El repollo en escabeche dura para siempre. Prepáralo y mételo en la nevera, y bátelo también sobre los bocadillos de jamón y mostaza. O con unas salchichas. Scotch Bonnet Jam es bueno en todo. Es dulce y picante, y también un poco agrio. Como el ketchup, pero mejorado. Y sople las telarañas con esto en tu tocino de domingo.
Da 2
Para el repollo en escabeche
repollo blanco 150g
agua 200 g
vinagre de vino blanco 100 gramos
azúcar 50 gramos
sal 10g
semillas de mostaza blanca 10g
Para el Scotch Bonnet Jam
Gorro escocés pimientos 3
pimientos rojos 6
Tomates 10, medio
el vinagre 200 ml
Azúcar granulada 200 g
Para el pollo frito
condimento seco 10g
Suero de la leche 100 gramos
sal 1 cucharadita
muslos de pollo 2, sin piel y sin huesos
aceite vegetal 1 litro
harina 100 gramos
Para armar el sandwich
pan blanco 4 rodajas gruesas
repollo en vinagre (ver receta a continuación)
Mermelada de Scotch Bonnet (ver receta a continuación)
Pelmazo (ver receta a continuación)
chalotes crujientes (se puede comprar en la mayoría de los supermercados del pasillo mundial de alimentos)
Cortar la col blanca en rodajas finas. Llevar a ebullición el resto de los ingredientes en un cazo y verter sobre el repollo. Guarda indefinidamente en un frasco esterilizado en tu nevera o hasta que te hayas comido todo.
Luego prepara la mermelada Scotch Bonnet. Calentar el horno a 220 ° C ventilador / gas. 9. Quite los tallos de los pimientos y colóquelos con los tomates en una bandeja para hornear y ase hasta que estén negros. Asegúrese de estar atento a ellos, no quiere que la piel se queme. Colóquelos con todos los ingredientes restantes en una cacerola, hierva y reduzca a una consistencia de mermelada. Debería tardar unos 20 minutos. Mezclar la mezcla y colocarla en un frasco esterilizado y dejar enfriar en el refrigerador. Nuevamente, este es un conservante, por lo que puede hacerse con anticipación.
Combine el condimento jerk, el suero de leche y la sal, agregue el pollo y deje marinar durante al menos 2 horas, pero idealmente durante la noche. Pon una freidora a 180 ° C, o en una sartén grande, calienta el aceite hasta que se formen burbujas al poner en una brocheta de madera. Saque el pollo de la mezcla de suero de leche, sumérjalo en la harina y exprima el exceso. Freír el pollo durante 6 minutos, retirarlo con una espumadera y escurrir sobre papel toalla.
Unte la mermelada de whisky escocés en cada rebanada de pan. Coloque el pollo con suero de leche en dos rodajas. Adorne con el repollo y las chalotas crujientes. Cubrir con la otra rebanada y triturar ligeramente para que todos los sabores se mezclen. Disfrutar.
James Cochran es el chef propietario de 12:51 y Around the Cluck
