Los tikkas deben marinarse durante seis a ocho horas. Sirva con pan o arroz indio. Prefiero muslos de pollo, pero puedes usar pechugas si quieres.
4 a 6 personas
Para el pollo tikka
muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel 675g, cortado en trozos de 2½ cm
sal 1¼ cucharadita
limón zumo 3 cucharadas
raíz jengibre 1 cucharada, pelada y rallada finamente
Ajo 2 dientes, finamente rallados o triturados
suelo comino 1 cucharadita
pimenton 1 cucharadita
Chile polvo ½ a ¾ c. Té
látigo crema 6 cucharadas
garam condimento ½ cucharadita
aceituna o girasol petróleo 3 cucharadas
Para la masala
aceite de oliva o girasol 4 cucharadas
cebollas 140 g, cortado por la mitad y en rodajas finas
raíz de jengibre 1 cucharada, pelada y rallada finamente
Ajo 5 a 6 dientes machacados
cilantro molido 1 cucharada
Cúrcuma ½ cucharadita
Chile polvo ¾ cucharadita
pimenton 2 cucharaditas
yogur 4 cucharadas
Tomates 2 medianos, pelados y muy finamente picados
pollo Valores 350 ml
sal ¼ de cucharadita, o al gusto
garam condimento ¼ de cucharadita
cilantro hojas 4 cucharadas, picadas
Empiece por marinar el pollo tikka. Pon el pollo en un bol no reactivo y frótalo con sal y jugo de limón. Produzca ligeramente los trozos de pollo con la punta de un cuchillo y vuelva a frotar los condimentos, luego deje reposar durante 20 minutos. Agrega el jengibre, el ajo, el comino, el pimentón, el chile en polvo, la crema y el garam masala. Mezcle bien, cubra y refrigere durante 6-8 horas (más tiempo no hará daño).
Cuando estés listo para cocinar, prepara el masala: vierte las 4 cucharadas de aceite en una sartén grande con tapa antiadherente preferiblemente y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, poner las cebollas. Remueve y fríe hasta que estén doradas, 6 o 7 minutos. Agrega el jengibre y el ajo y continúa friendo, revolviendo por un minuto. Agregue el cilantro molido, la cúrcuma, el chile en polvo y el pimentón. Revuelva durante 10 segundos, luego agregue una cucharada de yogur. Remover y freír hasta que se absorba. Agrega el resto del yogur de esta manera, una cucharada a la vez.
Ahora pon los tomates. Fríelos durante 3 o 4 minutos, o hasta que estén gruesos. Agrega el caldo y la sal y deja hervir. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. La salsa debe volverse espesa. Agregue el garam masala y las hojas de cilantro, pruebe el condimento y agregue más sal si lo necesita.
Justo antes de comer, precaliente la parrilla al máximo. Ensarta el pollo en 2-4 brochetas (las más planas en forma de espada son las mejores). Cepille con las 3 cucharadas de aceite y equilibre las brochetas en el borde de una bandeja para hornear poco profunda, de modo que la carne cuelgue y no toque el plato. Coloque a unos 13 centímetros (5 pulgadas) de la fuente de calor y ase durante 6 minutos por lado, o hasta que esté ligeramente dorado, cocido y carbonizado en algunos puntos. (Corte un trozo grande de pollo en el centro para asegurarse de que no haya rastros de rosa).
Cuando las tikkas estén cocidas, caliente la salsa y agregue el pollo. Úselo inmediatamente.
De Curry Nation de Madhur Jaffrey por Madhur Jaffrey (Ebury Press, £ 20)
