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Pollo estofado con apio, panceta y salvia Receta de Thomasina Miers | Comida y bebida navideña


TSu Navidad resultó ser imposible de planificar, así que aquí hay una receta maravillosamente versátil que puede adaptarse a cualquier número de ustedes. Ya sea que elija un pavo, un gallo o un pollo regordete y de corral, hay un verdadero drama cuando levanta la tapa de la mesa y deja que los aromas entrelazados de limón, salvia y ajo fluyan a través del aire. ; pájaro posado en leucomas. , salsa caramelizada rica en jerez. Si son aún menos, pruebe algunas perdices pequeñas, densas en nutrientes e innegablemente festivas, o incluso muslos de pollo. Ten un balon.

Pollo estofado con apio nabo, panceta y salvia

El ave enciende lentamente las brasas en la leche, que se cuaja y carameliza para producir una salsa rica, alimonada y pegajosa.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 30
Sirve 4-6

2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de tocino o trozos de panceta
Sal y pimienta
1 pollo grande, a temperatura ambiente, o 8 muslos de pollo, 3 pollitos o perdices, o 2 faisanes
25 g de mantequilla
1 apio grande, pelado y cortado en trozos de 3 cm
1 cabeza Ajo, clavos separados pero sin pelar
1 asa hojas de salvia
1 hebra Romero
Pelar 1 limón
75 ml de jerez oloroso o Marsala
1 litro de leche entera

Calentar el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 450 ° F / gas 4 y sacar una cazuela grande con tapa en la que las aves se posarán cómodamente.

Ponga la sartén a fuego medio, agregue el aceite y, cuando esté caliente, dore el tocino hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Verter en un plato y reservar.

Sazone el pollo generosamente, agregue la mantequilla a la sartén y dore todo el pollo hasta que esté dorado, luego retírelo y reserve. Agrega la raíz de apio y el ajo a la sartén (con un poco más de grasa, si la sartén está seca) y sofríe unos minutos, hasta que estén bien dorados. por todas partes.

Empuje el apio nabo hacia los lados y regrese el pollo a la pechuga, con la pechuga hacia arriba. Espolvorear sobre el tocino cocido, las hierbas y la ralladura de limón, y verter sobre el jerez y la leche. Sazone generosamente con sal y pimienta, luego transfiera al horno durante 60 a 70 minutos, rociando el pollo y el apio nabo con la mayor frecuencia posible. Asegúrese de que el jugo esté claro antes de servir con verduras y papas asadas.

Y por el resto de la semana …

El jerez oloroso es espectacular en los postres. Reducir en una cacerola para verter sobre hielo y / o tartas picadas; asar manzanas con o usar en pasteles de frutas y bagatelas.

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