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Pollo frito, flan y vinagreta: las recetas de miel de Yotam Ottolenghi | Alimento


Honey es un ingrediente tan versátil en la cocina. No es de extrañar, en realidad, dada la cantidad de formas que toma, aunque algunas son más adecuadas para calentar que otras. La miel «única», que proviene de una planta en particular (acacia o manuka, por ejemplo), no sobrevivirá mucho calor, así que guárdela para untarla en tostadas, rociar con yogur o hacer el tipo de aderezo para ensaladas que se roba el show. La miel es a menudo el secreto de los adobos de carne pegajosos, y también se usa para provocar la dulzura de las verduras asadas y para agregar dulzura compleja a todo tipo de postres. Las rodillas de la abeja de hecho.

Verduras frescas y a la plancha con vinagreta de miel y soja

El aderezo hace un gran trabajo uniendo los sabores frescos y carbonizados de las verduras, y también funciona bien con la carne y el pescado.

Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4 como titular o parte de una extensión

80 g de guisantespedacitos fibrosos eliminados
1 col china (190 g), cortado en cuartos a través del tallo
4 cebolletas (80 g), recortado
80 g de zanahorias pequeñaspelado
60 g de rábano para el desayunoreducido a la mitad

Para el Aliño
3 cucharadas de miel líquida
1½ cucharadita de salsa de soja
1½ cucharadita de mostaza integral
1 lima
ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, luego exprimida, para obtener 2 cucharaditas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina y hojuelas de pimienta negra

Pon una sartén grill a fuego medio-alto y ventila la cocina. Una vez que la sartén esté caliente, agregue los guisantes y cocine a la parrilla durante tres minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente carbonizados. Transfiera a un plato, luego coloque el bok choi con el lado cortado hacia abajo en la sartén caliente y cocine durante tres minutos por cada lado. Pasar el pak choi a la azucarera, luego poner las cebolletas en la sartén, asar durante dos minutos por cada lado, luego pasar a la misma fuente y dejar enfriar todas las verduras asadas durante 10 minutos.

Mientras tanto, coloca todos los ingredientes para el aderezo en un frasco pequeño para el que tengas tapa, agrega un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, cierra bien y agita vigorosamente para combinar.

Coloque todas las verduras crudas a la parrilla en un tazón grande con tres cucharadas del aderezo, un cuarto de cucharadita de sal y un poco de pimienta, luego revuelva suavemente para cubrir. Transfiera a un plato, vierta el aderezo restante en un tazón pequeño y sirva con la ensalada para mojar.

Pollo Crujiente con Jengibre y Miel de Orégano Tibio

Pollo crujiente de Yotam Ottolenghi con miel tibia de jengibre y orégano.
Pollo crujiente Yotam Ottolenghi con miel tibia de jengibre y orégano.

La mezcla de miel es la estrella aquí, y se siente tan bien con queso o verduras a la parrilla como con este pollo. Haga más, si lo desea, sin la lima o el vinagre (agregue justo antes de servir) y guárdelo en un frasco en el refrigerador hasta por una semana.

Preparación 20 minutos
Marinar 1h+
Cocinar 30 minutos
Sirve 6

para el pollo
200 ml de suero de leche
4 dientes de ajo
pelado y triturado
2 cucharaditas Orégano seco
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de jugo de limón fresco
(de 2 limas)
500 g de muslos de pollo deshuesados ​​y sin pieldescuartizado
Sal marina fina y pimienta negra
250 g de harina común
3 cucharadas de almidón de tapioca
(30g), o maicena
350ml de aceite vegetal

para miel caliente
80 ml de miel liquida
½ cucharadita de chips de chipotle
o hojuelas de chile
30 g de jengibre frescopelado, 10 g finamente rallado, el resto cortado en juliana
1½ cucharada hojas de orégano
2 limas1 ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, y exprimida, para obtener 1 cucharada, la otra cortada en gajos
1 cucharada de vinagre de arroz

Primero, marina el pollo. Ponga los primeros seis ingredientes en un recipiente con una cucharadita de sal y mezcle bien, cubra y deje marinar durante una hora (o, si quiere continuar, refrigere y deje marinar durante la noche).

Mientras tanto, prepara la miel caliente. Ponga la miel, el chipotle, el jengibre, la ralladura de limón y un octavo de cucharadita de sal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cocine durante cuatro o cinco minutos, hasta que la mezcla esté burbujeante y espesa, luego retire del fuego y agregue el orégano. Deje enfriar un poco, luego agregue el jugo de lima y el vinagre.

Poner la harina y la fécula de tapioca en una bandeja mediana y mezclar con media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Sumerja los trozos de pollo uno a la vez en la mezcla de harina, asegurándose de que estén completamente cubiertos; deje cualquier exceso de adobo en el pollo, ya que esto hará que la capa quede desigual y crujiente (si es necesario, sumerja los trozos de pollo enharinados nuevamente en la marinada, luego nuevamente en la mezcla de harina, para asegurarse de que la capa quede bien desaliñada).

Pon el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto y, una vez caliente, fríe el pollo en tres o cuatro tandas durante siete minutos por un lado y tres o cuatro minutos por el otro, hasta que esté dorado y crujiente. . Asegúrese de no sobrecargar la sartén o la temperatura del aceite bajará demasiado. Escurrir sobre una rejilla colocada sobre una bandeja, para que el aceite gotee y el pollo se mantenga crujiente.

Coloque el pollo en un plato, vierta la mitad de la mezcla de miel sobre él y sirva con el resto en un tazón a un lado.

Crema de caramelo con miel quemada y lima

Crema de caramelo con miel quemada y lima de Yotam Ottolenghi.
Crema de caramelo con miel quemada y lima de Yotam Ottolenghi.

El conmovedor favorito de la infancia recibe un tratamiento muy adulto aquí con salsa de lima y pimienta urfa. Lo ideal es prepararlas con un día de antelación para dar tiempo a que las cremas se fijen.

Preparación 20 minutos
Cocinar 40 minutos
Frialdad 3h+
Sirve 4

190 ml de miel liquidamás ½ cucharadita adicional
sal marina en escamas
60 g de azúcar moreno dulce
130 ml de nata fresca
450 ml de leche entera
1 cucharadita de pasta de vainilla
2 limas
rallado, sin piel y carne finamente picada
3 huevos, más 2 yemas de huevo (guardar el exceso de blanco para otro uso)
½ cucharadita de pimienta urfa

Primero, «quema» la miel. Pon 150 ml de miel en una cacerola grande con un octavo de cucharadita de sal, sube el fuego a medio-alto y cocina durante cinco o seis minutos, hasta que esté dorada y burbujee furiosamente. Trabajando rápida y cuidadosamente, divida la miel quemada entre cuatro moldes, luego agítela rápidamente pero con cuidado para que cubra el interior de los moldes. Dejar enfriar.

Lave la sartén, luego agregue el azúcar, los 40 ml restantes de miel, la nata, la leche, la vainilla, la ralladura de lima y otro octavo de cucharadita de sal. Coloque la sartén a fuego medio-alto, hierva, luego retire del fuego y deje reposar durante 30 minutos.

Caliente el horno a 160 °C (ventilador de 140 °C)/325 °F/gas 3. Revuelva los huevos y las yemas de huevo en la leche infundida, luego vierta la mezcla a través de un colador fino en los moldes cubiertos con miel. Coloque los moldes rellenos en una bandeja para hornear con borde grande, transfiéralo al horno caliente y vierta con cuidado suficiente agua hirviendo para llegar a la mitad de los lados de los moldes. Hornee durante 30 minutos, hasta que la crema esté firme pero todavía tenga un ligero bamboleo en el medio, luego retírela de la bandeja y deje enfriar. Una vez enfriado, refrigere por lo menos tres horas y hasta toda la noche.

Justo antes de servir, prepare la salsa de lima echando la lima picada en un tazón pequeño con la media cucharadita adicional de miel y un cuarto de cucharadita de sal.

Para soltar las natillas, pase suavemente un cuchillo por el borde de cada molde, coloque un plato de servir encima y déle la vuelta para soltarlo. Rocíe un poco de salsa de limón encima y sirva espolvoreado con pimienta urfa.

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