Tarta de ciruelas y frangipane
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Estoy muy enamorada de las tartas de frutas. Siempre se sienten festivos con sus tops brillantes y sus fondos esponjosos. Esta es una combinación perfecta de almendras estilo frangipane y ciruelas maravillosamente fragantes. Este es un excelente postre para preparar con anticipación, ya que se sentará felizmente en el banco de la cocina a temperatura ambiente.
6 ciruelascortado a la mitad y sin hueso, rebanado
1 huevopara el huevo batido
azúcar Demerarapara espolvorear
Para el pastel dulce
400 g de harina común, más un suplemento para desempolvar
Una pizca de sal marina
2 cucharadas de azúcar en polvo
250 g de mantequilla fría sin sal, cubo
1 cucharada de vinagre blanco
Unos 100 ml de agua helada
Para los frangipani
75 g de mantequilla sin sal, suavizado
75 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto
75 g de almendras molidas
1 huevo
1 cucharada de harina común, Támesis
Para hacer la masa dulce, mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos o con una batidora de repostería hasta que la mezcla esté grumosa. Desea frotar la mantequilla en trozos más planos en lugar de algo que parezca pan rallado. Rocíe con vinagre y suficiente agua helada para unir la masa. Seguirá siendo peludo, pero debe mantenerse unido cuando se aprieta y no estar seco o harinoso. Aplane en un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos una hora.
Saca la masa de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que sea más fácil de enrollar. Cubra una bandeja para hornear redonda de 30 cm con papel para hornear.
Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un círculo grande de aproximadamente 1,5 mm de grosor, masajeando los bordes a medida que avanza para evitar que se agriete demasiado. Coloque la masa sobre la bandeja preparada y guárdela en el refrigerador hasta que la necesite.
Para hacer el frangipane, coloque la mantequilla, el azúcar y la vainilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Bate a alta velocidad durante unos cuatro minutos, hasta que esté cremoso y pálido, luego bate la harina de almendras, el huevo y la harina hasta que se mezclen.
Para hacer el pastel, extender el frangipane sobre el fondo de la masa, dejando un borde de 1,5 cm. Coloque las ciruelas sobre el relleno de frangipane, luego doble el borde de la masa sobre sí mismo para crear un borde ondulado.
Batir el huevo con 1 cucharadita de agua, luego pintar el borde de la masa con huevo batido y espolvorear generosamente con azúcar demerara. Refrigere el pastel durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 190C.
Hornea la tarta durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar antes de servir.
Panna cotta con nectarinas tostadas y arándanos
Panna cotta se traduce como «crema cocida» y es uno de mis postres italianos favoritos. Afortunadamente, también es uno de los más simples. Me encanta, solo ponlo: la panna cotta debe tambalearse bien y sentarse en el plato de una manera caída en lugar de increíblemente rígida. El mío tiene un ligero sabor a laurel y limón y un fuerte sabor a vainilla. Acompañada de algunas frutas ligeramente escalfadas o tostadas (nectarinas o albaricoques en verano, ruibarbo en primavera y cítricos en invierno), la panna cotta es un postre tan elegante y una verdadera delicia para preparar.
Sirve 4
Crema pura 500ml
1 vaina de vainilla, semillas partidas y raspadas
3 bandas cáscara de limón
1 hoja de laurel fresca
80 g de azúcar en polvo
2 hojas de gelatina de titanio
200 g de nata fresca
Cubos de hielo
125 g de arándanos
Agua hirviendo
Para las nectarinas tostadas
5 nectarinasreducido a la mitad y sin hueso, en cuartos
2 cucharadas de azúcar sin refinar
En un cazo ponemos la nata con las semillas y la vaina de vainilla, la ralladura de limón y la hoja de laurel. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine por dos minutos o hasta que espese un poco, no hierva. Agregue el azúcar y bata para disolver, cocine la crema por otro minuto. Retire del fuego.
Mientras tanto, remoja las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría hasta que se ablanden. Exprima el exceso de agua de la gelatina y mezcle con la mezcla de crema. Batir la nata fresca, luego colar la mezcla a través de un colador fino en un bol. Reserva la vaina de vainilla, el laurel y la ralladura de limón.
Coloque el recipiente en un recipiente más grande lleno de cubitos de hielo y bata la mezcla durante ocho a 10 minutos, hasta que se enfríe. Vierta la mezcla en una jarra grande y luego divídala en cuatro tazones pequeños o moldes. Enfríe en el refrigerador durante cinco horas o hasta que cuaje. Una vez que la panna cotta esté lista, cubra cada tazón o molde con una envoltura de plástico o cera de abejas y regrese al refrigerador.
Mientras toma la panna cotta, preparar las nectarinas tostadas. Precalentar el horno a 180C. Coloque las nectarinas en una bandeja para hornear profunda para que estén agradables y acogedoras y espolvoréelas sobre el azúcar. Enjuaga la vaina de vainilla, la hoja de laurel y la ralladura de limón que usaste para dar sabor a la crema. Añádelas a las nectarinas con 125 ml de agua. Asar en el horno durante 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna.
Transfiera las nectarinas a un tazón grande y agregue los arándanos. Revuelva para combinar y enfriar por completo. Puede guardar la fruta en un recipiente en el refrigerador hasta que esté lista para servir.
Sumerja cada tazón o molde de panna cotta en un tazón de agua hirviendo durante 20 segundos, luego inviértalo en platos. Servir con nectarinas tostadas y arándanos.
Tarta de hojaldre de melocotón
Hay algo bastante nostálgico, casi infantil, en combinar duraznos y natillas. Aquí, tomé esa combinación y la convertí en un pastel de durazno bastante grande, enriquecido con limón y nuez moscada, que está absolutamente hecho para compartir. La masa y las natillas se pueden preparar con mucha anticipación y guardar en el refrigerador hasta que estén listas para hornear.
Sirve 10-12
500 g de harina común, más un suplemento para desempolvar
Una pizca de sal marina
1 cucharada de azúcar en polvo
300 g de mantequilla fría sin sal, cubo
1 cucharada de vinagre blanco
Unos 200 ml de agua helada.
1 huevo, para lavar huevos
2 cucharadas de azúcar demerara
Para la crema pastelera
2 yemas de huevo
100 g de azúcar en polvo
20 g de harina común
20 g de maicena
500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla, semillas partidas y raspadas
para los duraznos
1,2 kg de duraznos (alrededor de 8)
Agua congelada
Una pizca de nuez moscada recién rallada
3 cucharadas de azúcar en polvo
Jugo de ½ limón
1 vaina de vainillapartido y rayado
Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos o con una batidora de repostería hasta que la mezcla esté grumosa. Desea frotar la mantequilla en trozos más planos en lugar de algo que parezca pan rallado. Espolvoree el vinagre por encima, luego vierta suficiente agua helada para unir la masa. Seguirá siendo peludo, pero debe mantenerse unido cuando se aprieta y no estar seco o harinoso. Aplane en un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos una hora.
Para hacer la crema pastelera, bata las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande hasta que estén pálidos y espesos. Tamizar las harinas, mezclar bien y reservar. Caliente la leche y las semillas y la vaina de vainilla en una cacerola a fuego lento (hasta unos 38 °C en un termómetro de lectura instantánea). Cuele la leche y agréguela a la mezcla de huevo, solo unas pocas cucharadas a la vez para comenzar, batiendo entre cada adición. Una vez que se haya incorporado una cuarta parte de la leche, agregue toda la leche restante a la vez. Vierta la mezcla en una cacerola limpia y póngala a fuego medio. Llevar a ebullición, batiendo constantemente ya que puede quemarse fácilmente. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo constantemente, durante dos o tres minutos, hasta que espese. Transfiera a un tazón o recipiente y cubra la superficie de las natillas con una envoltura de plástico. Asegúrese de que toque la crema directamente para evitar que se forme una piel, luego refrigere hasta que esté listo para usar.
Para preparar los melocotones, con un cuchillo, talle una cruz poco profunda en la base de cada durazno. Blanquear los duraznos en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos a un minuto, luego escurrir y refrescar en agua helada. Las pieles ahora deberían deslizarse. Cortar los melocotones por la mitad, quitarles el hueso y cortarlos en gajos. Coloque en un tazón grande con la nuez moscada, el azúcar, el jugo de limón y las semillas de vainilla. Revuelva para combinar y reserve.
Precalentar el horno a 190C. Cubra una bandeja para hornear de 40 cm × 25 cm con papel pergamino.
Saca la masa de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que sea más fácil de enrollar. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 45 cm × 30 cm, masajeando los bordes a medida que avanza para evitar que se agriete demasiado. Coloque la masa en el plato preparado.
Extienda la crema pastelera sobre el fondo de la masa, dejando un borde de 4 cm. Coloque los gajos de durazno encima de la crema pastelera, luego doble el borde de la masa hacia el pastel para crear un borde elevado. Batir el huevo con una cucharadita de agua y pincelar los bordes de la masa con el batido de huevo. Espolvorea los bordes con azúcar demerara y hornea de 45 a 50 minutos, hasta que la masa esté dorada. Servir a temperatura ambiente.
