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Pollo asado de Trine Hahnemann con ensalada de pepino agridulce | Comida y bebida de verano


SAlgunos platos solo piden verano. Pollo asado con ensalada de pepino agridulce lo hace por mí. El pollo se come todo el año, pero la forma en que se cocina debe definirse según la temporada. Crecí con temporadas de verduras cortas; algunas verduras eran tan emocionantes porque esperabas tres temporadas completas para que volvieran. Cuando era pequeña, el pepino era un alimento básico del verano. Los comí crudos en trozos grandes y tenían un sabor verde, dulce y ligero. Luego, durante todo el verano, nos sirvieron una ensalada de pepino agridulce casi todos los días, un verdadero clásico danés.

Esta receta es un homenaje a mis abuelos y a todas las hermosas cenas de verano, cuando mi abuela solía cocinar este platillo. Dejé mi marca y cambié algunas cosas: cocinar las papas, agregar tomillo, ajo y limón, saltear el repollo en la sartén en lugar de hervirlo, pero la ensalada de pepino es como la receta de mi abuela.

Para 6 personas
pollo orgánico / cerrado 1 grande, aproximadamente 1,5 kg
perejil rizado 100 gramos
pimientos 10, entero

Para las patatas
papas pequeñas 1,5 kg
limón 1, en rodajas
aceite de oliva 50 ml
Ajo 1 cabeza entera, cortada por la mitad con la piel puesta
tomillo 10 hebras

Para la ensalada de pepino agridulce
vinagre claro (5%) 250 ml
Azúcar granulada 200g
agua 50 ml
sal 1 cucharadita
pepinos 2 grandes, en rodajas finas

Para el repollo
repollo blanco puntiagudo 1 cabeza
Manteca 2 cucharadas
nuez moscada entera

Precaliente el horno a 180 ° C ventilador / termostato 6. Espolvoree el interior del pollo con sal y pimienta. Rellena el pollo con el perejil y los granos de pimienta enteros. Colocar en una fuente para asar y untar un poco de sal sobre la piel del pollo. Cocine durante aproximadamente 1 hora, tal vez más.

Revise el interior del muslo para ver si está listo o use un termómetro; debería ser 75C. Baje el fuego a 160 ° C si la piel comienza a oscurecerse.

Enjuaga las papas y mantén la piel, luego colócalas en una fuente para hornear. Agrega el limón y el ajo, luego el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta y mezcla bien. Hornee con el pollo durante los últimos 45 minutos.

Mientras el pollo y las papas están en el horno, mezcle el vinagre y el azúcar para los pepinos en un tazón. Cuando se disuelva toda el azúcar, coloque el pepino en rodajas en la salmuera de vinagre y mezcle suavemente de vez en cuando, pero si no, déjelo hasta que esté listo para servir, aproximadamente 30 minutos. Cuando esté listo para servir, saque el pepino de la salmuera y sírvalo en un bol. (Puede reutilizar el vinagre varias veces).

Quince minutos antes del final del pollo, coge el repollo y córtalo a lo largo en 6 gajos. Enjuagar y escurrir, dorar por todos lados en mantequilla en una sartén hasta que los bordes estén dorados, espolvorear con sal y pimienta y rallar la nuez moscada sobre el repollo.

Corta el pollo en 8-10 trozos según tu preferencia y sírvelo con papas, pepino encurtido y repollo. Una comida de clase mundial.

Trine Hahnemann es chef y escritora gastronómica con sede en Copenhague.

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