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Pollo Tikka Masala de Madhur Jaffrey | Comida


PAGSCreado de manera confiable en Gran Bretaña, Chicken Tikka Masala, o CTM como se le llama a menudo, es, con mucho, el curry indio más popular en el Reino Unido en la actualidad. Y, sin embargo, nadie tiene claro de dónde viene. Es posible que un chef de Birmingham, con demasiados trozos de pollo asado al tandoor ("tikkas"), haya decidido recalentarlos en una salsa de curry frita. Sea cual sea su origen, llegó para quedarse.

Los tikkas deben marinarse durante seis a ocho horas. Sirva con pan o arroz indio. Prefiero muslos de pollo, pero puedes usar pechugas si quieres.

4 a 6 personas
Para el pollo tikka
muslos o pechugas de pollo deshuesados ​​y sin piel 675g, cortado en trozos de 2½ cm
sal 1¼ cucharadita
limón zumo 3 cucharadas
raíz jengibre 1 cucharada, pelada y rallada finamente
Ajo 2 dientes, finamente rallados o triturados
suelo comino 1 cucharadita
pimenton 1 cucharadita
Chile polvo ½ a ¾ c. Té
látigo crema 6 cucharadas
garam condimento ½ cucharadita
aceituna o girasol petróleo 3 cucharadas

Para la masala
aceite de oliva o girasol 4 cucharadas
cebollas 140 g, cortado por la mitad y en rodajas finas
raíz de jengibre 1 cucharada, pelada y rallada finamente
Ajo 5 a 6 dientes machacados
cilantro molido 1 cucharada
Cúrcuma ½ cucharadita
Chile polvo ¾ cucharadita
pimenton 2 cucharaditas
yogur 4 cucharadas
Tomates 2 medianos, pelados y muy finamente picados
pollo Valores 350 ml
sal ¼ de cucharadita, o al gusto
garam condimento ¼ de cucharadita
cilantro hojas 4 cucharadas, picadas

Empiece por marinar el pollo tikka. Pon el pollo en un bol no reactivo y frótalo con sal y jugo de limón. Produzca ligeramente los trozos de pollo con la punta de un cuchillo y vuelva a frotar los condimentos, luego deje reposar durante 20 minutos. Agrega el jengibre, el ajo, el comino, el pimentón, el chile en polvo, la crema y el garam masala. Mezcle bien, cubra y refrigere durante 6-8 horas (más tiempo no hará daño).

Cuando estés listo para cocinar, prepara el masala: vierte las 4 cucharadas de aceite en una sartén grande con tapa antiadherente preferiblemente y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, poner las cebollas. Remueve y fríe hasta que estén doradas, 6 o 7 minutos. Agrega el jengibre y el ajo y continúa friendo, revolviendo por un minuto. Agregue el cilantro molido, la cúrcuma, el chile en polvo y el pimentón. Revuelva durante 10 segundos, luego agregue una cucharada de yogur. Remover y freír hasta que se absorba. Agrega el resto del yogur de esta manera, una cucharada a la vez.

Ahora pon los tomates. Fríelos durante 3 o 4 minutos, o hasta que estén gruesos. Agrega el caldo y la sal y deja hervir. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. La salsa debe volverse espesa. Agregue el garam masala y las hojas de cilantro, pruebe el condimento y agregue más sal si lo necesita.

Justo antes de comer, precaliente la parrilla al máximo. Ensarta el pollo en 2-4 brochetas (las más planas en forma de espada son las mejores). Cepille con las 3 cucharadas de aceite y equilibre las brochetas en el borde de una bandeja para hornear poco profunda, de modo que la carne cuelgue y no toque el plato. Coloque a unos 13 centímetros (5 pulgadas) de la fuente de calor y ase durante 6 minutos por lado, o hasta que esté ligeramente dorado, cocido y carbonizado en algunos puntos. (Corte un trozo grande de pollo en el centro para asegurarse de que no haya rastros de rosa).

Cuando las tikkas estén cocidas, caliente la salsa y agregue el pollo. Úselo inmediatamente.

De Curry Nation de Madhur Jaffrey por Madhur Jaffrey (Ebury Press, £ 20)

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