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Pollo sambal y berenjena asada: recetas de Nik Sharma con salsa de pescado | Comida


Of todos los condimentos en mi refrigerador, la salsa de pescado tiene un lugar especial en mi corazón. Su brillante habilidad para hacer que el umami se eleve en un plato es notable, y lo que más me gusta es que unas gotas rinden mucho. Esta semana, forma la base para un adobo picante para pollo y salsa para berenjena asada y maíz.

Berenjena asada con maíz y chalotes (foto superior)

Preparación 20 minutos
cocinar 55 minutos
Sirve 4

2 medianos asiático berenjenas, cortar por la mitad a lo largo
2 maíz en la mazorca, las cáscaras removidas
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal marina fina

1 semillas de sésamo
6 chalotes
, pelado y cortar en rodajas finas
2 dientes de ajo, rallado
60 ml de vinagre negro o vinagre de arroz
1
cuchara sopera salsa de soja
1
cuchara sopera aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas
miel líquida o jarabe de arce
1 cucharadita
salsa de pescado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 chile tailandés verde o rojo
, en rodajas finas, la médula y las semillas desechadas si prefiere menos calor
2 hojas y tallos de cilantro picados

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Cubra una bandeja para hornear o una bandeja con papel de aluminio. Marque los lados cortados de la berenjena en forma transversal. Unte la berenjena y el maíz por todas partes con la mitad del aceite de oliva, sazone ligeramente con sal y ase durante 25-30 minutos, hasta que la berenjena esté dorada, luego transfiera las mitades de berenjena a un plato.

Regrese la sartén con el maíz al horno, esta vez en la rejilla superior, encienda la parrilla y cocine, girando regularmente, durante cinco o seis minutos, hasta que el maíz comience a carbonizarse. Retirar y dejar enfriar. Una vez que las mazorcas estén lo suficientemente frías para manipularlas, corte los granos y extiéndalos sobre las berenjenas.

En una cacerola mediana, caliente las dos cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, luego agregue las semillas de sésamo y cocine por solo 30-45 segundos, hasta 39; comienzan a dorarse y se vuelven fragantes. Agregue las chalotas, saltee de seis a ocho minutos, hasta que estén doradas, luego agregue el ajo y cocine durante 30 a 45 segundos, hasta que estén perfumadas. Sazone con sal, luego espolvoree la mezcla de chalota sobre la berenjena y el maíz.

Combine el vinagre, la soja, el aceite de sésamo, la miel, la salsa de pescado, la pimienta negra y el chile en un tazón pequeño, luego sazone con sal al gusto. Vierta dos o tres cucharadas del aderezo sobre las verduras asadas y sirva caliente, espolvoreado con cilantro y el aderezo restante a un lado.

Pollo con sambal y judías verdes

Pollo de Nik Sharma con Sambal y Judías Verdes.
Pollo de Nik Sharma con Sambal y Judías Verdes.

Preparación 20 minutos
Marinar 1h +
cocinar 45 minutos
Sirve 4

2 cuchara sopera aceite de semilla de uva o neutro, más 2 cucharadas adicionales para la marinada
4 muslos de pollo (aproximadamente 910 g de peso total), con hueso y con piel
2 chalotes, pelado y en rodajas finas
227g de judías verdes, recortado y cortado en trozos de 2½ cm
½ cucharadita de pimienta negra molida
2
cebollino picado

Para la marinada
60 g de sambal oelek
4 dientes de ajo
, pelado y en rodajas finas
2 jengibre fresco rallado
2
cuchara sopera miel que fluye
2
cuchara sopera jugo de lima
2 cucharaditas
salsa de pescado
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal marina fina

En un tazón grande o una bolsa con cierre hermético, combine todos los ingredientes de la marinada con dos cucharadas de aceite y una cucharadita de sal.

Seque el pollo con una toalla de cocina. Corte tres o cuatro cortes profundos en la piel del pollo, póngalo en la marinada, mezcle para cubrir, luego refrigere durante al menos una hora y como máximo cuatro horas.

Cuando esté listo para cocinar, ponga una cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el pollo y su adobo, tape y cocine por 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido; Si en algún momento el líquido de la sartén comienza a secarse, agregue unas cucharadas de agua; la consistencia final debe ser una salsa espesa que cubra el pollo.

Transfiera el pollo cocido y la salsa a un tazón, limpie la olla y regrese a fuego medio-alto. Caliente la cucharada restante de aceite, luego saltee las chalotas durante cuatro a cinco minutos, hasta que comiencen a dorarse. Agregue las judías verdes y saltee durante tres o cuatro minutos, hasta que estén tiernas y de color verde brillante. Regrese el pollo y la salsa a la sartén, doble para combinar, luego sazone al gusto. Retirar del fuego, decorar con cebollino y servir caliente.

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