¿Cuáles son los beneficios de las ollas a presión?
charlie, lincoln
Lo que realmente distingue a las ollas a presión de otros accesorios de cocina, señala la escritora gastronómica Catherine Phipps, es su versatilidad. “No los veo como un truco, sino simplemente como una cacerola con una tapa especialmente ajustada”, explica el autor de Modern Pressure Cooking. «Puede usarlos para todo lo que haría con una sartén normal y mucho más, y también reduce el tiempo de cocción en un 70-75 %».
Stefano Arturi, del blog Italian Home Cooking, añade: «Puedo hacer platos que de otro modo tardarían horas [stews, chickpeas] en una fracción del tiempo y sin pérdida de sabor; de hecho, la cocción a presión intensifica el sabor de las cosas. Y todo por una fracción del precio también: «Es un gran aliado para reducir el consumo de agua y energía al cocinar cosas como las verduras, porque solo necesitas muy poco de cualquiera de los dos».
Sin embargo, la olla a presión que elija depende de cómo cocine, cuántas personas alimente y cuánto espacio tenga. «Si tiene muy poco espacio en el mostrador, obtenga uno que pueda dejar en la estufa», aconseja Phipps. «También puedes usarlo como una cacerola». Las ollas a presión eléctricas, por otro lado, podrían funcionar para aquellos que «tienen mucho espacio en el mostrador, están acostumbrados a las ollas de cocción lenta o multicocina y les gusta esa forma de cocinar»; también vienen con una gran cantidad de accesorios, como tapas de freidoras y yogurteras, si eso es lo que te gusta. Dicho esto, «si desea usarlo principalmente como una olla a presión, es mucho mejor que compre un modelo de estufa». En términos de tamaño, más grande suele ser mejor, dice Phipps, porque te da más opciones; cocinó hasta 500 g de frijoles secos en su olla a presión de cuatro litros y medio y tan solo 50 g de arroz.
También sería prudente seguir recetas diseñadas específicamente para ollas a presión, «porque obviamente no son intuitivas», dice Phipps. «Sin embargo, pronto llegarás a un punto en el que puedes hacer conjeturas informadas». Por ejemplo, el arroz, la pasta y las legumbres, que se cocinan por absorción, son un juego de proporciones: Phipps usa arroz:líquido 2:5 para el risotto, mientras que el basmati requiere partes iguales de arroz y agua. Los garbanzos caldosos, en cambio, son los favoritos de Arturi: «Remojar los garbanzos secos en agua fría durante 12 horas, luego escurrirlos y pasarlos a la olla a presión con agua. Enfriar hasta que apenas se sumerjan». Agregue sal, aceite de oliva y hierbas (ajo, laurel, romero y/o una ralladura de queso parmesano), luego cocine a alta presión durante 10 minutos: «Espere que la presión baje naturalmente, luego pruebe» . Si los garbanzos no están del todo blandos, cocínelos unos minutos más y déjelos tapados durante 30 minutos. “Viértelos y un poco de su caldo dorado sobre una tostada.
Las ollas a presión también son útiles para llevar verduras rápidamente a la mesa. En el caso de los brotes, la col rizada y el brócoli, por ejemplo, Phipps pone «una gota de agua en una olla a presión», agrega verduras recién lavadas, presiona hacia arriba y luego apaga. «Liberación rápida y listo, a menudo en segundos». Tampoco se compromete el sabor: «A menudo cocino brócoli en demostraciones y la gente dice: ‘Nunca he probado brócoli que supiera a brócoli'», dice. «Las ollas a presión son muy buenas para conservar el sabor».
