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¿Por qué vinos de chef merece la pena levantar la copa? | Vino


yoSiempre me sorprende que los chefs que se ganan la vida creando platos deliciosos parezcan, en general, desinteresados ​​en lo que pueden beber con ellos. Hay excepciones, por supuesto, siempre las ha habido. Mark Hix, Mitch Tonks y Rowley Leigh vienen inmediatamente a la mente, al igual que el equipo de St John, aunque esto se debe en gran medida a su exuberante copropietario Trevor Gulliver, quien ha creado una gama de vinos de marca dignos de cualquier pequeño comerciante. lista, como la propia cocina.

Dicho esto, los chefs recientemente han tendido a lanzar sus propios vinos, ya sea como una extensión de su marca, ¿a quién no le gusta un poco de merchandising? – o plantando viñedos reales, como Michael Caines en Devon y Robin Hutson (ciertamente, un restaurador en lugar de un chef) en The Pig en South Downs. La mayoría son bastante tradicionales, aunque los hermanos Banks en Yorkshire han hecho un uso innovador de las latas, y Gordon Ramsay y Rick Stein son colaboradores desde hace mucho tiempo en el Château Bauduc de propiedad británica en Burdeos. Nuno Mendes, por su parte, acaba de lanzar una gama de vinos con el productor portugués Niepoort, y José Pizarro ha puesto recientemente su nombre a un cava realmente excelente (ver la selección de hoy).

Y con muchas listas ahora centradas en el vino natural, parece que los vinos más extravagantes tampoco están prohibidos. Luke French de Jöro y su mujer, Stacey, han embotellado un vino español al que llaman F*ck 2020 (anteriormente conocido como F*ck Boris), que venden en su nueva boutique de Sheffield, además de online y en restaurantes. Es un vino natural exuberante que los franceses dicen que va con todo, incluso con una Whopper a la brasa.

Por supuesto, pagará más por una botella de estos vinos aprobados por chefs que por una botella estándar en Aldi o Lidl (más sobre eso la próxima semana). Por ejemplo, el recién lanzado Triassic Pinot Noir de Caines, aunque suntuosamente rico y delicioso, tiene un precio de £ 110 en su lista de vinos, pero póngalo en el contexto de la inversión involucrada en la plantación de su viñedo de 11 hectáreas (alrededor de un cuarto de millón de libras). ) y el tiempo que tarda una botella en tocar la mesa (al menos tres años para un vino tranquilo y cinco para un espumoso), se puede ver cómo llegaron a esa cifra.

Con la pausa de Covid, combinada con la presión reciente sobre los costos de combustible y alimentos, los restaurantes necesitan todas las fuentes de ingresos adicionales que puedan pensar en este momento, y los clientes no se muestran reacios, al parecer, a apoyarlos. “La gente siempre nos pregunta, ‘¿Dónde puedo comprar este vino?’ cuando prueban nuestros maridajes”, dice Stacey French, quien acaba de abrir la primera tienda física de la pareja en el salón de comidas Cutlery Works en Sheffield. «El sello de aprobación de un chef hace maravillas en el comercio minorista».

Cinco vinos avalados por chefs

Los hermanos Banks pueden

Banks Bros Pinot Gris 19,50 £ por 3 latas de 250 ml (o 72 £ por 12), 12,5 %. Rich Pinot Gris y melocotón alsaciano. Delicioso con ensaladas del sudeste asiático.

Château Bauduc Rick Stein Sauvignon Blanc 2021 14,50 €

Chateau Bauduc Rick Stein Sauvignon Blanc 2021 12,50 £ (o 75 £ por 6 botellas), bauduc.com, 12 %. Sauvignon fresco y picante que combina maravillosamente con el pescado (como era de esperar).

José Pizarro Brut Nature Gran Reserva £25 shop.josepizarro.com:colecciones:espumosos:productos:2016-jose-pizarro-brut-nature-gran-reserva-cataluna

José Pizarro Brut Nature Gran Reserva 25£shop.josepizarro.com, 11,5%. Un cava seriamente inteligente que felizmente cumpliría con el deber del champán.

Una botella de Fuck 2020

casa de joro f * ck 2020 19,50£shopshopshop.co.uk, 13,5%. Vino tinto alegre y exuberante de Garnacha y Syrah elaborado por el aclamado enólogo natural español Raúl Pérez.

Botella de Boulevard Napoleón

Boulevard Napoleon Le Pal Garnacha Gris Hérault 2018 30 £, o 32 £ Vinos Verdes Nobles (o 29 £ en una oferta mixta), 14,5 %. Un vino blanco rico, suculento y con cuerpo, maduro, pero con potencial de envejecimiento adicional. Beba con una chuleta de cerdo grasienta del tipo que servirían en St John’s.

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