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Por qué el amarone y sus alternativas más económicas son vinos para calentar una tarde de invierno | Vino


PAGExuberante, oscuro, aterciopelado y un poco exagerado, hay algo inherentemente lujoso en el vino tinto italiano amarone della valpolicella. En los últimos días del invierno, la perspectiva de pasar una noche saboreando la combinación de opulencia y sabores agridulces de chocolate amargo, tabaco y cerezas negras no podría ser más tentadora.

No es que quieras disfrutar cada noche. Estos son vinos poderosos: rara vez menos del 15% de alcohol y, a menudo, más del 16% o incluso el 17% de alcohol y, a menudo, con un poco más de azúcar y dulzura que otros tintos técnicamente secos. Un poco de amarone hace mucho.

El estilo poderoso se debe a métodos de producción inusuales. El amarone se elabora en la región de Valpolicella, alrededor de Verona, en el Véneto, en el noreste de Italia, a partir de uvas de corvina, crovinona y rondinella que han sido recolectadas y luego secadas en cámaras especiales durante dos o tres meses después de la cosecha en octubre. Este pasar -o marchitar- appassimento El proceso concentra los azúcares (es decir, el alcohol de mayor potencial) y, en ocasiones, aporta una complejidad extraordinaria. Una vez que ha hecho efecto la lenta fermentación y crianza en barrica de madera, te queda el característico amargor – amaroque da nombre al estilo. Con un ligero dulzor y una sensación completa pero suave, Amarone es un maridaje ideal con chocolate amargo y queso azul o un trozo de queso parmesano.

El secado de las uvas también deja al enólogo con mucho menos jugo con el que jugar: entre un tercio y un 40 % menos que las mismas uvas si hubieran sido trituradas y fermentadas justo después de la cosecha. Esto explica en parte por qué el amarone es caro (el estatus de culto del estilo en los EE. UU. es otro factor): los precios de una botella buena pero no excelente de supermercados como Aldi y Morrisons comienzan en £ 15 pero, de verdad, de productores favoritos como Bertani, Tommasi, Ca’ La Bionda: tienes que estar preparado para pagar más de £30.

Afortunadamente, el amarone no es el único vino tinto italiano elaborado con pasas en la ciudad. En la misma región, el estilo conocido como ripasso della valpolicella, en el que se fermenta un vino tinto joven convencional con los restos de piel de uva utilizados para hacer amarone, logra un maravilloso equilibrio entre la intensidad embriagadora del amarone y el vivo rojo cereza de valpolicella classico. . Y, en todo el país, en Puglia y Sicilia, los enólogos se han dado cuenta de que las variedades locales, como Negroamaro y Primitivo, pueden funcionar maravillosamente como vinos passito a partir de uvas total o parcialmente secas.

Ninguna de estas alternativas tiene el atractivo del mejor amarone pero, dado el costo mucho más bajo, lo ayudarán a soñar un poco y prepararse para su próxima ocasión especial con el tinto más lujoso de Italia.

Un excelente amarone y cinco alternativas asequibles

vinos appassimento

Valpolicella Ripasso Superiore especialmente seleccionada por Aldi
Italia 2020 (7,49 £, Aldi)
Un método que se desarrolló originalmente para agregar volumen y peso a los vinos tintos ligeros y ácidos de Valpolicella es ahora una elección estilística, con este ejemplo errando en el extremo más suave del espectro, pero equilibrado con suficiente riqueza de cereza para hornear para trabajar con estofado de carne.

Nero Oro Appassimento
Sicilia, Italia 2020 (9,99 £ o 8,99 £ como parte de una caja mixta de seis, majestic.co.uk)
En el norte de Italia, las uvas se secan en interiores, generalmente en secadores sofisticados con control de temperatura y humedad. Para esta alternativa sureña, la fruta se secaba al sol de Sicilia. El cálido resultado es rico, denso pero jugoso con notas de ciruela pasa, higo y ciruela fresca.

Allegrini Belpasso Rosso
Valpolicella, Italia 2019 (£ 10, Tesco)
Uno de los grandes nombres de Valpolicella, Allegrini ofrece una gama de vinos Amarone elegantes, suaves y afrutados, pero también tiene una buena línea en embotellados más asequibles, como este elegante Valpolicella. Con una porción del 15 % de pasas, está lleno de frutas de zarzamora vibrantes acentuadas con hierbas secas y pimienta.

Comedor Paolo Leo Passitivo Appassimento Primitivo
Apulia, Italia 2021 (£ 11,95, jeroboams.co.uk)
La uva primitiva (ahora se sabe que es la misma uva que la zinfandel californiana) funciona bien con las técnicas de appassimento, y este productor confiable y rentable en el talón italiano de Puglia lo convierte en uno de los mejores ejemplos: rico y afrutado pero aún así de alguna manera ligero en sus pies.

Tedeschi Capitel San Rocco Valpolicella Ripasso Superiore
Italia 2019 (16,50 £, thewinesociety.com)
Impresionante ejemplo lujoso pero refinado del estilo ripasso de la casa intermedia de Tedeschi, cuyos elegantes amarones también merecen una mirada. Está maravillosamente realzado por cerezas ácidas rojas y negras, con capas de chocolate negro, una sensación suave y brillante y un final maravillosamente fresco.

Tommasi Amarone della Valpolicella
Italia 2017 (£45, Waitrose)
Maravillosamente intenso y envolvente Amarone de una de las direcciones más elegantes de Valpolicella que muestra el encanto decadente del estilo, con una cereza negra rica y brillante bañada en chocolate negro, toques de lavanda y romero, y taninos finos y macizos que brindan una sensación aterciopelada.

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