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¿Por qué una sidra decente merece más respeto? Comida


W¿Por qué querrías que la sidra sea como el vino? Fue mi reacción inmediata a una nueva campaña llamada Sidra es vino. OK, eso puede ser un toque de mala fe. Durante años, no hemos tomado en serio la sidra. Nos atropellaron como estudiantes y nos dispararon en las tardes soleadas del parque, pero nunca estuvimos dispuestos a pagar más que un mínimo por ello. Tenga cuidado, no nos preocupaba que la sidra sea a menudo una sopa química a base de concentrado de fruta que a menudo ni siquiera proviene de este país, o que también esté endulzada y con sabor artificial.

Lo que dice la nueva campaña es que debemos respetar a los productores de sidra que usan el 100% de su propia fruta recién exprimida, así como respetamos a los productores de vino por el uso de sus propias uvas. En otras palabras, merece una botella decente y un lugar en la mesa.

Y, en algunos casos, sidra Este como el vino Finalmente, al menos el vino natural, que se ha convertido en el favorito de los bares de vinos de moda y que, irónicamente, a menudo se le acusa de probar la sidra. Algunos productores de sidra, como Find & Foster y Little Pomona (ver el panel a continuación), han dado el siguiente paso y ahora describen a sus sidras como "mascotas", el término para un vino que es embotellado mientras todavía está en fermentación. , dejándolo con un toque de dulzura y un ligero brillo. Find & Foster es deliciosamente brumoso, sin filtros Snicket Espumoso Natural 2019 (£ 15 por botella por una caja de tres Fine Cider Company, 6%), por ejemplo, fácilmente podría ser un vino natural y probablemente costaría al menos un cinco más si lo fuera.

Dicho esto, parece desafortunado que los productores artesanales sientan la necesidad de invocar el vino como un punto de referencia que se debe tomar en serio. La sidra, y Perry, deben celebrarse por derecho propio como una excelente bebida británica que se disfrutaba mucho antes de que el vino inglés fuera una cosa. Llamar a la sidra es la campaña del vino, y referirse a “sidra fina” (¿cuál es la siguiente? ¿“Ale fina”?) Me parece un caso de protestar demasiado, aunque si eso permite una nueva generación de fabricantes emocionante e innovadora. de sidra para prosperar, entonces todo está bien.

En el otro extremo del rango de precios, los productores de sidra sacan una hoja del libro de cerveceros artesanales y empaquetan su sidra en latas, un desarrollo bienvenido, especialmente cuando introduce nuevos estilos como Sidra inglesa Adnams Wild Wave (ver panel) y Thatchers refrescante nuevo Sidra de limón nublado (£ 5.50 por cuatro latas de 440 ml, ampliamente disponible, 4%).

Quién sabe, en los años venideros, incluso podríamos contarles a nuestros amigos sobre una nueva sidra nueva que descubrimos, en lugar de alardear de lo poco que pagamos por ella.

Cuatro sidras para tomar en serio

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Little Pomona Membrillo de lluvia dura


Little Pomona Membrillo de lluvia dura

£ 7 Fine Cider Company, 3.8%.

Una sidra con bajo contenido de alcohol, o "sidra", co-fermentada con orujo de membrillo, que extrañamente le da un delicioso sabor a nectarina blanca y mango sin enfermarse a distancia.

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La sidra Once Upon a Tree Rosé se fermenta con pinot noir.


Había una vez una sidra rosa

£ 12.50 Había una vez un árbol, 8.5%.

yo saber es rosa y yo saber no es "sidra", sino Este absolutamente delicioso, con un agradable sabor natural a frambuesa.

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Sidra todavía sidra


Sidra todavía sidra

£ 45 en el caso de seis botellas de tamaño completo (£ 7.50 por botella) cidentro.co.uk, 7%.

Dulce, suave y ligeramente masticable, esta sidra es más reconocible (en un estilo semiseco), pero con una etiqueta bastante fresca y un nombre que suena español.

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Sidra inglesa Adnams Wild Wave


Sidra inglesa Adnams Wild Wave

£ 18.99 por 12 latas de 330 ml, 5%.

Sidra seca, con sabor a manzana, casi salada, para beber con pescado y patatas fritas. (También hay una versión de 0.5%).

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Para obtener más información de Fiona Beckett, visite matchingfoodandwine.com

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