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Pollo cultivado en laboratorio y «hamburguesas de frijoles raros»: ¿estamos listos para el futuro de los alimentos de origen vegetal? | La guía de Norm y Al para ser normal


La comida era sencilla. La carne era carne, las verduras eran verduras y la leche era algo que venía de las vacas. Luego, más y más personas comenzaron a tomar conciencia de los efectos que nuestra comida tiene en el planeta, los chefs se volvieron más creativos con los ingredientes de origen vegetal y todo comenzó a cambiar.

Ahora tenemos hamburguesas «raras» hechas con frijoles y remolacha, rollos de «salchicha» hechos con guisantes y café con leche hecho con avena. Un restaurante sin plato vegano es ahora como un pub sin bebidas, y cada vez que vamos al supermercado parece que hay un nuevo producto de origen vegetal.

Este cambio comenzó cuando una división binaria, los que nunca comieron carne y los que siempre la comieron, comenzó a desmoronarse. No es que todo el mundo se haya vuelto vegano de repente, pero la gente está empezando a darse cuenta de que cambiar de una dieta basada en animales a una dieta basada en plantas contribuye en gran medida a reducir nuestra huella de carbono.

El impacto ambiental del consumo de productos animales es ciertamente claro. En Cop26, la conferencia sobre cambio climático de la ONU en 2021, el principal asesor científico del Reino Unido, Sir Patrick Vallance, dijo que comer menos carne era clave para abordar la crisis climática.

Comer a base de plantas no solo es mejor para la salud de nuestro planeta que consumir productos de origen animal, sino que también es bueno para nuestro bienestar individual. En medio de una creciente conciencia sobre la alimentación saludable, los estudios han relacionado el consumo de productos de origen animal con problemas de salud graves, como diabetes, enfermedades cardíacas y cáncer.

Bollos bao con tofu picante, zanahorias, pepitas de calabaza picadas y nueces
Hace una década, una encuesta encontró que el 44 % de las personas comía una o dos comidas sin carne a la semana; hoy, el 53 % de nosotros lo hace. Fotografía: Nataša Mandić/Nataša Mandi?/Stocksy United

La era digital hace que sea mucho más fácil aprender sobre los beneficios de una dieta basada en plantas, y las redes sociales se suman a la sensación de que nuestros hábitos alimenticios están cambiando. Los videos secretos, ampliamente compartidos en línea, por ejemplo, le han dado a la gente una idea de la sombría realidad de lo que implica producir gran parte de nuestra carne.

A medida que la alimentación basada en plantas se generaliza, las innovaciones en la cocina también la hacen más atractiva para nuestras papilas gustativas. Solía ​​​​ser que las opciones veganas se limitaban a tiendas de alimentos saludables que servían chuletas de nueces secas, ensaladas mediocres o algo anodino que involucraba lentejas. Era un estilo de vida moral pero no muy sabroso ni práctico.

Ahora todos, desde los mejores chefs hasta McDonald’s, ofrecen deliciosas opciones sin carne. Y más personas que nunca están comenzando a adoptar una dieta basada en plantas. Según un estudio de Oatly, el 43 % de las personas encuestadas dijo que hace 10 años siempre comía carne en sus comidas, mientras que solo el 24 % dijo que sus comidas hoy en día siempre incluyen carne. Y el 53% de los encuestados dijeron que comían una o dos comidas sin carne cada semana, frente al 44% hace una década.

Hemos recorrido un largo camino, pero ¿qué nos depara el futuro? A medida que la importancia de los alimentos ecológicos se vuelve más urgente que nunca, ¿cómo serán los alimentos ecológicos en los próximos años y décadas?

La “carne” de una imprenta podría reemplazar la carne de granja. En noviembre, la «carne» impresa en 3D, que no contiene animales, comenzó a servirse como un «corte» de bistec cuando se lanzó el producto en cuatro ciudades de todo el mundo. El pollo cultivado en laboratorio y el pescado a base de células (carne de pescado producida a partir de células de pescado) también serán más comunes, así como los huevos de origen vegetal.

Ya estamos viendo ingredientes inesperados que comienzan a aparecer en los estantes de los supermercados y en los menús de los restaurantes. ¿Qué opinas de las barras de proteínas de algas marinas, los fideos de algas marinas y las patatas fritas de algas marinas? Tenga cuidado con los cactus en sopas, mezclados con guisos, cortados en cubitos y agregados a los cereales para el desayuno, o incluso derretidos en jaleas.

Así que no tienes que ser vegano, vegetariano, flexitariano o científico del clima para participar: cada vez que cambias productos de origen animal por alimentos de origen vegetal, estás salvando un poco el planeta.

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