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Pollo rostizado, salsa de yogur y donuts crocantes: las recetas con tomate de Yotam Ottolenghi | Alimento


jEl problema de los tomates en esta época del año es que me pueden dar pereza. son solo también buenos como son: rebanados, rociados con aceite de oliva y servidos con queso. Caprese, ensalada griega: podría (¡y casi!) comerla todos los días en verano. Es genial recordar, entonces, cuán maravillosamente versátiles son, felizmente guisados, estofados, en puré, estofados y fritos en todo tipo de platos adecuados para el verano.

Pollo asado con tomates, pan y hierbas (foto superior)

Este plato está inspirado en los sabores mediterráneos. Siéntase libre de usar cualquier tomate de temporada que tenga a mano. Servir con una ensalada verde grande o unas papas hervidas.

Preparación 10 minutos
Cocinar 1 horar 40 minutos
Sirve 4

1 kg muslos de pollo (alrededor de 6 a 8), con hueso, con piel
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo seco
sal marina y pimienta negra
1 cucharadita de aceite de oliva
400 g de tomates cherry en rama
vides removidas
200 g de tomates pera en ramavides removidas
1 cucharada de vinagre de vino blanco
300 g de masa madre
sin cáscara, en rodajas de 1 cm, tostadas y luego cortadas en trozos de 4 cm (150 g netos)

Para la salsa de hierbas
2 cucharadas de semillas de sésamoportón
½ cucharaditaorégano
½ cucharadita
tomillo
25g de perejil
picado grueso
25 g de cebollinocortar en trozos de 1 cm
100 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo
pelado y triturado
50 g de aceitunas verdes sin huesoreducido a la mitad (usé nocellara)
10 g de hojas de mentapicado grueso
1 limónfinamente rallado, para obtener 1½ cucharadita, y exprimido, para obtener 1 cucharadita

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Coloque el pollo en un tazón grande y frótelo con las hierbas secas y tres cuartos de cucharadita de sal. Ponga una sartén para saltear grande, apta para horno, de lados altos que tenga una tapa a fuego alto. Agregue una cucharada de aceite a la sartén, junto con las dos variedades de tomates y un cuarto de cucharadita de sal, luego fría durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén tiernos, comiencen a desmoronarse y suelten sus jugos. Coloque el pollo con la piel hacia abajo sobre los tomates, vierta el vinagre, cubra con la tapa y hornee durante 40 minutos.

Enciende el horno a 220 C (ventilador de 200 C) / 425 F / gas 7, quita la tapa y cocina por otros 20 minutos. Retire del horno y transfiera el pollo a un plato. Regrese la sartén al horno durante cinco a 10 minutos, hasta que la mezcla de tomate se haya espesado y carbonizado ligeramente.

Mientras tanto, prepara la salsa de hierbas. Ponga el sésamo, las hierbas secas y frescas (excepto la menta) en un recipiente pequeño resistente al calor y reserve. Ponga una sartén pequeña a fuego medio y agregue el aceite y el ajo. Cocine durante tres a cinco minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Rápida y cuidadosamente, vierta el aceite en el tazón de hierbas y revuelva para cubrir. Deje enfriar, luego agregue las aceitunas, la menta, la ralladura de limón y el jugo con un cuarto de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta.

Revuelva el pan en la mezcla de tomate y ponga el pollo encima. Vierta un poco de jugo de tomate sobre el pollo con un buen molinillo de pimienta. Servir con la salsa encima.

Buñuelos de tomate y bulgur con salsa de yogur y tomate

Buñuelos de tomate y bulgur de Yotam Ottolenghi con yogur y salsa de tomate.

Estos buñuelos de tomate son perfectos para usar una sobreabundancia de tomates cuando no puedes hacer frente a otra ensalada de tomate. Siéntase libre de sustituir los tomates cherry con otros que tenga a mano; solo asegúrese de sembrar los tomates más grandes antes de triturarlos para eliminar el exceso de humedad. Sirva tal cual o con pitas calientes para una comida.

Preparación 40 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 6

60 g de bulgur
sal marina y pimienta negra

400 g de tomates cherry
picado grueso
2 cucharaditas de pasta de tomate
30 g pan rallado panko
1 limón
rallado para obtener 1 cucharadita y exprimido para obtener 1 cucharada
15 g de hojas de mentapicado muy fino
15 g de hojas de perejilpicado muy fino
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de semillas de cilantro
ligeramente triturado con una maja y un mortero
2 pimientos rojossin semillas y finamente picado, (40g)
2 dientes de ajopelado y triturado
1 cebolla rojapelado y picado finamente (150g)
50 g de harina normal
1 cucharadita de polvo de hornear
60 ml de aceite vegetal
2 tomates ciruela
finamente picado (230g)
1 toneladaCucharada de aceite de oliva
150 g de yogur griego

Ponga el bulgur en un tazón pequeño con ¼ de cucharadita de sal y vierta 70 ml de agua hirviendo. Cubra bien con una tapa o papel de cocina reutilizable y deje reposar durante 10 minutos, hasta que se absorba toda el agua.

Pon los tomates cherry en un bol mediano con la pasta de tomate, una cucharadita de sal y una buena pimienta molida. Con las manos, machaque los tomates hasta que se conviertan en un puré grueso, luego agregue el bulgur, el panko y la ralladura de limón. Mezcle bien y deje reposar durante cinco minutos, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.

Añadir 10 g de menta y 10 g de perejil, así como el orégano, las semillas de cilantro y la mitad de los pimientos, el ajo y la cebolla. Mezcle bien, luego agregue la harina común y el polvo de hornear para hacer una mezcla húmeda que mantenga su forma.

Pon dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande y ponla a fuego medio. Una vez caliente, vierte 50g de la mezcla en el molde, con ayuda de la cuchara, dales forma de círculos de unos 6cm. No sobrecargues la sartén: deberías poder cocinar de cuatro a cinco a la vez. Freír durante dos o tres minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes, teniendo mucho cuidado al voltearlas. Escurra sobre toallas de papel y repita hasta que se haya utilizado todo el aceite vegetal y la mezcla.

Para hacer la salsa, mezcle los tomates ciruela con el jugo de limón, el aceite de oliva y el resto de la hierbabuena, el perejil, los pimientos, el ajo y la cebolla con media cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta. Sirva las donas calientes con el yogur y la salsa en tazones a un lado.

Salsa de tomate y yogur con higos caramelizados y aceite de menta

Dip de tomate y yogur de Yotam Ottolenghi con higos caramelizados y aceite de menta.

Los tomates y el yogur van muy bien juntos, especialmente con la adición de higos. Servir caliente con muchas tostadas.

Preparación 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4, entrada

1 limónfinamente rallado, para obtener 1½ cucharaditas de ralladura, y en jugo, para obtener 2 cucharaditas
3-4 higos frescoscortado en rodajas de ½ cm (160 g)
40 g de azúcar en polvo
2½ cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
pelado y picado finamente (180g)
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de canela molida
350 g tomates italianos pequeños o tomates cherry
350 g de yogur griego espeso
1 cucharada de eneldo picado

Para el aceite de menta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
pelado y triturado
1 cucharada de menta seca
Sal marina fina y pimienta negra

Primero, prepara el aceite de menta. Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez caliente, retirar del fuego, agregar el ajo, la menta y un buen molido de pimienta negra. Deje enfriar, luego agregue una cucharadita de jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal.

Ponga los higos en un tazón pequeño con 35 g de azúcar y revuélvalos suavemente para cubrirlos. Poner una sartén mediana a fuego alto con media cucharada de aceite y caramelizar por cada lado durante 45 segundos, teniendo mucho cuidado al voltear. Voltee nuevamente durante 15 segundos para caramelizar, reserve en un plato forrado con papel pergamino y espolvoree con un octavo de cucharadita de sal. Limpie la sartén y vuelva a calentar a fuego medio.

Ponga una cucharada de aceite en la sartén, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que esté transparente. Agrega la cúrcuma, la canela, la cucharada restante de aceite, una cucharadita de sal y una buena pimienta molida y cocina por cinco minutos, hasta que comience a caramelizarse. Haz una incisión en cada tomate, sube el fuego a medio-alto y agrégalos a la sartén junto con dos cucharadas de agua, los 5g restantes de azúcar y un cuarto de cucharadita de sal. Cocine por 15 minutos, revolviendo y presionando cada dos minutos para que suelte el jugo. Retire del fuego cuando los tomates estén ligeramente confitados, agregue la cucharadita restante de jugo de limón y deje enfriar durante 20 minutos.

Ponga el yogur, la ralladura de limón y un cuarto de cucharadita de sal en un tazón mediano y mezcle bien.

Ahora ensambla. Extienda un tercio de la mezcla de tomate en un plato grande, seguido de un tercio del yogur. Continúe colocando capas hasta que se le acaben los tomates y el yogur. Usando una cuchara, mezcle el yogur y los tomates para crear un efecto de mármol. Espolvorear con higos y eneldo. Servir con aceite de menta rociado por encima.

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