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Pizza sin tomate en el menú mientras los chefs se ahogan con el precio de las frutas y verduras | comida y bebida italiana


Prepárate para la salsa para pasta sin tomate y la pizza blanca. Los restaurantes italianos de toda Gran Bretaña tienen que racionar los tomates, subir los precios y, en algunos casos, desechar los pomodoro de sus menús por completo a medida que los costos se disparan.

El precio de los tomates se ha cuadruplicado en el último año, de £ 5 por caja a £ 20 por caja, según la Federazione Italian Cuochi UK (FIC UK), una asociación de chefs.

El precio de los tomates enlatados se ha duplicado, dijo, de 15 libras esterlinas por caja a 30 libras esterlinas. el costo de la misma insalata la lechuga iceberg también se disparó de alrededor de £ 7 por caja a £ 22.

Los tomates se encuentran entre las especies más afectadas por la escasez de frutas y verduras en Reino Unido, que ha dejado vacías las estanterías de los supermercados. El gobierno culpó al mal tiempo en el sur de Europa y el norte de África. Los altos precios de la electricidad también han afectado el suministro de productos cultivados en invernaderos en Gran Bretaña y los Países Bajos.

Enzo Oliveri, presidente de FIC UK, dijo que después de los problemas con el aumento de los costos y el Brexit, ahora era un momento «muy difícil» para los restaurantes italianos y advirtió que algunos podrían cerrar sus puertas. «No veo ninguna luz al final del túnel», dijo.

Sus miembros normalmente obtienen sus tomates de Italia, España o Marruecos. «Pero debido a que hay escasez en todas partes, no vienen tomates de ningún lado», dijo.

Theo Randall posando para un retrato, mirando fuera de cámara, con un delantal y sosteniendo un gran bloque de queso duro.
El chef Theo Randall del hotel InterContinental en Mayfair dice que los vendedores parecen estar racionando las latas de puré de tomate. Fotografía: relaciones públicas

Oliveri trabaja con los proveedores de tomates para garantizar el suministro de tomates triturados y enlatados de alta calidad, pero estos también están experimentando escasez.

Algunos restaurantes, dijo Oliveri, se están adaptando al alejar sus menús del ingrediente y en su lugar ofrecen platos de pasta y pizza “blanca” sin tomates.

Los chefs utilizan quesos como la ricota o verduras como el calabacín o la berenjena como base y para espesar las salsas. “Pizzas blancas, salsas blancas para pasta o menos tomate. Lo hacemos tendencia porque los precios están subiendo y por la escasez.

Hizo un llamado al gobierno para que limite los precios del tomate y advirtió: “Cuando los precios suben, tenemos problemas. Ya no podemos calcular los márgenes.

Carmelo Carnevale, presidente del Consorcio Culinario Italiano, dijo que los precios del tomate aumentaron tres veces en las últimas dos semanas. Si bien los restaurantes siguen recibiendo tomates, no los reciben en las cantidades habituales.

“Es muy estresante para nosotros, especialmente porque también tenemos el nuestro importado de Italia dos veces por semana. Tenemos suerte de tenerlo”, dijo. “Los tomates están en muchos de nuestros platos. Como empresa, promovemos el «made in Italy» y debemos mantener nuestra identidad sin comprometer la calidad. Tampoco podemos aumentar nuestros precios, por lo que no obtenemos ningún beneficio.

Los dueños de restaurantes están preocupados por su futuro, dijo, y agregó que «no era un buen momento para nada».

Antonio Alderuccio, del restaurante vegetariano Plant Club en Londres, dijo que los precios de la passata (tomates tamizados) aumentaron un 70% durante el año pasado. «El precio del tomate se está disparando en este momento».

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Uno de sus productores sicilianos culpa a la crisis climática. “En Sicilia, las temperaturas del invierno pasado promediaron los 22°C”, dijo. «Eso significó que los tomates maduraron muy rápido, y por eso muchos productos no llegaron al mercado». Alderuccio todavía cocina con tomates pero ha subido los precios para poder mantener la calidad sin perder dinero, dijo.

El chef Theo Randall, que se especializa en cocina italiana en su restaurante en el hotel InterContinental en Mayfair, dijo que aún no había encontrado ningún problema, pero que había notado que los vendedores parecían estar racionando la passata. «Pides 10 cajas y obtienes tres”, dijo.

Para eludir los problemas de suministro, los chefs basan sus menús en los ingredientes disponibles. «Todo subió», dijo. “Esencialmente, solo tienes que subir tus precios.

“Y tienes que ver qué ingredientes puedes permitirte usar. Para todos los restaurantes, este es un momento muy difícil. En los últimos años, la hostelería se ha visto afectada por tantas cosas, y esta es otra.

El Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales dijo la semana pasada que el Reino Unido tenía una «cadena de suministro de alimentos muy resistente y estaba bien equipada para hacer frente a las interrupciones».

Un portavoz dijo que estaba “en estrecho contacto con los proveedores, que tienen claro que los problemas actuales de disponibilidad de determinadas frutas y hortalizas se han producido principalmente por el mal tiempo en España y el norte de África, donde se producen”.

Los ministros, agregaron, pronto celebrarían una mesa redonda de la industria con los supermercados sobre cómo ayudar a que los suministros vuelvan a la normalidad.

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