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Pollo frito guyanés y pescado salado con albóndigas de coco: recetas caribeñas de Keshia Sakarah para el verano | Comida


Tl Caribe es un microcosmos cultural y el hogar de un mundo de ingredientes y platos con hermosos matices. La multitud de subculturas reflejadas en las islas se debe en gran medida a las contribuciones históricas de los indios nativos americanos, africanos, británicos, franceses, portugueses, españoles, irlandeses, indios y chinos, y para celebrar mi herencia trato de; explorar tanto de la cultura culinaria del Caribe como sea posible, compartiendo recetas regionales para brindar información sobre su historia y prácticas culinarias.

Pollo frito chino guyanés

Este es un plato de pollo súper rico, salado y frito que a menudo se encuentra en la comida para llevar china local en Guyana.

Preparación 10 minutos
Marinar 2h +
cocinar 20 minutos
Sirve 4

260 ml de salsa de soja
45 ml de vinagre de arroz
1 cucharadita de cinco especias chinas
30 g de jengibre fresco
, pelado y rallado finamente
60 g de azúcar morena
1 kg de muslos de pollo enteros
– es decir, con el muslo y la baqueta unidos
1 litro de aceite vegetal, para freír
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cebollas nuevas
, recortado y finamente picado, para decorar

Primero haga una salmuera poniendo la salsa de soja, el vinagre, la pimienta de Jamaica, el jengibre y el azúcar en un tazón, luego bata para disolver el azúcar.

Coloque los muslos de pollo en una bolsa ziplock, vierta la salmuera, selle la bolsa y masajee para asegurarse de que el pollo esté bien cubierto. Ponga en el refrigerador para marinar durante al menos unas horas, e idealmente durante la noche.

Una vez marinados, retira los muslos de pollo del líquido, sécalos con un paño de cocina y colócalos en una bandeja para horno. Reserva la marinada para más tarde.

Ponga el aceite vegetal en una cacerola y caliéntelo lentamente a 170-180C. Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura, coloque el pollo con la piel hacia arriba y mantenga el termómetro en la sartén para controlar la temperatura (puede bajar un poco después de que el pollo esté colocado, en cuyo caso aumente ligeramente el fuego y luego vuelva a reducirlo). una vez que el aceite ha vuelto a la temperatura). Fríe el pollo de cinco a siete minutos, luego dale la vuelta y repite del otro lado. Una vez cocido, transfiéralo a una rejilla o plato grande forrado con una toalla de papel, para que escurra.

A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, séparez les pilons des cuisses, coupez ces dernières en deux à travers l'os, de manière à avoir trois morceaux de chaque cuisse, puis disposez-les sur un plato.

En una cacerola pequeña, combine el aceite de sésamo con la mitad de la marinada reservada (deseche el resto o úselo como base para una salsa dulce y picante), hierva y cocine y reduzca por un minuto. Rocíe el pollo con la salsa espesa, decore con cebolletas y sirva con arroz frito.

Arroz frito

Cassareep, un ingrediente nativo hecho de raíz de yuca, le da al arroz un matiz ligeramente ácido. Puede comprarlo en cualquier buen supermercado caribeño y en línea; si no puede conseguirlo y desea reproducir el efecto, mezcle una cucharada de salsa de soja y salsa Worcestershire en 80 ml de melaza.

Preparación 20 minutos
Costos 2h +
cocinar 25 minutos
Sirve 4

500 g de arroz de grano largo
La sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla morada
, pelado y cortado en cubitos
60 g de judías verdes, adornado y cortado en trozos de 2 cm
60 g de zanahorias, lavado y cortado en cubitos
60g de col blanca, triturado
1 cucharadita de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 gorro escocés
, cortado en cubitos (sin médula y semillas si prefiere menos picante)
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja negra
2 cucharaditas de cassareep
(Opcional)
½ cucharadita de polvo de cinco especias chinas

4 cebollas nuevas, recortado y en rodajas, para decorar

Coloque el arroz en un colador, lávelo con agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego reserve.

Ponga 500 ml de agua y una cucharadita de sal en una cacerola grande, hierva, luego agregue el arroz lavado; si es necesario, agregue un poco de agua para que suba justo por encima del arroz. Después de que el arroz se haya cocinado durante 20 minutos, escúrralo, luego extiéndalo en una fuente grande, enfríe, cubra y refrigere, idealmente durante la noche; el arroz frío y duro siempre funciona mejor para el arroz frito, así que cuanto más tiempo, mejor.

Ponga el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue la cebolla picada, las judías verdes, las zanahorias, el repollo, el ajo, el jengibre y el chile, y saltee suavemente durante unos minutos, para que se ablanden. Agregue el arroz cocido enfriado, revuelva hasta que esté bien combinado, luego agregue el aceite de sésamo, la salsa de ostras, la salsa de soja, la cassareep y las cinco especias, asegurándose de que estén distribuidas uniformemente en la mezcla de arroz, y cocine por unos minutos más.

Una vez que las verduras estén cocidas pero aún tengan un poco de crujiente, transfiera el arroz a un tazón grande, espolvoree con las cebolletas y sirva.

Guiso de Pescado Salado con Albóndigas de Coco y Fruta del Pan Asada

Guiso de pescado salado de Keshia Sakarah con bolas de coco y fruta del pan tostada.
Guiso de pescado salado de Keshia Sakarah con bolas de coco y fruta del pan tostada. Fotografía: The Guardian. Peinado y complementos alimenticios: Kitty Coles. Asistente de alimentación: Clare Cole.

Es el plato nacional de Saint Kitts y Nevis, dos islas hermanas ubicadas al noreste de Antigua. El ingrediente principal, el pescado salado, fue importado del Atlántico Norte ya en el siglo XV a cambio de azúcar durante la trata transatlántica de esclavos, y finalmente se abrió camino en la cocina local. Esta es una de mis formas favoritas de comer pescado salado, la leche de coco lo hace deliciosamente rico y reconfortante.

Preparación 20 minutos
Descansar 30 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4

Para el guiso de pescado salado
500g de pescado salado
, sin piel y sin huesos
2 cucharadas de aceite de colza
1 cebolla morada
, pelado y cortado en cubitos
2-3 dientes de ajo, pelado y triturado
3 pimientos dulces, cortado por la mitad, sin médula y semillas, luego cortado en cubitos
1 gorro escocés
, cortado en cubitos (sin médula y semillas si prefiere menos picante)
2 tomates, aproximadamente en cubitos
2 cucharaditas de pimienta negra
300 ml de leche de coco
2 cucharadas de cilantro picado grueso
2 cebollas nuevas
, recortado y en rodajas finas

Para las bolas de coco
250 g de harina común
2 cucharaditas sal
cc de levadura en polvo
1 cucharada de mantequilla o aceite de coco
, más 1 cucharadita adicional para terminar
75 g de coco fresco rallado, o coco desecado
125 ml de leche de coco

Para la fruta del pan tostada
½ fruta del pan fresca, pelado y cortado en trozos
2 cucharadas de aceite vegetal o de colza

1-2 cucharaditas de sal

Primero, comience con las albóndigas. Poner la harina, la mitad de la sal y el polvo de hornear en un bol y mezclar. Agrega la mantequilla o el aceite de coco y mezcla. Agregue el coco rallado, mezcle nuevamente para asegurar una distribución uniforme, luego agregue la leche de coco poco a poco, hasta que la masa comience a formarse.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y, con ambas manos, amase ligeramente hasta que forme una bola, luego envuelva y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, continuar con el guiso de pescado salado y fruta del pan. Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5. Coloque la fruta del pan en una bandeja para hornear, luego rocíe con aceite, espolvoree con sal y revuelva para cubrir. Coloque las rodajas de fruta del pan en la fuente en una sola capa, luego ase durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Manténgase caliente.

Mientras se asa el fruto del pan, poner el pescado salado en una cacerola mediana, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Bajar el fuego, cocinar por 15 minutos, luego escurrir y reservar.

Calentar el aceite en una sartén, luego sofreír la cebolla, el ajo, los pimientos y el bollito durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

Agregue los tomates cortados en cubitos, la pimienta negra molida y el pescado salado, mezcle para cubrir, luego vierta la leche de coco y revuelva suavemente para que el pescado no se rompa. Sube ligeramente el fuego para que la leche de coco comience a burbujear, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por cinco minutos.

Mientras el pescado salado burbujea, cocine las albóndigas. Ponga una olla grande de agua en la estufa con la cucharadita restante de sal y mantequilla y deje hervir. Dividir la masa en ocho partes y formar bolas. Justo antes de agregarlos al agua hirviendo, aplánelos un poco para que se parezcan un poco a las hamburguesas. Sumerge suavemente las albóndigas una a una en el agua hirviendo, tapa, baja el fuego a medio y cocina por unos 15 minutos, hasta que floten hacia la superficie y estén densas al tacto. Levantar con una espumadera.

Para servir, coloque una generosa cucharada de estofado de pescado salado en cada uno de los cuatro tazones y espolvoree con cilantro picado y cebollín. Coloca dos albóndigas y unas rodajas de fruta de pan tostadas a un lado y sírvelas con una salsa de pimiento picante si quieres un poco más de picante.

Keshia Sakarah es escritora gastronómica y chef / propietaria de Caribe & # 39;, London SW9

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