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Pollo tahini y salchicha con rosquillas: recetas fáciles para la cena a mitad de semana | Comida


Verduras de raíz en buñuelos y ensalada de col con salchicha y mostaza (foto arriba)

Preparación 20 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

150g chirivía, rallado grueso
150g zanahoria o remolacha, pelado y rallado grueso
1 cebolla morada grande, pelado y en rodajas muy finas
150g repollo blanco o verde, destrozado
Sal y pimienta negra
200 g patatas, pelado y rallado grueso
2 huevos, vencido
4 cucharadas de harina para todo uso
Aceite de girasol, para freír
100 gramos crema fresca, crema agria o yogur griego
1 cucharadita de mostaza de Dijon, más extra para servir

8 salchichas, cocido, para servir

Combine la chirivía, la zanahoria (o remolacha), la cebolla y el repollo en un tazón y agregue una pizca grande de sal. Exprima la mayor cantidad de líquido posible en las verduras, luego divídalas en dos porciones iguales. Agregue las papas, los huevos y la harina en una porción, sazone bien, luego presione en ocho empanadas finas (o röstis) del mismo tamaño.

Caliente unas cucharadas de aceite en una sartén o sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Trabajando en lotes, fríe las hamburguesas durante unos tres minutos por lado, hasta que estén crujientes y doradas por todas partes. Coloque las hamburguesas fritas en un plato forrado con papel toalla y manténgalas calientes mientras cocina las hamburguesas restantes.

Mientras tanto, mezcle las verduras ralladas restantes con la crème fraîche y la mostaza, sazone al gusto y reserve.

Para servir, coloque dos rösti en cada plato, coloque un poco de ensalada de col encima, luego agregue la salchicha y un poco de mostaza al lado.

Tortita de coles de Bruselas con panceta y castañas

Galette de coles de Bruselas con queso Claire Thomson
Galette de coles de Bruselas de Claire Thomson

Preparación 15 minutos
cocinar 50 min-1 hora
Sirve 4

40g Mantequilla sin sal
1 puerro grande, picado
200 g col de Bruselas, finamente triturado
Sal y pimienta negra
75 g
parmesano, gruyere añejo o gouda, finamente rallado
1 cucharadita hojas frescas de tomillo, Cortado
350 g masa quebrada (hecho en casa o comprado en la tienda)
1 huevo, vencido
3 o 4 lonchas panceta, o tocino rayado (opcional)
10 castañas peladas, rallado grueso (opcional)

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega el puerro y sofríe durante cinco minutos, hasta que se ablande. Luego agregue los brotes y cocine por dos minutos, hasta que se ablanden un poco. Sazonar al gusto, apagar el fuego y dejar enfriar.

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4. Mezcle la mitad del queso y todo el tomillo en la mezcla de brotes. En una hoja de papel para hornear, enrolle la masa en un círculo grande de unos 3 mm de grosor. Extienda la mezcla de puerros y brotes encima, dejando un borde de 4 cm alrededor del borde.

Cepille el borde del huevo y doble los lados hacia arriba y sobre el relleno. Presione suavemente para formar una costra. Cepille el borde del huevo nuevamente, luego cubra la hamburguesa con el queso reservado, las rodajas de panceta y la castaña rallada, si se usa.

Transfiera la hamburguesa en su base de papel a una bandeja para hornear y hornee por 25 a 35 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada y el relleno haya tomado un poco de color. Retirar y dejar reposar durante al menos cinco minutos antes de servir.

Sopa de cavolo nero y polenta

Sopa de polenta verde de Claire Thomson
Sopa de polenta verde de Claire Thomson

Preparación 15 a 20 min
cocinar 1 hora
Sirve 4

3 cucharadas aceite de oliva, más extra para servir
1 cebolla, pelado en cubos pequeños
1 zanahoria, finamente cortado en cubitos
1 tallo de apio, finamente cortado en cubitos
6 hojas de salvia, finamente picado (o 2 ramitas de romero, hojas recogidas y finamente picadas)
3 dientes de ajo, pelado y finamente picado
500g cavolo neroduros, tallos medianos descartados, hojas cortadas en tiras
1 litro caldo de pollo o verduras caliente, o agua
80 g polenta fina
Sal y pimienta negra
1 x 400 g lata frijoles borlotti o cannellini, escurrido y enjuagado
Jugo de ½ limón, probar
queso parmesano, rallado, servir

Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina por 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida. Agregue las hierbas y el ajo, cocine por dos minutos, hasta que esté fragante, luego agregue el cavolo nero y cocine por ocho a 10 minutos, hasta 39, está bien marchito.

Agregue el caldo o el agua, sazone al gusto y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el cavolo nero esté completamente tierno. Vierta la polenta en un chorro fino y uniforme, revolviendo todo el tiempo para que se mezcle bien con el cavolo nero y las demás verduras.

Reduzca el fuego levemente a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la polenta esté completamente cocida; agregue un poco más de líquido si la sopa se vuelve demasiado espesa. Aproximadamente dos minutos después de que se complete la cocción, agregue los frijoles solo para recalentar y cocinar a fuego lento hasta que los sabores se combinen y la sopa tenga un sabor delicioso. Ajuste el condimento y agregue jugo de limón al gusto.

Sirve en tazones calientes con mucho queso parmesano rallado encima y un buen chorrito de aceite de oliva.

Tahini de pollo sobre hummus con pan crujiente, cebolletas y Ajo

Pollo cocinado en una fuente de Claire Thomson
Pollo cocinado en una fuente de Claire Thomson

Preparación 15 minutos
Escabeche 2 horas
cocinar 45 min
Sirve 4

12 dientes de ajo, pelados, restantes 8 enteros, 4 pelados
2 cucharaditas de semillas de comino, a la plancha y molido
2 limones
2 cucharaditas de pimentón (dulce o picante, según se desee)
120 g de tahini
2 cucharadas de aceite de oliva, más un suplemento por cebollas
8 deshuesado muslos de pollo, con piel
2 ramos Cebollas de primavera, recortado y cortado en longitudes de 3 cm
Sal y pimienta negra
200 g de hummus (comprado en la tienda o casero), servir
4 panes o galletas crujientes de buen tamaño, roto en pedazos del tamaño de un bocado
1 ramo pequeño perejil, hojas recogidas y picadas

En un tazón grande, mezcle el ajo machacado, el comino, el jugo de medio limón, el pimentón, la mitad del tahini y todo el aceite de oliva. Sazone los trozos de pollo, luego agréguelos a la marinada, cubra y refrigere durante al menos dos horas (y hasta cuatro).

Para hacer la salsa tahini, mezcla 100ml de agua y el jugo de otro medio limón con el resto del tahini y bate. Sazone al gusto, luego reserve a temperatura ambiente.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque el pollo marinado en uno de los platos forrados y ase durante 25-30 minutos, hasta que esté bien cocido. Retirar del horno, dejar reposar durante al menos 10 minutos, luego rasgar o cortar en trozos pequeños.

Mientras tanto, poner las cebolletas y los dientes de ajo enteros en la segunda bandeja forrada, agregar un buen condimento de sal y suficiente aceite de oliva para cubrir. Ase con el pollo durante los últimos 15-20 minutos de su tiempo de cocción, hasta que estén tiernos y carbonizados.

Para servir, alise el hummus en una fuente grande y plana para servir (o cuatro platos individuales), luego cubra con capas alternas de pollo, pan crujiente, cebollas verdes y dientes de ajo asados ​​enteros y perejil. Vierta la salsa tahini y sirva con el limón restante cortado en gajos.

Recetas de El año de la cocina casera de Claire Thomson, publicado por Quadrille a £ 30. Para pedir una copia por £ 26.10, vaya a guardianbookshop.com

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