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Platos todo en uno de Rukmini Iyer: pastel de queso cheddar y champiñones | Comida

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I Me encantan los platos de una olla de cocción lenta: la flexibilidad de unos minutos de picado, luego al menos una hora de tiempo libre antes de la cena. Mientras este pastel de hongos estaba en el horno, usé esa hora libre para pintar una pared y luego conseguí algo delicioso para comer después de mis esfuerzos. Una de mis cosas favoritas para hacer con el pan sobrante es hacer un pudín de pan y mantequilla, ya sea dulce o salado. En este lindo pastel de queso cheddar y kimchi, cocinas lentamente el hinojo, los puerros y la cebolla, condimentados con jengibre, ajo, aceite de sésamo y hojuelas de chile rojo coreano, agregas las verduras de primavera, luego cubre con una rica y sabrosa crema pastelera, queso y pan, que crujiente maravillosamente en el horno.

queso Cheddar kimchi zapatero (foto arriba)

A esto lo llamo zapatero de kimchi porque los sabores recuerdan a los condimentos que usarías para hacer el clásico pepinillo coreano, así que si tienes kimchi, mézclalo con el resto de las verduras para darle más sabor. . Las hojuelas de pimiento rojo coreano están disponibles en línea, pero puede sustituirlas por hojuelas de pimentón ahumado y chile chipotle.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 horar 30 min
Sirve 4

2 puerros pequeños, en rodajas finas
2 bulbos de hinojo redondos, en rodajas finas
1 cebolla, pelado y en rodajas finas
4 dientes de ajo, pelado y rallado finamente
2 pulgadas de jengibre, pelado y rallado finamente
2 aceite de sésamo
2 Hojuelas de pimiento rojo coreano (gochugaru)
200 g de verduras de primavera, en rodajas finas
1 cucharada de salsa de soja
400 ml creme fresco
200 ml) de leche
2
huevos
1 cucharadita de sal marina
75 g de queso cheddar, rallado
300g de baguette, en rodajas o en pedazos

Caliente el horno a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / 300 ° F / gas 2. Vierta el puerro, el hinojo, la cebolla, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo en una fuente grande para hornear, mezcle bien y luego transfiera a el horno para hornear durante una hora.

Escaldar las verduras de primavera en agua hirviendo con sal durante tres minutos, luego escurrir y reservar. (Puede ser solo un tazón de agua hirviendo en el que coloque las verduras).

Después de que las verduras hayan tenido una hora, retire la sartén del horno y aumente la temperatura a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7.

Agregue las verduras de primavera y la salsa de soja a las verduras cocidas. Batir la nata, la leche, los huevos y la sal en un tazón grande, luego agregar la mitad del queso. Vierta la mitad de esta sabrosa mezcla de natillas con las verduras en la sartén y mezcle suavemente para combinar.

Vierta el pan en el bol con el resto de las natillas y revuelva para cubrir. Distribuya el pan uniformemente sobre las verduras y vierta el resto de las natillas.

Extienda el resto del queso encima y hornee por 25-30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Servir caliente.

Champiñón y tarta de granada

Pastel crujiente de granada y champiñones de Rukmini Iyer
Tarta crujiente de setas y granada de Rukmini Iyer.

La melaza de granada le da un dulzor picante a este plato, y me encanta el contraste en la textura de los champiñones y las lentejas puy contra la superficie crujiente y arrugada de la masa.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 horar 30 min
Sirve 4

500g de setas castañas, reducido a la mitad tan pequeño, cortado en cuartos tan grande
4 hongos portobello, cortado en 4 trozos
3 plátanos grandes chalotes, pelado y finamente picado
45 ml (3 vs. aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelado y triturado
1 cucharadita de sal marina escamosa, más un suplemento para dispersar sobre la masa
100 ml de melaza de granada
5
vs. semillas de granada
250g envasado al vacío lentes puy
7 hojas de pasta filo (apto para veganos)
2 cucharada de aceite de oliva

Caliente el horno a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / 300 ° F / gas 2. Vierta los champiñones, las chalotas, el aceite, el ajo y la sal marina en una cacerola grande o en una olla. Sartén para asar con tapa y revuelva suavemente para Mezclar (es posible que deba usar su cubierta con tapa (o alternativamente con papel de aluminio) y poner en el horno para hornear durante una hora.

Saque la sartén del horno, retire la tapa o el papel de aluminio y aumente el fuego a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Agregue la melaza de granada, las semillas de granada y las lentejas a los champiñones.

Coloque una de las siete hojas de filo sobre los champiñones, luego arrugue las otras seis piezas y colóquelas uniformemente encima. Con una brocha de repostería untar con aceite los picos y huecos del filo, espolvorear generosamente con escamas de sal marina, luego volver al horno durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir caliente. Es una comida en sí misma, pero podría tener rúcula o espinacas ligeramente aderezadas como acompañamiento.

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