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Platos del Día de la Independencia para saborear los Estados Unidos | Comida

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RLa ensalada helada es una de las cosas que hago con más frecuencia durante los meses de verano. Encuentro la mezcla tibia completamente satisfactoria, todos los sabores realmente estallan a esta temperatura. Este es un plato que siempre está disponible porque siempre hay algo escondido en el frigorífico – queso, jamón – pero es un plato que realmente se beneficia de ser comido, tienen componentes de la mejor calidad. Los otros platos aquí tienen un ligero acento americano. Aproximadamente en la misma época del año pasado, un amigo de los Estados Unidos preparó el 4 de julio el almuerzo más delicioso de tortillas horneadas con pimientos verdes. Se paró con orgullo junto a la carne de cerdo desmenuzada, aunque podría haber sido el evento principal si hubiera estado presente un vegetariano. Una semana después, muy inspirado, cociné este plato de polenta.

Insalata di riso

Sé que es obvio, pero esta ensalada realmente sabe tan bien como los ingredientes, y el arroz integral la hace terrosa y deliciosa. Suficiente para 4, con sobras

Ajo 1½ clavo
vinagre de vino tinto 4 cucharadas
aceite de oliva 6 cucharadas, y un poco más para freír
Pimiento rojo 1, grande
calabacín 250g, pequeño
judías verdes 150g
arroz integral para risotto 200g
rebozuelos 250g, o cualquier otro hongo, o una berenjena
perejil 1 ramo pequeño
sardinas 1 lata pequeña de aceite
filetes de anchoa 6
albahaca 1 ramo pequeño
alcaparras 2 cucharaditas colmadas
Pepinillos 1 cucharada
cebolla morada nueva pequeña ½, finamente cortado en cubitos

Agregue 1 diente de ajo a una olla grande de agua con sal y deje hervir. Utilice un mortero o el dorso de un cuchillo para triturar la mitad restante del ajo con una pizca de sal y agréguelo a una ensaladera grande con el vinagre y el aceite de oliva.

En una sartén grill, oa fuego abierto, carboniza y cocina los pimientos. Déjelo a un lado en una bolsa de papel hasta que se enfríe lo suficiente como para pelar su piel ennegrecida, luego retire las semillas y corte la pulpa en cuadrados. Resista la tentación de enjuagarlo bajo el grifo. Esta es la primera verdura que debe agregar a su ensaladera.

Cortar el calabacín en dados y decorar y cortar los frijoles. Hervir los frijoles en agua con sal durante 2 minutos antes de agregar el calabacín y cocinar por otros 3 minutos. Retirar con una espumadera en el bol. Agregue agua si es necesario y cocine el arroz durante el tiempo indicado en el paquete (el mío tarda unos 20 minutos).

Mientras tanto, limpiar bien los champiñones, lavarlos si es necesario y dorarlos a fuego medio en un poco de aceite con una pizca de sal y una ramita de perejil. Darles la vuelta mientras se cocinan durante unos 7-10 minutos, hasta que se reduzcan de tamaño y estén bien cocidos. Agréguelos, mientras aún están calientes, a la ensaladera. Agregue el pescado de las latas cortando las anchoas en trozos, luego agregue las hojas de hierbas, las alcaparras, los pepinillos picados y la cebolla. Cuando el arroz esté cocido, escúrrelo y enjuágalo rápidamente bajo el grifo, luego mézclalo hábilmente en tu ensaladera decorada con verduras. Se puede comer de inmediato o se conservará hasta que esté listo.

Ensalada de cerdo BBQ

"Si está lloviendo, lo prepararía en una cazuela en el interior": ensalada de cerdo a la barbacoa.
"Si está lloviendo, lo prepararía en una cazuela en el interior": ensalada de cerdo a la barbacoa. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Aquí, el pepino permanece firme después de salar y cocinar. Si está lloviendo, lo haría en una maceta de interior. Para 4 personas

semillas de hinojo 1 cucharadita
pimientos algunas
bayas de enebro 4
hoja de laurel 1, Fresco
Romero 1 hebra
pepino 1 o más pequeño
azúcar 1 cucharada
Filetes de costilla 2 (pídele a tu carnicero este corte)

limón 1
Aceite de oliva virgen extra
rábanos 1 ramo
rábano picante fresco 3cm
menta 1 ramo pequeño

Con mucha anticipación, incluso el día anterior, triture las semillas de hinojo, los granos de pimienta y el enebro en un mortero. Agregue la hoja de laurel, sin su gran costilla, y las hojas de romero con una pizca generosa de sal y continúe moliendo. Úselo, con un poco más de sal si es necesario, para condimentar la carne de cerdo por todos lados. Reserva en el frigorífico.

Además, al menos una hora antes de cocinar, pele las tiras del exterior del pepino. Corta la pulpa por la mitad a lo largo y quita las semillas. Sazone por ambos lados con un poco de sal y azúcar. Déjalo a un lado en el frigorífico también.

Cuando esté listo para cocinar, caliente la parrilla o una sartén. Cocine la carne de cerdo durante unos 10 minutos a fuego medio-alto, dándole vueltas con frecuencia. Déjalo reposar en un bol, remojado en el jugo de la mitad del limón. Lava el pepino bajo el grifo y sécalo con toallas de papel. Frote con un chorrito de aceite y coloque en la parrilla. Cocine durante 5 minutos, volteando a la mitad de la cocción, hasta que tenga un color ligero. Cortar los rábanos en rodajas, rallar finamente el rábano picante y arrancar las hojas de menta. Luego corta el cerdo en trozos de 2 cm y el pepino de la misma forma. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva al jugo restante, luego regrese la carne cortada con el pepino, los rábanos y las hojas de menta. Mezclar, ajustar el condimento si es necesario. Coloque la mitad de la ensalada en una fuente grande y espolvoree con la mitad del rábano picante, luego cubra con la ensalada restante y el rábano picante.

Polenta y pimientos

"Pudo haber sido el evento principal": polenta y pimientos.
"Pudo haber sido el evento principal": polenta y pimientos. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Evite la polenta de cocción rápida, que no sabe tan bien. Para 4 personas

polenta gruesa 120g
cebolla roja 1
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva virgen extra
pimientos verdes largos 450g
Orégano seco, ½ cucharadita
Tomates 4, ciruela o similar
hojas de albahaca grupo pequeño
mozzarella fresca 250g

Hervir 750 ml de agua con sal, bajar el fuego y añadir la polenta a chorro, revolviendo sobre la marcha para evitar grumos. Tape y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando termine de cocinar, forrar un plato de terracota con una pequeña cantidad de aceite y verter la polenta por encima, alisarlo con una cuchara. Dejar enfriar.

Cortar la cebolla y picar el ajo. Sudar los dos juntos a fuego medio-bajo en 2 cucharadas de aceite de oliva con una pizca de sal hasta que estén completamente tiernos. Mientras cocinas, lava los pimientos y quítales los tallos. Sofría en 1 cucharada de aceite en una sartén grande con otra pizca de sal. Una vez que hayan comenzado a cocinar, una tapa puede ser útil. Cuando estés satisfecho que estén bastante blandos, espolvorea con orégano y apaga el fuego.

Lavar los tomates, cortarlos y espolvorearlos con sal. Calentar el horno a 200 ° C / termostato 6. Forrar una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva. Cortar la polenta en tiras y colocar en el plato. Espolvorear con un poco de pimiento, cebolla y rodajas de tomate, hojas de albahaca y la mitad de la mozzarella desmenuzada. Luego agrega el resto de la polenta y todo lo demás. Asegúrese de tener algunas manchas de queso y hojas de albahaca para la parte superior. Espolvoree con pimienta y un poco más de aceite antes de hornear durante 35 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Servir caliente.

Pastel De Crema De Albaricoque

"Mejor el día en que esté hecho, pero también muy frío del refrigerador para el desayuno": tarta de crema de albaricoque.
"Mejor el día en que esté hecho, pero también muy frío del refrigerador para el desayuno": tarta de crema de albaricoque. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Es un estilo de pastel de pudín. Envuelto en albaricoques, sabe mejor el día que se prepara, pero también está bien frío del refrigerador para el desayuno. Para 8 personas

albaricoques 450g
azúcar en polvo dorado 180 g, más extra para espolvorear encima
sal de mar ½ cucharadita
harina 100 gramos
levadura química 1 cucharadita
polvo de almendras 80g
Manteca 80g
huevos 3
Leche 120 ml, más 1 cucharada
nata 200g
harina de papa o maíz 7g

Calentar el horno a 180 ° C / termostato 4. Forrar un molde de tarta de 20 cm con papel de horno.

Cortar y deshuesar los albaricoques. Colocarlos en un bol y espolvorear con un poco de azúcar y una pizca de sal marina.

Mezcle la harina, el polvo de hornear y la harina de almendras. Batir la mantequilla con 80 g de azúcar. Agrega la mezcla de harina luego 1 huevo y 120 ml de leche. Espátula en un molde y hornea durante 10 minutos.

Mientras cocina, bata los otros 2 huevos con la crema fresca y el resto del azúcar. Mezcle por separado la harina de papa o maíz en 1 cucharada de leche antes de agregar esta pasta a la mezcla de huevo. Pasados ​​10 minutos, cuando el bizcocho esté parcialmente horneado y un poco firme por los bordes, retirar del horno y cubrir con las mitades de albaricoque, llenando rápidamente desde el borde hacia el interior. Vierta la mezcla de crema de huevo y vuelva al horno.

Hornee otros 40 minutos; debe estar un poco tembloroso en el centro. Deje que el bizcocho se enfríe completamente y corra un poco antes de sacarlo del molde y del papel, luego servir.

Joe Trivelli es el chef de River Café

Diseño de Henrietta Clancy

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