en concepto a la comida para llevar, pero completamente diferentes en sabor.

4 personas
comino en polvo 1 cucharada
aceite de oliva 3 cucharadas
Ajo 3 dientes picados
pimienta negra recién molida
filete de cordero o filetes de hombro 1 kg, cortado en trozos de 3 cm
cebolla roja 1 grande, cortado en rodajas finas
sal
panes pitta 4 grandes, para servir
lechuga iceberg ½ rallado para servir
salsa de chile
servir
Dip de ajo y cebolla servir

Vierta el comino molido en un recipiente con el aceite de oliva, el ajo y una cantidad generosa de pimienta. Mezcle los ingredientes hasta que se combinen. Agrega el cordero y la cebolla roja. Trabaja la marinada en la carne y la cebolla: esto se hace fácilmente con una cuchara, pero creo que poner las manos en la mezcla funciona mejor.

Deje marinar la carne durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche. Si marinas durante la noche, asegúrate de sacar la carne del refrigerador al menos 1 hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.

Cuando esté listo para cocinar, precaliente la parrilla al máximo.

Vierta la carne y la cebolla en una bandeja cubierta con papel de aluminio y vierta sobre cualquier adobo residual. Sazone generosamente la carne con sal en este punto y deslice la bandeja debajo de la parrilla lo más cerca posible del elemento caliente. Ase a la parrilla de 6 a 7 minutos por cada lado, antes de retirar y dejar reposar durante 5 minutos, el tiempo suficiente para preparar las pittas.

Asa las pittas, ábrelas y decora con lechuga rallada. Rellene las pittas con la carne cocida y luego rocíe con la salsa de chile y la salsa de ajo y cebolla. Sirve tus kebabs con un borracho a la vista.

Macarrones con queso





Macarrones con queso.



Macarrones con queso. Fotografía: Kris Kirkham

Se pueden hacer muchas adiciones a esta receta, desde la inclusión de tocino y rodajas de tomate en el aceite de trufa. Sin embargo, me gusta mantener las cosas simples y opté por una simplicidad de color oompa-loompa. Si no puede encontrar la cebolla o la sal de ajo, hierva la leche de la salsa blanca con unos dientes de ajo pelados y una cebolla pelada por la mitad. Bótelos antes de agregar leche a la mezcla.

4 personas
macarrones secos 600g
aceite de oliva 2 cucharadas
sal y pimienta recién molida
Mantequilla sin sal 80g
harina 80g
Leche 800 ml
queso rojo leicester 150 g, rallado
Mostaza en polvo 1 cucharadita
sal de cebolla 1 cucharadita (opcional)
sal con ajo 1 cucharadita (opcional)
queso parmesano 20 g, rallado
ensalada verde
servir

Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador, luego pasarlo bajo agua fría para enfriarlo por completo. Vierte la pasta en un tazón grande y vierte el aceite con una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien.

Precaliente el horno a 190 ° C ventilador / gas 6.

Coloque la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se derrita, reduzca el fuego y vierta la harina. Tan pronto como la harina esté en la sartén, comienza a revolver con una cuchara de madera. Cocine la mezcla durante 1 minuto, revolviendo casi constantemente para obtener una masa suave.

Retire la sartén del fuego y vierta aproximadamente una cuarta parte de la leche. Mezclar hasta homogeneidad. No se preocupe si los ingredientes comienzan a pegarse un poco. Agregue la mitad del líquido restante y regrese la sartén a la placa, revolviendo casi continuamente. Una vez que se ha incorporado la leche, vierta el resto y continúe revolviendo. Lleve la salsa a ebullición, revolviendo y hierva durante 1 minuto, antes de reducir el fuego a medio y agregar el queso. Mezcle bien hasta que todo el queso se haya mezclado con la salsa.

Retire la salsa del fuego y agregue las sales de mostaza en polvo, cebolla y ajo (si se usa). Revuelve para combinar.

Vierta la pasta en la salsa y mezcle bien para cubrirlos bien. Verter en una fuente para horno. Extienda el queso parmesano sobre la parte superior y cocine durante 15 a 20 minutos, cuando la salsa esté dorada en algunos lugares y hierva gloriosamente alrededor de los bordes.

Champiñones salteados en pak choi





Champiñones salteados en pak choi



Champiñones salteados en pak choi Fotografía: Kris Kirkham

La comida china está tan mal representada por una gran cantidad de opciones de comida para llevar que es posible que nunca hayas considerado que las verduras sean de gran importancia para cocinar. A menudo, no son más que una idea de último momento colorida utilizada para adornar salsas finas y espesas en la carne. Lo contrario no podría ser más cierto. Los chinos son representantes excepcionales de sabrosas verduras. El siguiente método se puede usar con casi cualquier vegetal blando, desde calabacín hasta hojas de lechuga.

4 personas
aceite de girasol o vegetal 2 cucharadas
setas de cardo 225 g, desgarrado en tiras de 2 cm
Ajo 1 vaina grande, pelada y cortada en cubitos
pak choi 4 cabezas, sin raíz, hojas separadas
Salsa de soya ligera 2 cucharadas
aceite de sésamo 2 cucharaditas

Vierte el aceite en una sartén grande o wok y calienta hasta que esté caliente. Agregue los champiñones y fríalos durante unos 45 segundos, cuando se doren ligeramente.

Agregue el ajo a la sartén caliente y continúe freír durante 30 segundos adicionales, revolviendo. Coloque el pak choi y revuelva para mezclar con los champiñones. Vierta 3 cucharadas de agua y continúe friendo hasta que el pak choi comience a marchitarse; Esto no debería tomar más de un minuto. Retire la sartén del fuego y vierta la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Mezcle para asegurarse de que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. Sirva con un plato de arroz o como acompañamiento de carne o pescado.

De Homemade Takeaways de Rob Allison (Orion 2015), disponible como libro electrónico en Amazon Kindle o Google Play

Este artículo contiene enlaces de afiliados, lo que significa que podemos ganar una pequeña comisión si un lector hace clic en él y realiza una compra. Todo nuestro periodismo es independiente y de ninguna manera está influenciado por un anunciante o una iniciativa comercial. Al hacer clic en un enlace de afiliado, acepta que se establezcan cookies de terceros. Más información.

admin

Deja un comentario

Volver arriba