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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Planes de comidas mágicas: cómo un plato fácil hace tres cenas distintivas, desde pollo asado hasta pastel de pescado | Comida


Fo mucho, no hay holgazanería en la cerradura. Queremos comer bien, pero no tenemos suficiente tiempo para cocinar cada comida desde cero. ¿Una solución? Planificación modular de comidas: cocine deliberadamente demasiada comida para que el esfuerzo inicial se transforme a la perfección en otros dos. Le pedimos a varios chefs que prepararan sus mejores estrategias de comidas en tres partes.

Magia en rodajas

Mary-Ellen McTague, propietaria principal de Manchester Creameries y actualmente coordinador del proyecto de alimentación comunitaria, a menudo cocina varias comidas familiares usando libras de carne molida. Para una carne molida básica realmente sabrosa, dice: "Caramelice las cebollas con anís estrellado, sude las zanahorias y el apio por separado y dore la carne molida". Mezcle todo con tomates picados y caldo; cocine a fuego lento durante dos horas. Hacia el final, agregue hierbas secas o frescas, como tomillo y romero. "

Úselo inmediatamente en la tarta casera, agregando carne molida al tomate o salsa marrón. Al día siguiente, déle un giro italiano para hacer boloñesa o lasaña (sudar el ajo en el aceite, agregar y reducir el vino tinto, revolver la carne molida y recalentar). Al tercer día, ve al estilo mexicano. Comino tostado, cilantro seco y pimientos picantes en el horno (cinco minutos a 200 ° C / 180 ° C ventilador / 400 ° F / gas marca 6), tritúrelos y mientras se calienta, déjelos en la carne picada. Servir en tacos con las guarniciones habituales. No es que tengas que comer carne picada tres días seguidos. McTague dice: "En general, para evitar que todos se aburran, si cocino en lotes, uso unos días y congelo el resto".





Arancini ... perfecto para sobras de arroz.



Arancini … perfecto para sobras de arroz. Fotografía: AlexPro9500 / Getty Images / iStockphoto

Arroz arroz arroz

Recalentar el arroz confunde a los cocineros caseros, pero Si Toft, el chef y propietario del comedor en Abersoch, dice: "Si enfrías el arroz rápidamente, no hay razón para no recalentarlo. ". Cocine el exceso de risotto de champiñones y enfríelo en una bandeja para hornear en el refrigerador. Al día siguiente, prepare arancini con: "Haga una bola, empuje el pulgar para hacer un bolsillo para la mozzarella y ciérrela. Pan rallado y alevines. "Asegúrese de que el arancini esté caliente con una brocheta. Al tercer día, pruebe el pastel de risotto, revolviendo los huevos y la ricota combinados en las sobras. Hornee en un molde para pastel cubierto hasta que esté caliente (15-20 minutos) Sirva con ensalada: "La parte superior se vuelve crujiente como el pilaf o puede tirar los tomates o puerros con crema, que sangran durante el es un té para el personal que terminó en el menú, ¡una explosión! "

Bonanza de pan de banana

¿Qué haces con este colgar una vez que ya no puedes soportarlo? Sven-Hanson Britt, el chef de Oxeye en Londres, le gusta como la tostada francesa con canela, nuez moscada y azúcar morena, "con un huevo frito si quieres estar sucio". O como una pequeña base para rociar: “Si has condimentado tu pan de plátano, opta por el ron; Si desea un ambiente de café y tiramisú, haga la clásica colaboración de Tia Maria-Kahlua.





Comience con una sopa y conviértala en un estofado.



Comience con la sopa y conviértala en un estofado. Fotografía: Eugene Mymrin / Getty Images

Planificación de comidas cargadas de sopas.

“La gente puede comenzar con un estofado y luego hacer una sopa; Lo hago de la otra manera ", dice Elaine Mason, propietaria de la Unión de Genios, actualmente solo entregando. Primero prepare una sopa de tomate a fuego lento lento con harissa y salsa Worcestershire y termine con chorizo ​​frito. "En el segundo día, agregue trozos de papas hervidas, frijoles de mantequilla y morcilla desmenuzada para hacer un guiso abundante y abundante. Tercer día, agregue puré de tomate y pimiento ahumado con pimentón o chipotle, seco o en salsa de adobo, y sirva sobre arroz.

Cuscús bang bang

"El cuscús prepara un plato, pero no puede dirigir la escena", dijo Alex Claridge, jefe de propietarios de Wilderness en Birmingham. Haga una ensalada y "vístelo como Gok Wan en su apogeo", con frutas cítricas, un "seto de hierbas frescas" e "ingredientes más sexys" de la granada de almendras a la parrilla. Esta mezcla desarrollará sabor durante la noche, después de lo cual Claridge creará donas. Rompe un huevo y un poco de harina en los granos, agrega cubos de queso feta o halloumi, exprime en anillos, fríe por ambos lados, luego hornea durante seis minutos a 200C / 180C / 400F / marca gas 6. Servir con ensalada. Si sazona y reserva al principio, el cuscús también es una miga útil al día siguiente para el salmón.





Pollo asado ... un punto de partida perfecto para tres días de celebración.



Pollo asado … un punto de partida perfecto para tres días de celebración. Fotografía: GMVozd / Getty Images / iStockphoto

Pollo de tres maneras

Sam Grainger, chef ejecutivo de Belzan en Liverpool, exige el pollo asado: "Yo salmuera durante 24 horas (8 g de sal por litro, más aromáticos), seca la piel y respira con fuerza y ​​rapidez. 50 minutos a 230 ° C / 210C / 450F ventilador / gas marca 8 para un pájaro de supermercado de 1,4 kg. Descansada durante una hora, estará perfectamente jugosa bajo su piel dorada. "

Luego, encurtir la carcasa, manteniendo la carne para saltear. "Como fideos de arroz, pero todo servirá", dice Grainger, quien sugiere comenzar con jengibre, chile, ajo y granos de pimienta de Sichuan. El vino blanco o incluso el caldo de pollo se pueden encontrar a medio camino para el vino de arroz, dice, y en estilo libre la adición tardía de soya, salsa de pescado o mirin: "Use lo que sea teneis."

Al tercer día, prepara sopa. Use la carcasa para hacer un caldo de pollo a fuego lento de ocho horas con sabor a cebolla, zanahoria, apio, tomillo y ajo. Puede sonar intimidante, pero el stock debe manejarse solo. Déjalo burbujear. Cuando el caldo esté listo, retire las verduras, pero manténgalas: en puré con soya, salsa de pescado, hojuelas de chile y un poco de harina de maíz, puede usarlas para llenar las cáscaras con albóndigas de supermercado. : "Un buen regalo". Luego, para hacer la sopa, ablande las zanahorias picadas, el apio, la cebolla y las papas en la mantequilla, agregue un toque de vino y jugo de limón, reduzca, agregue el caldo y cocine a fuego lento . Sopa a granel con arroz o cebada perlada.





Las verduras restantes pueden disfrutar de una vida extra como hummus de zanahoria



Las verduras sobrantes pueden disfrutar de una vida extra como hummus de zanahoria Fotografía: Getty Images

Zanahorias inteligentes

Vestido con tahini, zanahorias asadas con miel y garbanzos, haga una ensalada de queso feta crujiente y tibia. Corta palitos de zanahoria del tamaño de un dedo. "Cualquier diluyente y se quemarán", dice Jo Pratt, el autor del libro de cocina familiar flexible (que se lanzará en Quarto en septiembre). 39; aceituna, comino molido, pimienta de cayena y sal y, a unos 200 ° C / 180 ° C ventilador / 400F / marca de gas 6, asarlos hasta que se coloreen y se ablanden . Agregue un poco de miel (una cucharada por cada kilo de zanahorias) y algunos garbanzos, y cocine por otros 10 minutos, luego rompa el queso feta, mezcle y sirva. Cualquier vegetal restante puede disfrutar de una vida extra como el hummus de zanahoria, la base de una salsa de pasta o cortado en frittata. Consejo: Remoje las verduras en los huevos batidos durante 10 minutos para que las dos se mezclen, "en lugar de sentir que las verduras y la frittata son dos componentes separados".





Los curries restantes se pueden convertir en biryani.



Los curries restantes se pueden convertir en biryani. Fotografía: bhofack2 / Getty Images / iStockphoto

Curry remezclado

Las sobras de un curry de verduras se pueden adornar al día siguiente en un biryani, dice Mayur Patel, copropietario de Bundobust. "Todo se reduce a las recetas de mamá, un biryani rápido", dice Patel, pero sigue siendo un negocio. En primer lugar, debes envalentonar el sabor del curry de la noche anterior. Cocine la sal y el garam masala en el aceite, agregue el curry vegetal e, idealmente, agua de rosas, agua de kewra, pimientos frescos, cilantro y jugo. limón – "esa es la clave" – ​​antes de cocinarlo en capas con arroz, cebollas ennegrecidas, huevos duros y yogur: "Se cuaja, así que obtienes este queso casi cuajado a través del arroz". Enfríe cualquier biryani restante en el refrigerador y, al día siguiente, dore las empanadas en mantequilla. Sirva con la salsa picante picante de Patel: "Mezcle un tallo entero de cilantro, pimientos verdes frescos, dientes de ajo y jugo de limón, como una salsa verde". Cuchara en las empanadas, es desagradable. "

Frijoles negros sin fondo

El propietario del Club Mexicana, Meriel Armitage, que ahora ayuda a alimentar al personal de primera línea en el NHS de Londres, jura por la versatilidad de un chile de frijol negro con sabor a bayas y Ajo, chile en polvo, orégano y pimentón ahumado: "Puedes agregar lo que más te guste, una patada de comino puede ser bueno". "Congélelo o úselo dentro de tres días, ya que lo cortaría en un pastel de camote o lasaña, como guarnición para un spud de chaqueta o en nachos cargados.





El relleno de pastel de pescado puede preparar varias comidas ... incluido el pastel de pescado.



El relleno de pastel de pescado puede preparar varias comidas … incluido el pastel de pescado. Fotografía: Andy Hunting / Getty Images / iStockphoto

Pescado para siempre

Matt Bishop, chef del restaurante London Roast en Borough Market, prefiere "una base de pescado cremosa y sabrosa", esencialmente un relleno de pastel de pescado sin huevos ni guisantes. "Hábilmente enmascarado, puede hacer varias comidas diferentes". Además de la tarta de pescado, use la mezcla con la cebolla tierna y la papa para hacer empanadas de pescado (200 g de mezcla de pescado por 300 g de puré seco) o un curry de pescado con nueces Coco. Saltea la cebolla, los pimientos, dos dientes de ajo y una cucharadita de semillas de cilantro hasta que estén tiernos, agrega y hierve 75 ml de vinagre. sidra, agregue media lata de tomates picados y hierva. Agregue media lata de leche de coco, 400 g de mezcla de pescado, 100 g de papa en cubos y un montón de cilantro. Llevar a ebullición suave, sazonar y servir con basmati.

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